随着人们生活水平的提高，鲜蛋的需求量越来越大。然而鲜鸡蛋易腐烂变质，尤其是在夏季高温气候，为不影响品质与新鲜度，鲜蛋必须要放入鲜蛋冷库储存。

鲜蛋保鲜冷库利用低温降低鲜蛋蛋白质分解，抑制微生物的生长繁殖，从而大大延长保鲜时间。

入库前准备工作：

1. 应先将冷库打扫干净并通风换气、消毒杀菌
2. 要挑除破损、开裂、异形等劣质鲜蛋，避免其变质发霉污染其它鲜蛋
3. 挑选好的鲜蛋在入库前应在鲜蛋冷库的穿堂或过道静置 1 至 2 小时进行预冷，切忌将温度较高的鲜蛋类直接放入保鲜冷库贮藏；因为这样不仅会导致保鲜冷库内温度上升，从而让水蒸气在鲜蛋表而形成水珠，这样会上鲜蛋长霉茵；还会引起鲜蛋内液态物收缩，由于蛋壳表面有许多微孔，外界细菌和水气易进入蛋内，影响鲜蛋品质

鲜蛋出库也要注意：将鲜蛋先静置在过道 1 至 2 小时使其慢慢升温，若鲜蛋从冷库取出后突然遇热，蛋壳表面会凝结一层水珠，使得蛋壳外膜遭破坏，极易感染微生物，从而加速鲜蛋在库外变质

鲜蛋冷库的最佳设计温度为 +5 至 0 度，冷库板可使用厚度为 50mm 或 75mm 彩钢聚氨酯冷库板；制冷机组使用高温机，库内蒸发器可使用冷风机，具体型号和制冷量则应根据实际冷库的设计尺寸和容量来确定