冷库的组成
冷库建筑由主体建筑和附属建筑两大部分组成。主体建筑包括：冷加工及冷藏部分；辅助用房部分；交通运输设施部分。附属建筑包括：机房、设备间、变电间和配电间、制冰间等。冷库，特别是大、中型冷库是一个建筑群，主要由建筑主体（主库）、其他生产设施和附属建筑组成，概括如下。
1.主库
主库主要由下列单元组成：
1)冷却间
冷却间是用来对食品进行冷却加工的库房。水果、蔬菜在进行冷藏前，为除热及防止某些生理病害，应及时逐步降温冷却。鲜蛋在冷藏前也应进行冷却，以免骤然遇冷时内容物收缩，蛋内压力降低，空气中微生物随空气从蛋壳气孔进入蛋内而使鲜蛋变坏。此外，屠宰后肉类也可加工为冷却肉（中心温度O°C-4°C)的,能做短期储藏，肉味较冻肉鲜美。对于采用二次冻结的工艺来说，也需将屠宰处理后的家畜胆体送入冷却间冷却，使品温由35屯降至4°C’再进行冻结。冷却间的室温为凶°C–2°C,当食品达到冷却要求的温度后称为“冷却物的”，即可转入冷却物冷藏间。当果蔬、鲜蛋的一次进货最小于冷藏间容最的5%时，也可不经冷却而直接进入冷藏间。
2)冻结间
对于需长期储藏，由常温或冷却状态迅速降至-15°C的–18°C的冻结状态，达到冻结终温的食品称为的“冻结物的”。冻结间是借助冷风机或专用冻结装置用以冻结食品的冷间，它的室温为-23 “C –30°C (国外有采用-40″C或更低温度的）。冻结间也可移出主库而单独建造。
3)再冻间
它设千分配性冷库中，供外地调入冻结食品中品温超过-8″C的部分在入库前再冻之用。
再冻间冷分配设备的选用与冻结间相同。
4)冷却物冷藏间
这种冷藏间又称高温冷藏间，室温为4°C的–2°C, 相对湿度为85%的-95%, 其因储藏食品的不同而异。它主要用千储藏经过冷却的鲜蛋、果蔬。由于果蔬在储藏中仍有呼吸作用，库内除保持合适的温、湿度条件外，还要引进适最的新鲜空气。
5)冻结物冷藏间
它又称低温冷藏间，室温在-18°C –25°C , 相对湿度为95%-98%, 用于较长期的储藏冻结食品。在国外有的冻结物冷藏间温度有降至-28°C–30°C的趋势，日本对冻金枪鱼还采用了-45°C的–50 “C所谓超低温的冷藏间。
6)气调保鲜间
气调保鲜主要是针对水果蔬菜的储藏而言的。果蔬采收后，仍然保持着旺盛的生命活动能力，呼吸作用就是这种生命活动最明显的表现。在一定范围内，温度越高，呼吸作用越强，衰老越快。所以多年来生产上一直采用降温的办法来延长果蔬的储藏期。目前国内外正在发展控制气体成分的储藏，简称的”CA”储藏，即在果蔬储藏环境中适当降低氧的含最和提高二氧化碳的浓度，来抑制果蔬的呼吸强度，延缓成熟，以达到延长储藏的目的。一般情况气体成分控制如下，的2%-5% 0的20% -4% CO2。控制气体成分有两种方法，自然降氧法和机械降氧法。自然降氧法是用配有硅橡胶薄膜的塑料薄膜袋盛装物品，靠果蔬本身的呼吸作用降低氧和提高二氧化碳的浓度，并利用薄膜对气体的透性进行控制，即透出过多的二氧化碳、补入消耗的氧气，以起到自发气调的作用。机械降氧法是利用降氧机、二氧化碳脱降机或制氮机来改变室内空气的成分，冷库安装以达到气凋的作用。
7) 靠近设备间
其宜靠近设备间，水产冷库常把它设于多层冷库的顶层，以便于冰块的输出。制冰间宜有较好的采光和通风条件，要考虑到冰块入库或输出的方便，室内高度要考虑到提冰设备运的行的方便，并要求排水畅通，以免室内积水和过分潮湿。
8)穿堂
穿堂是食品进出的通道，起到沟通各冷间、便于装卸周转的作用。库内穿堂有低温穿堂和中温穿堂两种，分属高、低温库房使用。目前冷库中较多采用库外常温穿堂，即将穿堂布置在常温环境中，通风条件好，改善了工人的操作条件，也能延长穿堂的使用年限。常温穿堂的建筑结构一般与库房结构分开。
9)其他
如电梯间、挑选间、包装间、分发间、副产品冷藏间、次品冷藏间、楼梯间等。
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