在这篇文章中，新鲜切割的竹笋新鲜切割，然后用40-50°C的热水处理5分钟，热水处理结合0.5％柠檬酸5分钟，热水处理与0.1％壳聚糖涂层结合，然后在0°C冷藏在-4°C进行，并测量感官测试以及物理和化学指标这2天。果表明，相对于未处理的对照，三个处理具有在40-50℃，在冷却期间竹笋防腐效果，但用热水处理5分钟结合冷藏保鲜效果更好。有测量指标均优于对照。[关键词]竹笋;鲜切;冷冻竹笋是中国传统食品和流行蔬菜竹笋含有丰富的营养成分，含有蛋白质和多种氨基酸以及人体所需的10多种矿物质。利的一面是，富人患者的蛋白质，脂肪，糖类，纤维，肥胖症和动脉硬化的冠状动脉疾病，糖尿病和高血压便秘经常吃竹笋，包括食品，饮食和福利。年来，已发现竹笋含有多糖，其由五种碳糖和六种碳糖组成，其具有预防和治疗癌症的作用。此，竹笋被称为“第一种素食”和“膳食”。西方国家，由于其优越的减肥功能，它们被归类为“美容食品”。果，竹笋越来越受欢迎。而，由于竹笋生产的季节性很高，竹笋是集中的，大多数竹笋是在偏远的农村或山区生产的。输不方便，采摘和销售之间的时间很长。笋作为在竹子中生长旺盛的芽，收获后容易变褐变老，甚至腐烂和变质。存在室温下放置1〜2天，不仅失去鲜嫩可口食物的质量，同时也限制了竹笋的大型流通和生产。笋在食用前必须去除大量竹壳（衣服），这对于生活节奏快的现代人来说是不方便的。鲜切实用的竹笋有一定的市场。鲜切割的竹笋是新鲜切割的水果和蔬菜，有助于褐变，营养损失和微生物感染。内外关于鲜切竹笋保护技术的报道很少，本文研究了不同处理后鲜切竹笋贮藏过程中的感官和质变。鲜切竹笋的发展奠定理论基础。料和方法材料雷竹˚Fpreveynalis拍摄于临安，浙江省，然后收获后的一天送到实验室。验方法选择长约10厘米，直径3至4厘米，没有害虫或机械损伤的竹笋，将其剥皮，切成四份，然后用0.2％的次氯酸钠溶液1至3分钟，将新鲜切割的竹笋随机分成4组。新鲜切割的对照在自来水中浸泡5分钟3分钟：A：在40-50℃下热水处理5分钟B：热处理+柠檬酸0.5％C：处理+热涂膜（1.5％脱乙酰壳多糖）d：CK新鲜切割竹笋上述处理取出，沥干，并放置在具有厚度为0.04毫米的塑料袋中。袋5袋，口腔保存在冰箱中约0°C，相对湿度（RH）在85％至95％之间。天取样，重复3次。储存期间每两天进行随机取样并测量各种指标。量方法测量在同一天和隔日：具体指标包括（褐变指数，硬度，霉菌率，Vc含量，体重减轻，总糖含量，总酸，电导率的速率，感官质量）和测试结果以及转速记忆的分析。新鲜竹笋的分解期间，衰减率用作指标。2天计算储存的竹笋腐烂数的统计数据。下公式：×100％式中的分解率A =（B / C）在该式中，B - 芽烂数C - 芽的总数。图1所示，随着货架期的延长，所有加工过的新鲜竹笋的腐烂率呈上升趋势。存后的5天，的三种处理晚疫病率为低于对照，表明三种处理可减少到一定程度上模具新鲜切割储存期间竹笋，和治疗的效果热与壳聚糖膜的涂层结合更好。冷藏的第11天，与壳聚糖膜相关的热处理仅显示20％的崩解速率。鲜切割竹笋的分解的冷藏表时的速率的图1完整感官评价感官不同刚切割竹结果1笋转化不同处理竹笋被放置在0-4℃下离开治疗当天，每隔一天进行一次感官检查。1显示了三次处理和对照冷却至0-4℃持续11天的结果。桌子上可以看出，随着储存时间的增加，所有新鲜切竹笋的颜色加深，手感变硬。储存的第11天，三种处理的颜色比对照的颜色浅，并且触摸比对照轻。表明，根据感官指标，三种处理可以达到一定的保护效果，处理D（热处理+ 0.5％柠檬酸）更好。用水果硬度测试仪测量竹笋的硬度。度图2不同竹笋2的存储期间示出了测量储存期间处理的各种竹笋的硬度在0-4℃下在期间木质化程度的增加的温度下的结果收获后的竹笋贮藏可导致硬度增加，导致竹笋的消费率下降。图显示，所有的新鲜切割竹芽硬度与较长的储存时间增加，但与对照相比，三种鲜切竹笋硬度和加工增加lentement.Après存储的13天，对照物的硬度为16.32g / cm 2，增加到17.2g / cm 2。40-50°C的热水处理是所有处理中最好的。3鲜切竹笋的不同处理冷藏期间的减重率通过直接称重法对不同处理的竹笋进行称重。量后存储/重量之前存储竹笋体外后迅速改变和它们的代谢活性是由高.. - 保存前的重量损失率（％）=（重量：重量损失率的计算方法如下因此，竹笋可以立即收获后预冷却。2示出在储存过程中的重量损失的各种新鲜切竹笋的，这降低了的蔬菜的新鲜期间剪削的呼吸程度不是很严重，但重量损失略高于其他三种处理，可能是因为使用了MA防腐剂包装，保持了相对湿度在袋中高，减少竹笋的水分损失。
用2-6二氯吲哚酚的滴定进行测定，特别是:) Prep样品溶液的aration：称取100g的代表性样品的可食用部分的，将其放置在压榨织物，加入100 ml浸滤剂（2％草酸）。液），迅速粉碎成匀浆。取10至40克悬浮液样品，将样品转移至带有萃取剂（1％草酸溶液）的100毫升容量瓶中，稀释至刻度，摇匀并过滤。果滤液着色，可以通过每克样品加入0.4g高岭土使其变色，然后过滤。
定：吸取在50ml锥形瓶中的10ml溶液和加入10 mL浸出剂（草酸溶液1％）。校准的2，6-二氯壬醇溶液滴定，直至溶液变为粉红色15秒而不变色。时，取另外10ml浸出剂（1％草酸溶液）进行空白试验。
子在储存期间新鲜切割。以看出，随着贮藏时间的延长，所有新鲜切割和加工的竹笋的CV含量呈下降趋势。中，对照降低最快：当储存0天时为0.79mg / 100g，如果储存13天则仅为0.15mg / 100g。导率测量方法：取同一部分的竹笋切成2毫米厚的切片，用蒸馏水洗净一次，加入30毫升蒸馏水1分钟，轻微摇动并使用电导率仪测量电导率。5冷藏过程中鲜切竹笋的电导率变化组织细胞质膜的渗透性可通过测量电导率来评估。5显示了竹笋在贮藏过程中电导率的变化。CK的电导率迅速增加，而热水处理与电镀处理相结合的电导率变化最小。指出，膜原生质体CK竹的渗透性芽组织细胞增多，其示出了细胞衰老和其他竹的特性拍摄处理维持质膜完整性好细胞。论本研究鉴定了几种新鲜保鲜方法，用于新鲜切割的竹笋，在0-4°C冷藏，40-50°C热水处理，热处理与薄膜结合涂层（1.5％壳聚糖），热处理与0.5％柠檬酸结合。
疗5分钟。保存鲜切竹笋的三种有效方法进行了感官检查和理化检测（包括营养和机理测定）。果表明，相对于未经处理的对照，冷库建造感官提示，霉变率褐变率，Vc含量，电导率和硬度预处理三大新鲜切割竹笋都在两冷藏后数周。
异。表明三种预处理与0-4℃的冷藏相结合具有一定的防腐效果，但在40-50℃的热水处理40分钟后，结合0-4°制冷C，保护效果较好，所有测量指标均优于此处理。了比较。
本文转载自
冷库建造www.iceage-china.com