随着经济的发展和生活质量的提高，对冷冻食品的需求也在增加，但由于对低温食品的特殊要求，生产，运输，销售和储存必须在冷藏供应链中完成。
中国大多数城市和中小尺寸的村庄的商店，现代冰箱尚未普及，冷库安装领先的冷冻食品市场仍然集中在某些城市和城镇。外，按人均年度冷冻食品消费量计算，英国重38公斤，日本14公斤，中国仅重3.7公斤。于商业设施和消费概念的限制，不难看出国内冷冻食品市场仍然疲弱。果我们居民的生活水平仍在提高，而且步伐正在加快，冷冻食品的未来发展非常重要。立冷藏供应链的冷藏供应链是指易腐食品都买了，收集，处理，储存，运输和生产场所销售，消费前的各个环节都在一个环境适合低温，以确保食物的质量，减少它。物丢失，以防止食物变质和污染。品冷藏供应链有四个方面：食品冷冻加工，冷冻库存，运输和冷冻销售。
品制冷供应链是一个必须随着科学技术的发展，人类社会的进步和改善物质文明的需要而建立的系统。适用于食品消费的所有生产阶段，并将食品制冷技术与科学组织的管理相结合，并将所有环节有机地联系起来，以提高生活质量。冻食品的质量主要取决于四个因素：原料，加工方法，工艺和储存流程管理以及低温循环：适合快速冷冻的品种的选择是食品质量的基础。很多种类的食物，每种食物都有不同的品种和类别，从几十到几十不等。
同品种的加工食品质量不同。此，有必要选择适合冷冻加工的品种。用特殊的快速冷冻设备来生产关键，保证食品的质量。
有使用特殊的快速冷冻设备才能确保食物网中的水能够快速冷冻，并且细胞内外均匀形成小晶体，以确保质量食物。定冷冻食品标准是保证食品质量的先决条件。
须遵守冷冻食品的国家标准。为主要产品，冷冻食品必须符合某些生产标准。
好的储存条件等此外，标准还应具有国际和国家标准。有生产企业必须按照统一标准进行加工和生产，并建立严格的控制体系：有效保证食品质量，否则食品质量无法衡量。存管理和低温循环是确保食品质量的最后步骤。冻食品应在下列条件下储存和分配，以确保食品质量。先，制冷温度保持在-18℃或更低相对稳定（基于进料），温度波动被控制到±每天1℃，以避免食品的再结晶而引起结块，变色和一种气味;相对湿度在95％至98％之间，食品必须密封包装，以防止脱水和干燥;三是避免长期照明和长期储存，以防止产品氧化和变质; 。商场的冰箱和冰箱和冷冻机的普及，在低温下形成日益交通网络链，这将创造条件的未来发展提供食物的冷藏冷冻食品。冻具体措施的冷冻食品的质量直接涉及到冷处理过程的每个阶段，包括：原材料的质量，加工技术在冷冻前，影响质量的各种因素冷冻和冷藏，并且在冷冻后运输。在家里销售和储存。料的初始质量。于加工条件冷冻的食品，食品的初始质量直接影响冷冻食品的质量。们普遍认为，初始质量越好，新鲜度越高，冷冻后的质量越好。于基于水果和蔬菜的食品，收获时间，收获方法，害虫，杀虫剂和成熟度是影响初始质量的主要因素。果和蔬菜的收获是太早或太晚，虫害和农药污染严重和收集，这将影响到冷冻产品的改造质量过程中可能出现的机械操作。
于基于肉类的食物，动物的宁静宰前，宰后的清洗和屠杀，身体的胴体和足够冷却造成的污染程度是保证也是重要因素凝胶的质量。了保证水产品的新鲜度，钓鱼后应迅速冷却和冷冻。获，屠宰或收获后和快速加工之间的间隔。常，收获，屠宰或收获后和快速加工之间的时间间隔越短，冷冻食品的质量越好。果和蔬菜，如青豆，在收获24小时后会脱水并变色。类食品的变色是由于自然色素的破坏和新的褪色物质的产生。然的色彩，如金鱼，冷冻金枪鱼的变色的皮肤变色的破坏，产生新的颜色变化的物质，如白鱼褐变，恐慌的黑化处理，等等。然变色的机理复杂，但它与原料的新鲜度有关。类和肉类产品（如牛肉）的褐变与屠宰后接触氧气的时间密切相关。
此，屠宰后必须尽快冷冻不需要加工的肉类（如猪肉，牛肉和羊肉）。速冷冻前的治疗需要在冷冻前处理水果和蔬菜。冻前加工水果和蔬菜包括原料的选择和整理，清洁，切割，漂白，冷却等方面。个环节必须小心操作，任何不正确的操作都会影响凝胶的质量。如，选择和原材料的排序时，如果不可食用部分被去除，所述尺寸是均匀的，如果清洁与卫生标准的要求，如果切割整齐，如果时间和温度如果冷却温度高并且在冷冻之前需要包装，则漂白符合要求。品包装紧张和轻微疏忽等问题肯定会导致质量差异。出口冷冻蔬菜的情况下，国外消费者对头发，小金属片和小昆虫等杂质非常敏感，这对产品中的杂质含量提出了严格的要求。结。鲜蔬菜的加工是操作员与原材料接触的最常见部分。作员不仅要带上盖子（盖住所有头发），组合，洗手和消毒，还要在进入车间之前穿过吹风区。接至主体软毛，混合产物小的金属件可以通过专用仪器金属控制被检测，并且电子杀虫剂可以被用于控制在车间昆虫。冻前处理肉类。了保持牛肉和羊肉食物的嫩度，必须在0至2℃之间的冷却室中冷却，然后快速冷冻。此过程中，选择适当的冷却条件和方法尤为重要。
响冷冻过程中食品质量的因素对食品质量有以下影响：溶液中溶质的重新分布，冰晶的形成和生长，以及残余液体的浓度。导致这些影响的关键因素是冻结率。研究表明，作为冷冻速率比较快，溶质在冷冻溶液的分布是均匀的，更多的粒子产生的冰晶是小的，更好的从溶液中回收和浓度的危害性残余液体减少。此，可以说与冷冻速度有关的各种条件是影响冷冻食品质量的因素。
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