为了监测在真空包装鱿鱼期间冷藏过程主导腐败菌的动态变化，在包装鱿鱼真空的优势腐败细菌通过感官评价和方法分析传统的选择性栽培。于16S rRNA基因鉴定有性菌株Q-1和C-1。果表明，嗜水气单胞菌和肠杆菌是冷藏鱿鱼真空包装中的主要转化细菌; Q-1株可能是气单胞菌和维罗纳菌株C-1肠杆菌ludwigii的新亚种：相对于菌株C-1，Q-1株具有更长的生长期但增长较快。
进的Gompertz模型可靠地预测菌株C-1，并且菌株Q-1在冷藏期间在真空包装的鱿鱼中动态生长。键词：鲤鱼;改变的优势细菌;隔离;识别;生长预测：本研究的目的是分离和鉴定优势菌在真空下鲟存储冷的改变以及预测所述细菌的生长。官评价的和选择性的培养物用于监测测序的16S rRNA基因，Q-1和腐败菌dominantes.Selon的生长动力学C-1进行了鉴定和分离选择性作为显性改变细菌。
果表明，气单胞菌属。肠杆菌属（Enterobacter Sp。是在真空条件下冷藏的鲟鱼中的显性改变细菌。
Q-1可能是气单胞菌（Aeromonas veronii）的新亚种，C-1是路易杆菌（Enterobacter ludwigii）。对于C-1，Q-1的滞后期明显延长并经élevé.Une贡佩尔茨方程的生长速率可以改性可信预测C-1的动态的增长和Q-1感染鲟鱼在真空条件下冷藏。键词：鲟鱼;主导蚂蚁，使细菌恶化;隔离;识别;预测增长中图分类号：TS254.4文献标识码：A文章编号：1001-8123（2014）06-0018-04鱿鱼是世界上最古老的子冷的海域之一。水鱼，被称为“水生熊猫”[1]。中国鲤鱼商业化养殖开始与持续开发和推广的鲤鱼和选择技术人工养殖的90年代初，它现在是世界上最大的国家鲤鱼养殖[2-3]。熟的鲤鱼通常体积较大。此，冷库建造除了鱼子酱和软骨等产品外，鱿鱼还可以转化为小包装产品并直接进入超市货架。鱼营养丰富，有变质趋势，微生物是鱼类腐败的最重要因素之一[4]。
同的包装方法对鱼的微生物分布具有显着影响。多研究表明，在有氧包装中，Pseudomonas sp。Shewanella sp。肠杆菌科是导致鱼肉储存恶化的细菌;气单胞菌属，死环丝菌thermosphacta等，构成了生长优势在真空包装条件和明亮发光杆菌在气调包装[5-9]中常见的。此，为了避免鱼的恶化，延长产品保质期，有必要分析特定贮藏条件和预期增长的主要腐败菌。前，预计微生物模型已被广泛应用于各种食品，如改进Gompertz模型的安全风险评估，Baranyi的模型和逻辑模型的预测模型微生物生长广泛使用[10-11]。前，对冷藏期间鱿鱼真空包装劣化的细菌分析较少。
这项研究中，占主导地位的降解细菌的16S rRNA已经从分离和筛选的主要降解菌鉴定感官评价和选择生长traditionnelle.Le基因的基础上进行分析，并且改进的Gompertz模型用于预测生长。料和方法材料和试剂卡尔马生活费用（等级1〜1.5 kg长度40〜50厘米）购买市场上的回龙观海鲜; （紫红色胆汁葡萄糖琼脂VRBGA）琼脂基地macconey氨苄青霉素（AMABs），Rogosa琼脂德曼夏普（MRS），放线菌酮的醋酸链霉素（STAA）琼脂铁（IA）生物科技细菌基因组的青岛海波总DNA提取试剂盒，2×的Taq PCR主混合物Bomed北京科技发展有限公司其他常规的纯分析国产化学试剂。器设备DZ-402E真空包装机浙江温州真空包装机制造厂; LSB35L-I立式压力灭菌器江阴滨江医疗设备有限公司;长沙平原仪器有限公司医用离心机TGL-20M; E系列Biomicroscope McAudio工业集团有限公司;北京通润机电科技有限公司KDY-9820凯氏氮分析仪; TC-512 PCR Instrument UK Techne;电泳BG-Power300，美国，Baygene公司。
法样品处理的鲜鱿鱼买在头部，头，尾和内脏后击中收获，洗涤，无菌水倒掉，和鱼片由白色的肉分开回无菌制备，每片约30克。菌真空包装，4°C储存，每1天取样。菌鱿鱼片的制备，接种和储存：根据Macé等人的方法。
[12]和适当的调整，鱿鱼鱼片被依次用50克/升在无菌环境Na2CO3溶液和2％（V / V）。涤福尔马林溶液，用无菌水彻底洗涤并排干。
时，将显性分离的改变菌株分别活化并稀释至5mg（CFU / mL）以接种鱼片。菌鱼片浸渍于5克不同的细菌的液体（CFU / mL）中，然后倒掉并排水后15初始鱼肉s.L'inoculum为3至4克（CFU / g的并且收集接种后的鱼。片剂包装在无菌真空中并在4℃下储存并每天取样。官评估感官评估使用质量指数法（QIM）[13]。
机选择来自不同储存期的鱼样以评估鱼的颜色，光泽度，渗透性，气味，表面粘度和质地。数在QIM每个参数的范围是0和3之间根据存储期间，其中0表示最好的质量的变化和得分越高的特性，较高的质量是坏的。用每个参数的得分总和，IQ值表示鱼的感官质量。
落数进行微生物分析根据方法GB / T 4789-2010“食品卫生的微生物测试：确定菌落总数”。14]微生物培养条件为：使用了PCA介质，培养在30℃下3天，集落的总数进行计数，大肠菌群的数量在VRBGA介质进行计数，并在36℃下培养2天后，用于计数和嗜细胞AMB介质在30℃下生长2天，在36℃下进行2天，乳酸菌数进行计数热细菌的数量通过STAA培养基测定并在25℃下培养2天。离和优势腐败菌选择性培养优势菌的鉴定在鱼肉变质，捕捉不同形状的随机典型菌落在板中的最高滴定和反复击打适当的选择性培养基中。格染色，显微镜检查，直至获得纯菌落。经通过分子生物学鉴定了分离的菌株。rRNA基因的鉴定：为16S rRNA基因的通用引物，27F：5'-AGAGTTTGATCCTGGCTCAG-3”，1495r：5'-CTACGGCTACCTTGTTACGA-3' 。
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