本文概述了食品制冷原理与技术课程的教学方法和评价方法的改革以及学科的发展，强调以学生为中心的方法和整合启发式，互动式，讨论式和多媒体教学方法，推广教学方法。键点已经制定。键词：食品冷藏和冷藏原理与技术;课程教学;课程评估。图分类号：G642.0文献标识码：A文章编号：1674-9324（2016）48-0154-02前言首次学生食品冷藏专业课程的原理与技术从食品物流工程到食品科学技术，它包含了稀释专业意识，拓宽基础，加强跨学科技能，注重素质教育和能力发展。是学生完成“热工程”课程后的食品制冷和制冷技术专业核心课程。是一门反映食品科学和工程学特点的课程。食品科学和工程外，食品安全和质量科学，热能和能源工程以及物流工程的本科学生也有资格参加本课程。过本课程的学习，学生将了解和掌握制冷的基本原理及其在食品领域的相关知识，将了解该领域的研究热点和新技术，在国内外，从事独立和未来的研究。发工作的基础。冷和制冷课程的原理和应用既是理论上的，也是应用的。论不扎实，抽象性强，无聊，带来一些困难的学习问题，迫使教师根据课程的特点定义自己的教学特点，并结合实例相关工程应用了解和掌握理论和应用技术相关知识，鼓励学生运用后天的理论知识，分析和解决实际问题，为进一步研究应用奠定基础制冷技术在食品工业中的应用。释课程和学习要求目前，我们学校食品冷藏原理与技术课程中使用的手册是食品冷藏和制冷的原理和技术。
论新趋势[1]。课程的第一讲，除了介绍制冷发展的简史和制冷技术的应用外，主要是讲解课程的知识，使学生能够清楚地了解内容主要课程分为制冷原理（Basic Parts）和制冷技术（应用篇）两部分。本项目可分为五个基本模块：制冷理论基础知识，基本原理，制冷系统中央单元，主要设备和辅助设备。用项目分为食品工业（大多数用于制冷工业，第一工业）和商业用途的制冷。个模块，如工业应用和其他。课程要求掌握蒸汽压缩制冷循环的工作原理和简单的热计算方法;掌握单级和双级压缩制冷压缩机的工作原理和热计算方法，了解各种制冷设备的结构和运行;食品控制冷却，冷冻和保存大气的原理和方法，了解冷却和食品保存的设备和工作原理，理解简单的设计和食品的选择食品冷藏设备，掌握食品冷链的概念，了解冷库的基本手段等。特别注意对制冷基本原则的研究，这将为本课程的后续教学奠定良好的基础。学方法改革和加强教学计划采用以学生为中心的方法，整合启发式，互动式，讨论式和多媒体教学方法，整合理论教学，自学，阅读报告和交流研讨会。高学生的积极性和创造力[2]。
于一些课程，学生可以创建一个三维，动态和完整的三维动手学习情境。如压缩机操作，循环周期，吹制食品冷冻，接触冷冻，液化气喷雾冷冻，浸泡冷冻等。以使用颜色更改动画，减慢游戏速度和屏幕上的关键步骤。
应的冻结和其他同步方法和解释鼓励学生直观，清晰地理解相关知识，详细解释，难以理解的抽象内容，知识内容非常清晰易懂，然后刺激学生的兴趣和热情，易于学习实施启发式教学，让学生更接近真实和直观的体验，产生积极的教学效果。
学内容包括两章：制冷剂，制冷润滑剂和工业冰淇淋生产，主要有制冷剂开发历史，制冷剂，盐水和制冷剂的分类和特点。冷用润滑剂，冷库建造以及制造工业冰淇淋的原理。法和设备等，教师准备自学计划或相关的反思问题，让学生掌握自学点。
读报告要求学生充分利用课堂以外的书籍和资源，组织开放和有意义的作业，鼓励学生独立学习最近的课程相关研究课题，并写一篇文章。后阅读报告，以促进学生的独立性。考和解决问题的能力同时需要部分时间或一小部分教学时间进行讨论和交流，以小组形式，每组3至5名学生，主题是自学成才，在PPT交流中回答。
讨论过程中，教师必须把握整个讨论的内容和进展，并指导学生运用理论知识进行分析和解决实际问题。过讨论和交流，老师必须及时总结。先，它提高了学生的积极性和创造性，在另一方面，他推动了教师的不断提高，丰富和完善教育内容，提高能力和知识水平教师，加强教学和学习，不断提高教学质量。学效果。索合理的评价方法，以评价方法为出发点，推进内容和教学方法的改革。
实施过程中，我们重视学习和使用的过程和原则，同时增加课程的重要性。估的总体结果包括两部分：常规和最终分数：通常的家庭作业，出勤，课堂互动问答，测验，实验，书评和辩论。10％，通常是课堂上10％的问答，10％的课堂讨论，20％的实验，50％的期末考试和50％的考试，其中包括所有的讲座和自学课程的内容。反映了学生对课程主要概念的掌握以及他们理解，掌握和充分运用相关理论的能力。后，在不同方面评估学生的最终分数。
论在食品冷冻冷藏原理与技术的理论与实践中，教学应注重教学内容和教育要求，注意各种用途。理的教学方法和方法，在课堂上为学生的兴趣和学习的积极性，将使他们加深对课程内容的理解，而不是强调一切，专注于发展知识应用和能力，同时应用他们所学到的知识。不断更新，提高教师的教学能力和知识水平，加强教学和学习，勇于改革，不断积累经验，使本课程的教学质量和水平达到一个新的水平。
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