治疗对冷藏期间与苹果小牛的香气的组件相关联的呼吸速率，乙烯释放速率和酶活性的1-甲基环丙烯（1-MCP）的影响是研究。
果表明，1-MCP能显著抑制呼吸强度和乙烯生产的苹果花冷藏期间，延缓呼吸释放的高峰和乙烯的发作和抑制开花苹果的芳香合成的酶活性，从而延迟果实成熟。着年龄的增长，在储存期间有效地保持了开花牛的生理品质。制冷的120天，与对照相比，在水果酶LOX的最大活性降低了21.6％，但在PDC酶的最大活性达到峰值到180天，或51 ，比证人少5％。1-MCP处理降低了AAT的最大活性，但不会延迟峰的出现。键词：花卉牛肉苹果; 1-MCP;制冷;生理活动;相关的酶对口味CLC号的合成：S661.1文献代码：A文章编号：一零零一年至1463年（2018）02-0001-05doi：10.3969 / j.issn.1001-1463.2018.02.001Effets 1- MCP上的生理活性，并在froidWU小华1，2储存期间与芳族组分苹果花牛相关联的酶的活性，谢民华1，2，3报春WANG，陈白1，2，MU宇文1，2张新3Résumé：与花牛苹果作为试验材料，治疗对水果呼吸，乙烯释放速率和组分的酶活性的比率1-甲基环丙烯（1-MCP）的影响研究了冷藏期间的香气。果表明，1-MCP可以显著抑制呼吸和乙烯，延缓其呼吸峰和乙烯释放，同时抑制链接到芳族合成苹果花牛的酶活性冷藏期间，固化和改进FR后存储在寒冷的120天中，酶LOX的水果的最大活性相比，同期控制减少了21.6％。PDC酶的活性在冷藏后达到最大180天，即51.5％。1-MCP处理降低了AAT的最大活性，但并未延缓峰的出现。键词：Huaniu苹果; 1-MCP;冷藏;生理活动;苹果Tianshuihuaniu甘肃，联系到苹果的酶，具有形式值得水果，鲜红色，明亮，鲜味，果香四溢等qualités.Elle被认为是三大品牌之一世界上最知名的苹果可以与美国蛇果和日本富士相提并论。是中国在官方品牌的国际市场上获得的第一个苹果品种[1]。果实香气具有以下特点：含量低，成分复杂，不稳定[2]。为水果品质的重要组成部分，香气受到许多专家的高度重视。然有些保守措施显著长期储存水果的保鲜期，也影响了水果的味道和香气不足的质量也影响了水果的商业价值，冷库建造这显著减少消费者的购买欲望[3]。-MCP（1-甲基环丙烯）是乙烯作用的新型抑制剂，其通过阻断乙烯受体的结合，从而抑制的精炼效果抑制乙烯的生理效应乙烯上园艺作物，如水果[4] - 6]，以保持良好的硬度和产品的营养物，以便获得防腐效果。国环境保护局于2002年批准了1-MCP在新鲜园艺产品中的应用。前，1-MCP在全球推广应用。果是climatère.Le的典型结果1-MCP对收获后存储的保存一个显著的效果，但对[7]水果香气的形成。研究表明，治疗1-MCP能抑制芳香组分，如苹果，梨，桃，猕猴桃和其它芳族成分的形成，特别是酯[8-11]的内容。们研究治疗的生理活动，1-MCP上相关的香气成分的合成的苹果花和酶的果实 - 脂氧合酶（LOX），丙酮酸脱羧酶（PDC），醇脱氢酶（ ADH）和醇酰基转移酶（AAT）的活性的效果进行了研究，和治疗与1-MCP上变化的影响在牛花的芳香物质冷藏期间为开花苹果的品质和贮藏鉴定提供可靠的理论依据。料与方法和仪器来测试牛苹果收获2015年9月26日在花牛，城市花牛，天机城，甘肃省村的苹果园。获果实的成熟是在控制之下在八年，从盛花后135至140天，3类碘化物的碘化钾染料的反应指数在采摘水果树以及管理6，选择中型果，没有机械损伤，无害虫和无病并用相同的泡沫净maturité.Le被放置在一个波面纸板箱与具有厚度的衬里的塑料膜5微米。当天被运到天水峪。果蔬有限公司对于1-MCP测试代理商，美国Rohm and Haas China公司提供。试仪器的SP-3420气相色谱仪由北京北峰瑞力分析仪器（集团）有限公司生产; GXH-3051H果蔬呼吸测试仪由北京理工大学生产;紫外分光光度法卡里-100它是由美国瓦里安公司生产的，而台式高速冷冻离心机TGL-16LM由湖南星科科学仪器有限公司生产的MC电子秤（BT 224s）由赛多利斯科学仪器（北京）有限公司生产。验处理 - MCP设定0（CK）和1μL/ L，两种浓度，每次处理75kg，重复3次。择相对均匀的颜色，没有寄生虫或疾病，和机械创伤的大小均匀的水果和在0.1毫米厚的塑料密封袋在1-MCP的浓度为24个小时，然后通风。处理过的水果被放置在覆盖有厚度为5微米的塑料薄膜，然后储存在冷藏库的箱（-1±0.5）℃和85％的相对湿度90％。2个月测量相关的生理和生化指标。用利用气流法的1.0升的气体流量/分[12]的红外CO 2分析仪GXH3051测定用于确定水果呼吸强度方法。实的乙烯释放率通过气相色谱法SP 3420。谱条件为确定如下：氢火焰检测器，柱GDX-502，柱温50℃，室温下IDF 240°C，载气为氮气，流速30 mL / min，定量外标法[10]。过Chen Kunsong等人的方法测定氧化酶（LOX）活性的提取和测定。[13]并改进。过参考Ke等人的方法测定丙酮酸脱羧酶（PDC）和醇脱氢酶（ADH）活性。[14]并进行了改进。据Fellman等人的方法修改了酒精酰基转移酶（AAT）的活性测试。[15]和佩雷斯等人。[16]。用Excel 2007软件和DPS7.0数据处理系统进行统计分析方法以进行统计分析。果和讨论治疗与1-MCP在冷藏（图1）中的牛花乙烯释放速率的影响表明，在在冷存储过程中，速度开花苹果的乙烯释放率增加和减少，CK组冷藏。第60天，果实达到乙烯释放峰值，峰值为38.18μL/（kg·h），然后下降。1-MCP处理可显着抑制果实中的乙烯合成，延缓乙烯最大释放，延缓衰老后衰老过程。冷后120天，乙烯的释放的最大值为16.47 IL /（千克·h）时，比对照少48.5％和差异极显著（P < 0.01）。疗与1-MCP在冷藏期间苹果小牛的呼吸速率的影响是在图2中可见的，水果呼吸速率的过程中在存储过程的演变是冷与乙烯释放速率一致，首先增加然后减少，并且CK组冷藏60天。实达到呼吸峰值58.05 mg /（kg·h）。1-MCP处理显着抑制冷藏期间的果实呼吸速率并延迟呼吸峰的出现。呼吸速率冷却后达到顶峰120天，或43.84毫克/（千克·h）时，或小于CK组的24.5％，其差已经达到了相当显著水平（p <0.01）。疗与1-MCP在苹果脂氧合酶（LOX）冷藏期间的活性的影响是在图3中可见在冷藏期间，LOX酶的活性首先增加然后减少，CK组的峰值在60天达到峰值。
大值为95.937 U / g FW。MCP-1处理可冷冻水果期间抑制LOX酶的活性和延缓酶的活性的峰值LOX.Il见顶冷冻120天之后和最大值为77.758 U / g PF，比对照组低21.6％。表明1-MCP可以显着抑制冷藏期（p <0.05）并延迟峰值酶活性的开始。LOX途径合成的芳香族己酯辛酸是CK组中最高为60天，但对于120天1-MCP处理组中更高，这表明生物合成和LOX水平辛酸酯香气。接到活动。疗与1-MCP对苹果的丙酮酸脱羧酶活性（PDC）和醇脱氢酶（ADH）的冷库的效果是在图4中可见的;在冷藏过程中，开花苹果的PDC酶活性普遍增加，DHA酶活性先降低后升高。可在图4（A）中可以看出，CK组的PDC活性峰值在2.94 U /克FW 180天，而组与1-MCP为1处理94 U / g FW，比对照低51.5％。表明1-MCP处理组可以显着抑制开花牛中PDC酶活性的生长（p <0.01）。一时期也是最酯香味的释放的亮点，表明酶在PDC的存储周期结束时起在香气组分的合成中起重要作用苹果和苹果。
果表明，1-MCP处理组对苹果花ADH酶活性的影响不显着。5显示了1-MCP处理对储存期间苹果酰基转移酶（AAT）醇盐活性的影响。冷藏期间，开花苹果的活性先增大后减小，在整个储存期中，AK组AAT组的总体酶活性比更高治疗组1-MCP。冷120天之后，CK组的AAT活性峰值在2.30 U / GFW，而组1-MCP处理的为1.79 U /克FW，为22.2％低于对照，表明1-MCP处理显着（p <0.05）抑制开花苹果的AAT酶活性增加。结和讨论在水果呼吸和乙烯释放速率的强度的降低起着延长水果货架寿命决定性的作用：1-MCP能抑制生产乙烯抑制乙烯与其受体的结合[17]。1-MCP对呼吸和乙烯最水果，如“红星”，“富士”，的“嘎啦”等苹果具有抑制作用。项研究表明，用1-MCP处理的苹果小牛的储存期间抑制呼吸和乙烯的显著强度，延缓释放乙烯峰的开始和降低它的值最大限度地延迟了果实衰老后的衰老，这是更好的。持开花牛的苹果质量。PCM处理对冷藏期间开花果实芳香成分合成中关键酶的变化有很大影响。时保持果实品质，用1-MCP处理也显著抑制酶形成水果和调味剂（LOX，PDC，ADH，ATT），从而减少了水果香料的质量的活性存储期间的鲜花[18]。项研究表明，在1-MCP显著抑制LOX酶的活性在冷贮存期和延迟峰值酶活性（P <0.05），其抑制显著的生长冷冻后180天PDC的酶活性（p <0.01）。这一点上，它是最芳香酯的峰释放，表明PDC酶为芳香成分的合成在储存期牛的端部的关键酶。-MCP处理对苹果花苹果酸的芳族组分的释放的影响是主要通过减少乙烯的释放量和通过抑制脂肪酸和味道相关的酶的形成实现的。
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