[目的]研究旨在探讨在分布式柑橘的品质冷却温度不同的效果，并为贡品的保存提供理论依据和技术参考。[方法] 0储存温度，4和8℃下用于存储营养指标，重量损失率和可滴定酸的可溶性固形物含量的感官评价，结果表明，在三种不同的冷藏温度下，温度越低，贡肝营养指数越好。可溶性固形物含量范围为11.4％至13.5％，可滴定酸含量从0.46％增加至0.60％至0.65％，总糖含量随类型的变化而变化。S“和维生素C含量几乎相同。度越低，体重减轻率越低，感官评价越好。[结论]根据该综合分析，柑橘悼念的至0℃，防腐效果较好，并在4的冷却效果和8°C是第二。键词柑橘贡品;冷藏;质量;新鲜保护分类号S609 + 0.3文档号A文章编号0517-6611（2016）17-111-03Résumé[目的]目的是研究在贡柑的质量不同的冷藏温度的影响研究了可溶性固形物，可滴定酸，总糖和维生素C含量，重量损失率和感官评价的变化情况。[结果]结果表明，温度越低，营养指标越好。溶性固形物含量通常是在一个范围从11.4％至13.5％时，可滴定酸含量从0.46％提高到0.60％至-0.65％，的总含量在糖中一般表现出'S'型的变化，维生素C含量基本上是相同的趋势。度越低，重量损失越低，感官评价越好。[结论]在0°C完全保存后，贡化的保存效果最好，其次是4°C和8°C。键词贡干;制冷;质量;新鲜保鲜是橙色和橙色的天然混合物。实形状美观，皮肤鲜黄，皮细腻，果香浓郁。脆，无渣，被称为柑橘皇帝[1]。肝果具有独特的品质，适合新鲜食物，但不能保持室温。度是影响水果和蔬菜的贮藏质量的主要因素之一，温度对贡质量的影响研究是理论意义和重要的现实，操作简单，成本底部[2]。
　　建良及其同事探讨了低温[（4±1）℃]和冰[（-1±0.5）℃]对贡果果实成熟的生理效应。低温条件下，德清贡干果实的质量在室温下仍然令人满意（14）。约24℃），果实有冰的冰的温度条件[3-5]一种气味和爆破现象，和治疗与在生理交活性炭和乙烯利的影响德清贡干的作物和贮藏性能。实品质好，水果和萝卜率率比对照治疗显著较高，éthéphon.Il发现，收获后加冰能显著提高萝卜率水果的速度和颜色，同时保持水果的含量和风味。橘的质量非常好，但它们容易腐烂，保质期短。
　　此，它们只能在生产地的市场上出售，即使它们在其他市场上销售，因为它们数量少，难以储存和运输。格比其他柑橘类水果高3到4倍。然高价格可以在销售上产生可观的利润，但它们也构成了对大众消费的限制[6]。国的保护设备和设施不断完善，行业逐步形成[7]。用冷藏室是一种相对卫生，安全，简便且无残留的保存和保存方法。前，保鲜方法成本低，保质期长，效果好，是冷藏保鲜[8]。过研究不同的冷藏温度下找到致敬的最佳储存温度，笔者解决了销售受市场变化和天气异常影响的问题，避免季节性过剩和恶化，大量水果和蔬菜的恶化，从而减少经济损失，促进市场稳定。果蔬产业的发展。料和方法材料贡柑中山9成熟2014年12月8日，收获，所有黄色，约100g每，色泽鲜艳，均匀的尺寸，到期日是基本相同的，没有任何有害生物，无机械损伤甲将测试的柑橘茎切成根并分别在0，4和8℃下储存在冰箱中，每次处理重复3次。定感官评估指标。10名食品专业人员注意到了感官评价[9]。官评分为5到1分5分为新鲜的敬意时，他刚刚收获，4好，3为商业，2是非卖品，但食用和1不可食用。体评估标准见表1.其他指标进行了测量。重率的测定：直接称重法[10];可溶性固形物含量的测定：糖计法[11];可滴定酸含量的测定：酸碱滴定法[12];测定总糖含量：Feilin试剂滴定[13];维生素C含量的测定：2，6-二氯吲哚酚的滴定[14]。果和分析的变化在不同冷藏温度下的感官评价在图1中示出的三组所有的感官评价的值呈下降趋势和感官评价的值与减小温度下降。明在一定范围内，温度越低，感官评价越高。存第18天，各组感官评价值分别下降5点至3.5分，3.4分和3.2分。

　　此，存储在0℃下，贡柑的感官评价是最好的，它的质量影响不大，随后存储在4℃和8℃是最糟糕的贮藏效果。重量损失速率不同的冷藏温度的水损耗变化萎不仅影响水果的正常代谢，加速了水解，而且会引起在体内，这反过来又降低了细胞的机械变化抵抗疾病和保护敬意[15]。图2中可以看出，每个处理组的重量损失率在储存期间增加，但增加的速率不同。存储的12天，重量损失率为4和8℃之间可比后存储的12天，有在4℃下的组的重量损失率的差为小于下组在8°C时体重减轻，但差异不显着。0℃下储存的重量损失贡品率在储存后7.85％至18天的新鲜度为0.75％。者均显着小于在4和8℃下储存的那些。此，在0℃下储存有助于防止贡品中的水分流失。同冷藏温度下可溶性固形物含量的变化随着成熟度的增加而增加，果实中可溶性固形物含量增加[16]。3显示前3天的固体储存在4和8℃时增加，在储存第6天后降低，并在6℃下储存在0℃。
　　现下降趋势，表明在0°C下储存可能会抑制贡品的后熟。储为6〜12天后，在三组的可溶性固形物已分别增加和达到其在0至8℃储存最多12天，13.5％和13.4％。4℃下的峰值持续增加多达15天，其最大值是相同的，该组的至8°C，13.4％，两者之数值大于0°的最大值略低C.之后存储的12天，各组的曲线是不同的：在0℃下的组先减小后增加，而在4℃下带先增加后降低，而组8° C呈下降趋势。
　　一方面，0°C时的曲线变化相对较大，但趋于反弹，而4°C和8°C时的曲线具有下降趋势。藏第18天，三种处理的可溶性固形物含量分别为12.85％，12.78％和12.55％，与总糖含量的变化密切相关。同冷冻温度下可滴定酸含量的变化示于图3中。图4所示，三种处理中的可滴定酸在前3天显示出上升趋势，并且可滴定酸含量降低3至6天。0和8℃处理的曲线在约12天后转变为“V”，最高峰出现在第9天，峰值分别为060％和0.71％。

　　第12天处理的可滴定酸的最高峰出现在第12天，峰值为0.65％。是，经处理的水果至8℃的较高的酸度远远优于0和最高值4℃的0滴定酸含量至8℃开始第9天之后下降，而在4℃下的可滴定酸含量持续12天之后下降，指示存储器9至12天，在0至8℃。可以更好地抑制悼念的酸度，并显示有上升的趋势储存15天后。0°C时的曲线始终位于底部，表明在0°C下储存可以更好地抑制贡品中可滴定酸含量的增加。同冷藏温度下总糖含量的变化如图2所示。5.在总糖含量的变化一般类型为“S”，并在0℃下的总糖含量的是在4稍微增加至存储之前3天，8℃。糖含量处理降低了，但在第3天，可溶性固形物和滴定酸两组增加，而SS至0℃下降并且该滴定酸增加较少。0°C下储存的糖/酸比率较高，在4到8°C之间，这样可以更好地保持水果的风味。搁板3至6天，在总糖含量的减少可以被链接到的果实中的酸转化的活性，由于分解和使用蔗糖的[17]。储为6〜12天后，将总糖含量呈上升趋势，在第12天后达到其最高峰，最大工资在0，4和119，30 8°C，118分别为70和117.20克/千克。12天后，趋势向下：0°C时的总糖含量下降最明显，并且增加到18天，而0和8°C时的总糖含量在12到18天之间下降。后三组的总糖含量分别为113.40，112.60和110.90 g / kg。

　　体而言，治疗组中的总糖含量在0℃下保持良好，接着处理在4℃变化的维生素C在各个冷藏温度维生素C的含量是重要的营养在水果和蔬菜中，其含量在一定程度上降低，有利于水果风味的降解[18]。图6中可以看出，储存前三组中维生素C的含量分别从303.40mg / kg降至201.90，200.10和204.80mg / kg。

　　生素C至8℃的含量迅速下降，而曲线0和4℃下几乎identiques.Après6天存储，维生素C的含量的下降趋势至8℃是减慢了，而0和4°C时的维生素C含量减少了。微增加后，4天后维生素C含量在12天后下降，0和8℃时维生素C含量仍在增加。反，0℃处理的维生素C含量趋于增加，具有储存和长期保存的优点，然后在8℃下处理;虽然4°C处理是相反的，但短期保护优势不会促进长期保存。时候存储了。论和讨论根据该试验的结果，已知不同的冷藏温度对减肥率，感官评价和贡干质量具有不同的影响。着保质期的延长，失重率和感官评价呈下降趋势：温度越高，越大，失重率贡柑，下评感官很高，营养成分更好。到存储的第18天，贡的重量损失率在0，4处理和8°C分别为7.85％，12.34％和13.89％，评估值感官值分别为3.5，3.4和3.2，可溶性固形物含量分别为1285，12.78％，12.55％;可滴定酸含量为0.60％，0.64％，0.65％;的总糖含量113.40，112.60，110.90克/ kg的，分别234.20，210.90，223.10毫克/千克，分别维生素C的含量。
　　体而言，贡柑的效果，在0℃下保存是最好的，其次是4和8℃下有对保护研究很少，制冷是物理保护，操作简单，成本低，安全，响应消费者概念，易于接受并提供良好的发展前景。获后，贡干仍然是一个活体，总是在呼吸和出汗。温条件下不仅可以快速从地面和呼吸道带走热量，同时也显著减少水果和蔬菜的呼吸速率，抑制引起排汗水分蒸发，保持营养成分，延长时间生命。考文献[1]章苏鬓，章修隅，分析和比较贡柑和脐橙[J]，科学和食品加工技术，2010（2）。
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　　4]刘建良，邱鑫，赫过蜘和其他生理特性和存储德清贡柑收获通过用乙烯利和用活性炭处理后。
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