摘要：作为一种热敏性水果，哈密瓜的深层处理存在许多问题。对这一现象，以哈密瓜汁为研究对象，研究了微波功率和微波频率对哈密瓜汁冷藏过程中品质变化的影响。果表明，杀菌后哈密瓜汁的pH值降低，600 W处理后变化稳定，对照组变化最大。每个处理组中处理4次和6次的哈密瓜汁中的可溶性固形物含量较小，并且在2次处理中变化范围更大。较高功率条件下，Vc的损失可以更好地降低，并且在随后的储存时对Vc的释放具有显着影响。密​​瓜汁的褐变在储存期间增大，并用微波每次治疗期间，该条约哈密瓜汁的褐变两倍最低。

　　不同的加工条件，在第一上升后的瓜类汁液整体下降的趋势中的糖含量，相对于由600900 W的稳定的还原糖处理甜瓜汁内容生成巴氏消毒瓜类汁液。着贮存时间的延长，微波的处理有菌落出现两次并且巴氏灭菌处理组和600 900 W工艺4倍，6倍哈密瓜汁，没有出现菌落。研究估计，微波技术在低温灭菌效果比具有对存储的质量一定的影响微波的巴氏杀菌，冷库安装无热效应更高。键词：微波处理，哈密瓜汁，质量，冷冻CLC：U295.1引言：一种编码DOI：10.3969 / j.issn.1006-6500.2015.01.020Effect低温微处理上质量冷存储哈密瓜JuiceHU Fenglin1，俞Jiajia1，徐Jian2Abstract：哈密瓜是一种水果对热敏感的，所以存储和处理已经成为这一现象的一个大问题，吸食汁液哈密​​瓜作为研究对象，如何微波炉。能表明，在加热处理过程中，哈密瓜汁的pH值下降。600 W的变化相对稳定。照组的变化为最大的一组：哈密瓜汁在治疗4个6倍变动不大的可溶性固形物含量，但治疗组的2倍变化相对强。
　　功率状态可以防止Vc的下降，并且还特别对存储过程中的空闲Vc起作用。瓜汁哈密的褐变程度在储存期内呈上升趋势，两次处理组最低。不同的加工条件下，哈密瓜汁中糖含量的降低呈现出先上升和下降的趋势，但600和900 W处理组呈现稳定状态。着储存时间的延长，哈密瓜汁中的细菌菌落经微波和巴氏杀菌处理两次。
　　哈密瓜汁中没有菌落处理4次，6次处理600和900W。验表明，微波技术在低温灭菌方面优于巴氏杀菌，非热效应微波储存质量已成功。键词：低温微波处理;哈密​​瓜汁;质量;根据统计年鉴2012新疆新疆维吾尔自治区哈密瓜种植面积冷库达到57800 HM2，产量达到1930600吨。品哈密瓜形式之外的销售，有很多非市场甜瓜或西瓜滞销，因为没有治疗和后续使用应失去其市场价值，从而带来巨大的经济损失，给农民并衍生出一系列问题。市场上，用哈密瓜制成的加工产品很少。因可能是哈密瓜热敏水果的特性限制了强烈转化的程度。

　　年来，微波的非热效应引起了人们的极大关注，吴道成等。[1]，席小莉等[2]，Yaghmaee等[3]微波相关测试和验证投机非热效应，研究人员已经提出了有四个主要的理论假设微波的非热效应。4]这一理论的研究，在低温下哈密瓜汁微波相比，巴氏杀菌处理组处理，对哈密瓜汁品质的影响，比较不同微波功率和进程数在制冷下，对于热敏果汁加工应用微波技术在实践中的讨论，并提供一些实验依据。料和方法检测材料嘉士哈密瓜品种，从乌鲁木齐北苑春市场采集，果实成熟均匀，无病害和机械损伤。外可见分光光度计设备：TU-1810，北京浦肯野通用仪器有限公司; WF-4000，上海化工科技有限公司，蛇药微波炉，高速冷冻离心机：微波发生器的控制系统GL-20-Ⅱ，上海安亭科学仪器有限公司;.电子秤：G-204-AD（精密0.000 1G），梅勒特 - 托利多仪器（上海）有限公司，pH计实验室：FE20K另外，梅勒特 - 托利多仪器（上海）有限公司便携式折射计：WYT-J血糖仪（精度为0.2％），成都仪器有限公司光学豪利，水数字恒温槽：HH-S4，医疗仪器的工厂。

　　
　　坛市瓜实验设计嘉实经表皮灭菌，干燥，去皮，打浆后，纱布过滤的四层，甜瓜汁制备，（对应于0.075毫米孔径）装载有无菌水均匀地整个杂交甜瓜汁丝瓶每瓶装500毫升。

　　瓜汁加热至70℃下用300，600，900 W的微波功率，和所述组织小瓶立即密封，并取出，然后快速冷却，从而重复。处理时间是2倍（2 T），四倍（4），T 6倍（6 T），和巴氏杀菌70℃，30分钟，甜瓜汁的未处理对照。品处理完毕后，将其存放在冰箱中4°C的冰箱中。测试重复3次。携式测量血糖仪; Vc测定::分光光度法，参考方法曹建康[5-6];褐变程度的测量：分光光度法;确定实验室pH计可溶性固体：内容和评价确定处理方法，还原糖pH值：3，5-二硝基苯甲酸的方法，参考方法草尖康[5-6]总数测量菌落：储存期间平板计数法，参照GB 4789.2至2010的搜索结果，冷冻哈密瓜汁的pH值的影响，所述pH与哈密瓜汁的劣化而变化，变化分析不同的治疗方法，一种低酸的食物[7]。

　　不同条件比较，处理过的无菌瓜类汁液，而存储，微波（300W的2倍，4倍，6倍，600W的2倍，4倍，6倍和900瓦的2倍， 4倍，6倍），果汁，巴氏杀菌，初始pH哈密瓜汁是6.13，6.18，6.21，6.26，6.56，6.58，6.38，6.39，6.41，6.36，6.30，治疗组之间看到没pH值存在显着差异，随着微波处理次数的增加，pH值略有增加。图1中可以看出，微波处理的哈密瓜汁的pH值通常随着冷藏时间的增加而降低。点可能是由于乳酸菌，酵母菌等微生物繁殖，代谢产酸产生的酸性物质，气体等生化反应导致各组pH值升高样品继续下降[8-9]，而是由灭菌在微波巴氏灭菌和在不同条件下处理的所述瓜类汁液的pH值后得到了改进相比于原果汁和治疗微600 W波是最弱的。分析，微波灭菌过程有助于稳定哈密瓜汁的pH值，对去除哈密瓜汁的变质有很好的作用。哈密瓜图2的冷却效果汁的可溶性固体成分的各种处理是在储存过程中对冷却哈密瓜汁可溶性固形物不同的治疗效果后不同的处理中是可溶的固体含量下降处理组在第21天达到最高值，而对照组的可溶性固形物含量呈下降趋势。SS之前提出这种减少的原因可以微波加甜瓜汁，热处理温度低，未能达到完全酶灭活效果，糖汁等营养成分使得物质通过使用微生物，这导致的可溶性固体还原[9]，以及利用微生物分解的，尽管在营养物的后半部分分解，但果胶物质被分解，可溶性瓜汁洗脱，使测量值在短期内增加。密​​瓜汁相对于该初始值，在T的内容的每个处理过程4个t 6的可溶性固体和相对小的宽度改变甜瓜汁，治疗的Ť2组的大振幅变化中，最大变化宽度。热杀菌的不同的方法在冰箱哈密瓜汁抗坏血酸（Vc）的内容，该温度通常为高达的这个过程的巨大损失的内容85〜90℃的果汁抗坏血酸（Vc）的破坏和测试微波比较传统巴氏杀菌和原汁。图3所示，甜瓜汁经过加热杀菌，大大降低了Vc的含量，处理前保留率为15％~22％，虽然果汁未经过热处理，但却被持续衰减Vc含量，热处理不可见这应该是水果和蔬菜汁中抗坏血酸含量下降的主要原因。制冷时间延长时，抗坏血酸（Vc）含量呈现出一定的上升趋势。原因可能哈密瓜期间存储材料汁溶解果胶，抗坏血酸部被释放时，另一个原因，如果它在储存期间含有抗坏血酸的配位，逐渐条约瓜类汁液某些物质在酸代谢途径中释放或转化为Vc仍有待探索。28 d的存储周期中，每个下中功率处理的抗坏血酸保持率54.5％，55.0％，73.5％，巴氏消毒组保持率为50， 0％。
　　以看出，在较高功率条件下，Vc的损失可以更好地降低，并且Vc在随后的存储过程中的解离具有显着的效果。果汁的褐变不同治疗效果，冷冻程度哈密瓜褐变指果汁和存储的现象在治疗的颜色变化，褐变的程度直接影响的颜色和质量的大小水果和蔬菜，以及酶促效果非酶促褐变的常见结果。不仅会改变果汁的风味和原始外观，还会导致营养素损失甚至恶化[9]。4为不同程度的治疗方法褐变冷冻哈密瓜汁的效果，与延长冻结时间，褐变总体趋势哈密瓜汁回落至去年秋天以前，但每次治疗之间它自己的特点。个处理的微波褐变最小哈密瓜汁程度，被处理两次，特别是在第7天冷库数据的显著增加可视微波处理的数量加速汁的褐变水果，原因可能是微波加工加速果汁中非酶促反应的速度。密​​瓜汁在贮藏期间褐变减少，虽然没有进行整体不可见的酶处理，但没有明显加速褐变，酶促褐变被描述为次要作用低温贮藏条件下，果汁褐变促进作用较弱。
　　不同处理对降低糖减少的哈密瓜糖含量的影响是主要的风味物质果汁。图5中可以看出，在储存期间，每个处理组的哈密瓜汁中的还原糖含量首先增加然后减少。W 6是300 T，600 W和900瓦治疗处理瓜汁糖含量作出更稳定的倾向，其特征在于，300瓦点t 6的还原糖含量为约4.00毫克·ML- 1，600瓦T 2，T 4，和减少600 W的糖含量t 6处的左和右分别3.45，4.40和4.50毫克·ml-1的，且所述还原糖含量分别为900 W 2 T约3.80 mg·mL-1。氏杀菌含有约3.60 mg·mL-1的还原糖。
　　验表明，不同的微波条件处理还原糖哈密瓜汁的含量表现出不同的倾向，比较哈密瓜汁和巴氏灭菌处理，这种方法为600 W，在糖含量哈密​​瓜汁900 W工艺稳定剂，这种方法优于传统的热灭菌处理方法。各种处理对从哈密瓜汁菌落总数见表1中，制冷能够有效地抑制微生物总菌落生长，冷库7 d，条件下处理在菌落中检测到微波，巴氏杀菌70℃30分钟下的菌落出现治疗，而对照组中的菌落的总数为1个500 CFU·mL -1的。着贮藏时间的延长，菌落逐渐出现微波处理组，主要在微波条件下处理两次，两个菌落出现，600 W，900 W 4次，6次哈密​​瓜汁，没有出现菌落。此，在微波功率测试范围内，微波功率，冲击不是主要原因，微波是影响菌落总数的主要因素，以及处理的效果微波明显优于巴氏杀菌。论与讨论微波杀菌技术具有快速，高效，安全，保鲜的优点。对加热杀菌，微波加热时间短，加热快，杀菌均匀，食物营养成分少，损害程度和风味特征，与化学杀菌，微杀菌相比非化学残留物，通过辐射照射灭菌另一方面，没有放射性物质或残留物的污染;与超高压灭菌相比，更容易实现连续在线生产，设备投资更经济[10-13]。溶性固形物含量实验，褐变，抗坏血酸（VC），降低糖含量和菌落总数对微波处理低温果汁pH的影响瓜。现，瓜微波处理的汁，虽然保留时间较短的巴氏灭菌法消毒，但pH值大于巴氏消毒变化，良好的瓜类汁液存储效果，总的趋势更小下降到70℃，其中，在冷藏条件下将pH逐渐下处理600 W和对照组改变具有最高的变化。密​​瓜汁相对于所述初始值，每个处理过程，以4点t 6 T的可溶性固形物含量和相对低的瓜类汁液宽度变形例中，治疗2个波动T基团，和增加工艺数量可以描述微波哈密瓜慢汁可溶性固形物含量的减少。较高功率条件下，Vc的损失可以更好地降低，并且在随后的储存时对Vc的释放具有显着影响。小哈密瓜汁褐变每个微波治疗组进行治疗两次，特别是每天冷藏7周显著的数据显示，增加微波处理的数量加速果汁的褐变，因为酶低温棕色降低转化效率导致对照组的褐变最低。
　　600W和900W处理的哈密瓜汁的降糖含量相对稳定。视图，600W，900W的4倍，6倍哈密瓜汁菌落总数的，没有出现菌落，微波功率在测试范围内，主要的原因不影响微功率-ondes，微波的频率是上根源菌落的总数，以及微波治疗效果比巴氏灭菌显著更好。之，微波功率为900瓦和600处理过的果汁哈密瓜相比的热灭菌传统指标的方法具有一定的改善，和不同的治疗的数量，物理和化学指标是不同的。此，微波杀菌技术在对温度敏感的食物治疗中的应用是基于理论的基础上，但最好的方法应用微波的非热效应和服务行业食品加工需要研究人员进行探索。
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