在确定适当的保留期，两种生态型的营养质量叶在0℃下，在第一，第三，第五，在4℃下第七和储存后第十四天的紫苏已经研究了紫苏和叶白苏结果表明，紫苏叶粗蛋白含量为25.8 g·hg-1和8.0 g·hg-1，显着高于白苏和16.2 g。·Hg-1，显着低于白苏。种紫苏生态型叶片在4℃制冷过程中的营养品质存在显着差异。溶性糖和可溶性蛋白质含量先下降后随之增加延长制冷时间。酚和黄酮含量随时间变化不大，但其紫苏含量显着高于白高粱;游离氨基酸含量之前冷藏3天，它有一个上升的趋势，比Baisu紫苏较高，但对紫苏的游离氨基酸含量后，冻结和紫苏3天显著下降与白色汁液相比，紫苏叶片的Vc含量与冷藏时间有关。Baisu的增长迅速下降，并且比Baisu更高。存7天，从紫苏Baisu的叶子可溶性糖的内容，并通过42％和33％，52％，对于可溶性蛋白76％，和191％的游离氨基酸降低。低10％，Vc含量降低了85％和77％，但总酚和类黄酮含量没有显着变化。般来说，紫苏叶比白鼠尾草更有营养，更耐寒，最好在4°C冷却不到7天。键词：紫苏;冷藏时间;营养品质DOI：10.13651 / j.cnki.fjnykj.2018.11.014紫苏（L）是布里特属紫苏的一年生草本植物，具有一种情况下，3种变体和7度的变体。三个品种是Baisu，Perilla和PerillaRidée[1]。
苏叶含有丰富的植物蛋白质，微量元素，类胡萝卜素，多酚，必需人体类黄酮和其它生物活性物质[6]，以及8个氨基酸[7]，广泛使用在食品，营养和保健部门。
蔬菜和香料时，年轻的紫苏叶可以切成丝。于其芳香的味道，夹杂物具有一定的杀菌特性，通常用作鱼和虾的调味料[8]。后加工成紫苏酱油，紫苏饼干和紫苏酱等食品，营养丰富，风味独特[9]。紫苏叶中提取的纯天然色素可用作着色剂和食品添加剂，不仅可以改善食物的味道，而且对健康有益。些食物中的多酚通常用作食物成分[10]。
年来，由于它的各种营养和芳香元素，如纤维素，蛋白质紫苏和挥发油，紫苏叶已经被广泛应用在一些民族烘焙产品在中国。11]此外，紫苏含有丰富的ω-3亚麻酸，被认为是一种高附加值的油脂作物。麻籽酸，通常称为“金大脑”可以被转换成DNA和EPA在人体内被代谢，大大解决了过度亚油酸摄取和摄入不足的问题亚麻酸在我国国家食品结构中的应用[12]。苏具有医学和食品价值，在医药，食品，工业等领域发挥着重要作用。用前景十分广泛[13]，紫苏文化的经济优势极高[14]。而，紫苏是绿叶植物，其保质期短的温度normale.Les片很容易枯萎和变黑和鲜叶容易endommagées.Après损坏，色彩和价值显着加速减少[15]。前，尚无关于冷藏对紫苏叶质量影响的研究报告。料和方法标本收集在旺盛的生长期，收集来自紫苏和白苏山峰的4到6片完整的叶子。些板在30℃或更低干燥并测定粗蛋白，粗脂肪和粗纤维的内容，另一部分立即装在保鲜膜，并且在4放置在冰箱℃下被冷却（0，1，3，5，7，将样品14天以测定在不同的生态型片紫苏营养成分的变化。肪含量的测定原料在通过恒定营养组合物的紫苏叶，通过索氏提取法[16]，通过比色法芴[17]，并通过凯氏定氮法的粗蛋白含量的粗纤维含量来确定[18]它表示为每100克紫苏叶的干物质含量，叶片中可溶性蛋白质含量的测定紫苏由活性成分通过福林酚试剂[17]，由比色茚三酮法[17]和可溶性糖含量通过比色法芴游离氨基酸[19的方法测定的]。酚和类黄酮的含量通过甲醇提取方法[20]来确定，而Vc含量紫苏叶的通过二甲苯萃取[21]比色测定。性成分的结果以鲜重含量表示。
Mg含量·G-1中的冷藏库的第3天增加显著和第五天略有下降，而在另一个冷期可溶性糖含量比叶片高新鲜，除了5天。藏14d后，白苏叶可溶性糖含量降低至66.2％，紫苏叶可溶性糖含量提高60.3％。苏和白苏叶片中可溶性蛋白质含量存在显着差异，冷藏时间变化趋势也不同（图2）。可溶性糖含量的变化相似，白雪叶片的可溶性蛋白质含量在冷藏的前3天显着下降，在5至14天内略有增加，但冷藏处理为明显低于新鲜叶子。冻紫苏叶可溶性蛋白质含量显着高于新鲜叶片，白色硫酸盐可溶性蛋白质含量，冷冻时紫苏可溶性蛋白质含量为81.1 mg·g-1。
14天，比新鲜叶子高79.9％。白质含量为48.9 mg·g-1，降低了27.8％。
图6所示，在紫苏的叶类黄酮含量为2.25至2.59毫克·G-1在冷库的不同时期，但差异并不显著，但显着高于百苏。苏叶中黄酮类化合物含量为1.46~1.96 mg·g-1。藏3至14天的黄酮类化合物含量没有达到显着水平，只是1天时黄酮类化合物含量略低。论与讨论紫苏具有医学和食品价值，在医药，食品，工业等领域发挥着重要作用，其应用前景十分广阔[13] 。藏和保存，延长销售时间将有利于产品的价值[22]。
定营养素是衡量食品质量的基本指标。研究表明，常见的蔬菜的粗蛋白质含量仅为0.50至3.75 G·汞柱-1，0.17〜1.27 G·HG-1和1.82至3.75克·汞-1 [23]。这项研究中的常量营养物离开Baisu和紫苏测定：粗蛋白质含量为19.5，25.8 G·HG-1，粗脂肪含量为19.5，16， 2g·hg-1，粗纤维含量为7.22和8.02g。
Hg-1，表明紫苏和白西米的恒定营养成分远高于普通蔬菜，具有很高的营养价值。溶性糖，可溶性蛋白质和游离氨基酸，Vc等是蔬菜的重要营养指标。溶性糖含量与果蔬的甜度和品质以及植物储存和加工物质的能力密切相关。溶性蛋白质是重要的渗透调节剂和营养素。对维持细胞的保水能力和细胞膜的稳定性起着重要作用。能。果表明，可溶性糖含量和可溶性蛋白离开Baisu和紫苏呈下降趋势和冷储存期间增加，14天保持升高作为制冷研究灯泡郁金香[24]。此同时，游离氨基酸叶Baisu和紫苏积累了冷库的开始和第7天显著下降，说明冷库对质量的影响白苏和紫苏的叶子。Vc是植物中重要的抗氧化剂和自由基清除剂[12]。在改善植物对抗不利环境和减少膜脂过氧化损害方面起着重要作用。果表明，随着冷藏时间的延长，紫苏和白苏叶片的Vc含量迅速下降，最明显的是冷藏0~5天后降幅最明显，冷库工程最低值为保持7天。学生态型之间没有显着差异，表明紫苏新鲜叶片中的Vc容易氧化，不能促进长期保存。为药物和食品的植物，Perilla对生物活性物质的含量深表关注[13]。类是广泛分布的植物中的次级代谢产物，是高活性植物的主要抗氧化剂之一[6]。酮能抗氧化，清除自由基，减少化学致癌物的致癌毒性并且还诱导或抑制多种酶和抗菌作用和抗病毒在体内[6-7.25]。往的研究表明，紫苏叶含有两种类黄酮和九种类黄酮，它们是紫苏中的重要活性成分[25]。研究的结果表明，冷藏对紫苏叶中苯酚和类黄酮含量的影响不显着，因为没有观察到这些物质含量的显着变化。理14天后观察到，冷藏紫苏叶中含有酚类。酮类化合物保存得更好。全冷贮存过程中，可溶性糖的含量降低了42％和增加了33％和可溶性蛋白质含量分别为52％和76％降低，而游离氨基酸乘以1.9。
少10％，Vc含量在第7天下降85％和77％。此，冷藏时间不应超过7天。
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