[目的]研究短期厌氧处理对低温贮藏菠萝蜜果实品质的影响。
　　[方法]采用鲜切菠萝蜜果实作为试验设备。品0（对照），6，12，18和24个小时分别置于纯氮气（N 2）和在低温下储存，以确定处理和初步讨论的最佳时间。氧处理的作用机制。[结果]经验表明，厌氧预处理12个小时有效抑制鲜切菠萝蜜和致病菌的生长褐变。切菠萝蜜保质期从4.0至8.8天，这显著延长保质期到冷并保持高可溶性固体，可滴定酸含量和CV去。时，该处理减缓了鲜切菠萝蜜果实细胞膜通透性的增加，并保持了牙髓组织细胞膜系统的完整性。外，短期厌氧预处理保持的酚类物质在新鲜切割菠萝蜜果实的组织水平并抑制PPO活性，从而抑制新鲜切割菠萝的褐变。[结论]厌氧预处理12小时是减缓冷质量切菠萝和延长冷库的寿命的有效措施。键词厌氧处理;新鲜菠萝蜜;质量;冷藏数CLC S509.9文件号码商品编号0517-6611（2014）中存储Jactfruit frigorifiqueLI江明，刘海alAbstract [08-02460-04Effets上的新鲜水果质量短期厌氧预处理[目的]研究短期缺氧预处理对新鲜果实果实品质的影响。新切割[方法]曝光jactfruit N2为0，6，12，18和24小时用于研究短期的影响。藏期间对果实品质厌氧预处理确定时间适当预处理和包括由治疗缺氧的新鲜切割jactfruit的质量的保持机构。[结果]结果表明，新鲜切割的Jactfruit暴露于N2气体12h，显着降低了表面褐变。货架寿命预处理低温N2从4至8.8天延长，相比于对照（无短期厌氧预处理显著延长保质期和上述保持总可滴定酸度，维生素C和刚切割jachée的果实的总可溶固体。结论]预处理缺氧与12小时的持续时间可以被用于防止jactfruit的质量的劣化切碎的新鲜冷储存和传播其内容frigorifique.Mots存储密钥处理缺氧的半新鲜水果切成jacté;质量;冷藏（波罗蜜）是中国南方重要的热带水果和东南亚，肉质鲜美，香气浓郁，色泽鲜黄，深受消费者喜爱。克含有丰富的碳水化合物，矿物质x，羧酸，膳食纤维，维生素C和维生素B1，具有很高的营养价值[1]。而，它的果实是巨大的，他们不是耐贮藏，他们都非常烂和收获后恶化，这是非常难卖。于其特殊的结构，吃起来非常困难。外，由于新鲜切割的菠萝蜜果实对微生物感染非常敏感，因此它正在迅速恶化。此，有必要探索鲜切菠萝蜜果实的保鲜方法，以延长其保质期，方便食用。年来，对果蔬贮藏保鲜中厌氧处理的研究不断深入。研究表明，厌氧处理可以抑制某些细菌和真菌的生长，降低了水果和蔬菜的疾病，延迟成熟和水果和蔬菜的软化的外观，降低呼吸和合成乙烯，减缓组织褐变，减少有害物质，如乙醛，乙醇和酯类。产出来，以更好地保持水果和蔬菜的质量[2-4]。Fallik等。告了在短期内桂花“F870”纯的氮气处理24个小时，这是有效抑制接种于樨灰葡萄孢的生长和监测收获后腐烂的发生桂花[2]。和他的同事发现，短期厌氧预处理有效抑制病原体的生长新鲜切割马蹄显著延长他们的寿命在冰箱，并保持高VC和淀粉[5] 。氧处理对鲜切菠萝蜜的保鲜中的应用尚未见报道，首先，作者讨论的短期厌氧处理对水果保鲜效果的影响刚切好的菠萝蜜。料和方法用于测试的材料是从湛江水果市场购买的菠萝蜜“马来西亚反季节1号”。买棕黄色皮肤，成熟均匀，无害虫或疾病。试方法用无菌，锋利的不锈钢刀打开水果柄，然后摘取水果并取出。它浸入1分钟在次氯酸钠0.1％的溶液（W / V），使其干燥，并把它在一个玻璃广口瓶中用10L的容量关闭它在流高纯度（99.99％）或空气（0小时）的氮气。置在6，12，18，24小时，气体流速为30毫升/分钟。疗后，打开罐子的密封玻璃，分dénucléaires水果塑料盒（约500g每个可以），把储物袋并将其连接到他的嘴，以减少损失，由于分散水，在5°C冷藏3次。先进行预测试，根据果实降解的时间和程度确定最佳处理时间，然后以最佳处理时间进行形式测试。素和测定方法疾病指数的测定。定疾病的指数是根据方的中大的方法进行[6]，根据疾病的新切割纸浆和严重程度的表面的尺寸在五个等级：0，无损伤; 1，轻微病变; 2，<1/4病变; 3 1/4至1/2病变; 4> 1/2病变。
　　后基于分析的样品数量和相应的疾病水平计算易感性指数。状指数=Σ（果实水果×果实数量）×100 /（总果实×最严重的疾病）评价果实褐变指数。据You等人的方法评价新鲜切割的菠萝蜜果实的褐变程度。[5]。据新切割纸浆的程度和褐变表面，用至少20个切片计算褐变指数。变指数=Σ（变异数×棕色果数）/总数水果，包括褐变程度分为六个等级：0级，无褐变; 1级，略带褐色斑点; 2级，褐变程度增加，但褐变区<1/5; 3级，中度褐变，褐变区1/5至1/3; 4级，抛光增加，抛光表面为1/3至1/2; 5级，显着褐变，褐变区> 1/2。于褐变指数> 2，因此不接受水果产品的价格。定SS（TSS）。
　　40克菠萝蜜果肉组织由来自20片的肉，混合并研磨所采取，和悬浮固体的含量在手上折射计用滤布测量。个样品滴定3次并取平均值。滴定酸含量（TA）的测定。2毫升上述汁，稀释至40ml，用蒸馏水，加2滴试剂对酚酞，并用0.1摩尔/ L的NaOH滴定。VC含量的测定。过用2，6-二氯苯酚钠滴定测定VC含量。出2ml提取的汁液，然后用1％草酸将其还原至20ml，并用2，6-二氯苯酚测量。定细胞膜的通透性。You等人的方法相比，测量相对电导率，略有改进。15片新鲜切好的菠萝蜜果实，厚度均匀。用直径为10mm的冲头以形成切片菠萝蜜中间片20片，以去离子水漂洗三次，用滤纸吸干，并放置在50毫升的烧瓶中。入20 mL甘露糖醇的0.3摩尔/ L，摇动30分钟，测量与所述导电DDS11A电导率和煮沸15分钟，冷却至室温，加入蒸馏水和再次测量电导率。得的相对电导率表示细胞膜的渗透性，其电导率在前后两倍之间。酚含量的测定。5克水果新鲜切割菠萝蜜，先用液氮，然后在室温下将100毫升的1％的盐酸洗涤2小时粉碎，过滤并使用的滤液用于测定总酚含量。50加入加入3毫升蒸馏水提取物的微升0.1的FeCl 3毫升50毫摩尔/ L，则（：总酚类化合物的含量由该方法普鲁士蓝确定按顺序加入0.1mol HCl和0.1ml K3Fe（CN）8mmol / L。6.在室温下静置20分钟，然后测量波长为720nm的光吸收。用没食子酸作为标准计算总酚含量。PPO活动测试。

　　取5克新鲜切割菠萝蜜组织的，减少与液氮的粉末，然后添加5倍（W / V）0.2摩尔/ L磷酸盐缓冲液pH 6.8和0.4g的PVP，4℃下15，000rpm。心15分钟后，将上清液用于测定酶活性。3ml反应溶液含有2.9ml 10mmol / L儿茶酚（在缓冲液中制备）和0.1ml酶溶液。入酶溶液中，在398纳米的波长在1分钟内改变光吸收率的值进行测定，和光吸收在398纳米至一个长度变化后1分钟波形表示酶活性单位。果和鲜切菠萝蜜的冷藏保鲜效果厌氧处理的讨论效应表1中给出的厌氧预处理显著保持鲜切菠萝蜜的贮存过程中质量感冒，但对治疗持续时间的影响是不同的。处理具有最佳的保鲜效果。对照组中，刚剪菠萝蜜果实颜色开始从存储在寒冷和勃朗宁commencé.Le第6天的第4天变暗的果肉褐变并增加了个体水果开始在氮气处理12小时后软化并具有酒精味。切割纸浆开始棕色的第10天，并开始软化第12天，这显然已经长时间保持冷藏新鲜切割菠萝蜜果实的品质和新鲜切水果的作用关于鲜切水果的保鲜率。褐变指数达到2级时，产品不被接受并失去商业价值。是从图1中，当褐变指数达到如图2所示，对照组的保质期为4天，短期厌氧预处理菠萝蜜后新鲜切割的水果可以扩展到8.8天清晰表明12小时厌氧预处理可能是有效的。长新鲜菠萝蜜的储存期，提高消费率。1：短期厌氧预处理对冷藏期间新鲜农民的褐变指数和易感性指数的影响（见图2）。冷冻保存过程中，组织表面在12天内变成不同程度的褐色。对照组中，刚切开的菠萝开始转向从第4天褐变指数棕色为4.5第12天，结果提出了显著褐变，而短期厌氧预处理12小时是8天没有褐变，9天后开始出现褐变。指数逐渐上升，但增长缓慢。第12天，褐变指数达到2.4。述结果表明，12小时厌氧预处理有效抑制了新鲜切割的菠萝蜜果实的褐变。
　　氧预处理的在12点上新鲜切割水果菠萝蜜的褐变指数贮藏期间，在froid.Il图2的影响从图3显而易见的是，厌氧预处理短期后刚切割菠萝蜜疾病没有显示出冷冻保存前9天，冷库安装保存12天。感性的指数为约7％冷库的第四天，敏感性指数为1.0％，但在4天后，敏感性的指数显著增加，高达25 ，6％至12天，表明12小时厌氧处理是有效的。萝蜜果实的存在在低温期间新鲜切割。12上的果实的抗病性指数厌氧预处理的图3的影响厌氧预处理短期的可溶性固体和新鲜菠萝蜜的可滴定酸含量冷藏影响期间新鲜切割菠萝蜜冷藏期间切割主要可溶性糖含量可直接反映果蔬的成熟度和品质。般来说，在水果和蔬菜的成熟过程中，水果和蔬菜的可溶性固形物含量逐渐增加，但在老化过程中可能会减少。新鲜切割的菠萝蜜的储存期间，可溶性固体含量倾向于先增加然后减少（图4）。割下菠萝蜜的TSS含量增加冷藏前6天，达到了第6天新鲜切割雅基耶果实TSS含量最高值厌氧预处理后12小时略有比对照组高0.5％。照组的TSS含量在第8天后迅速下降，而治疗组的TSS含量下降相对缓慢。藏后6天，厌氧处理的TSS含量显着高于对照组（图4）。4 12小时后厌氧预处理对冷藏菠萝蜜果实可溶性固形物含量的影响。滴定酸与水果的质量和风味密切相关。5显示新鲜切割的菠萝蜜果实的总酸含量在低温储存期间降低。果和蔬菜的有机酸用作呼吸基质，它们的ATP合成的能量，需要对细胞内的许多生化过程中间代谢产物提供商的主要来源。此，随着后熟过程中呼吸基质的消耗，可滴定的酸含量降低并且质量降低。是，内容TA在新切割的纸浆厌氧处理12个小时后比对照组慢，但在最初6天两者之间的差为低，但TA的选自内容对照组6天后显着下降，明显低于治疗组。TA处理组和对照组的含量分别为0.39％和0.28％，表明该厌氧预处理12公顷减缓了水果新鲜切割菠萝蜜显著滴定酸含量在冷藏期间。徽农业科学2014图512小时厌氧预处理对水果新鲜切割菠萝蜜的可滴定酸含量冷藏效果冻藏菠萝蜜过程中厌氧预处理CV短期效应新鲜切割如图6所示，随着冷藏时间的延长，新鲜切花果的VC含量持续下降。割下菠萝蜜的率略有治疗组和对照组之间两天réfrigération.Après前2天下跌，内容CV水果新鲜切割菠萝蜜后短期厌氧预处理更比对照慢，CV含量总是高于对照组。表明短期厌氧预处理有利于维持新鲜菠萝蜜的VC含量。温保存菠萝期间上的内容VC厌氧预处理12小时的6影响的制冷过程中保留新鲜切割在质膜的通透性短期厌氧预处理的影响新鲜切好的菠萝蜜果实细胞膜的完整性可以用相对电导率表示。老化后的水果和蔬菜衰老，胞质膜减少的功能活性，的膜的增加和细胞内电解质的渗透性向外泄漏，从而导致相对电导率的增加。7显示新切割的菠萝蜜果实的电导率随着低温储存时间的延长而增加。切水果没有厌氧处理菠萝蜜电导率从第二天起迅速上升，而治疗组中的第6天增加缓慢。整个冷藏期间厌氧处理后新鲜切好的菠萝蜜果实的电导率显着低于对照组。第12天结束时，新鲜切割菠萝蜜短期厌氧预处理后的电导率来表示只有76.92％的对照，表明厌氧预处理12小时显著降低了组织膜的渗透性菠萝蜜在冷藏过程中新鲜切割。持质膜的完整性。7：短期厌氧预处理对新鲜切割的菠萝蜜果实中多酚含量的影响显示在图7中。菠萝蜜的组织的酚类化合物的含量呈下降趋势，但在对照组织酚类物质的含量比厌氧处理的下降更迅速，这表明厌氧预处理12小时能保持有效地提高了组织中酚类物质的含量。氧预处理12小时的总酚类化合物从水果新鲜切割菠萝蜜对鲜切套的果实的多酚氧化酶活性在短期厌氧预处理冷藏效果时内容图8的影响图9显示，鲜切菠萝蜜组织的PPO活性开始下降的趋势，PPO活性的第2天迅速上升，达到顶峰的第6天，然后下降直到冷藏结束，冷藏12小时后新鲜切好的菠萝蜜果实组织的PPO活性在冷藏前2天下降。后，他变化不大从第2到第6天，从第6天逐渐增加，直到冷库结束，但PPO活性较对照组降低显著10天前冷藏。表明短期12小时厌氧预处理抑制了冷藏菠萝蜜果实中OPP活性的增加。氧预处理12小时对冷藏的新鲜切菠萝蜜讨论水果的保存和新鲜切好的蔬菜水果的多酚氧化酶活性的影响9，它控制的外观是必不可少的果实病害和表面褐变。研究显示厌氧预处理12小时能有效抑制水果疾病的生长和褐变新鲜切割菠萝蜜的表面上，提高水果生产率和延伸存储周期，这与You等报道的结果一致。[5]。氧处理的效果还取决于处理的持续时间和水果和蔬菜的类型[9]。这个实验中，在不同的时间厌氧预处理可有效防止冷藏新鲜切割菠萝蜜果实的质量恶化，以及12小时治疗的效果是最明显的;它从4.0延长到8.8天。冷前六天，短期厌氧处理对可溶性固形物和鲜切菠萝蜜组织可滴定酸的影响较小，但可能会减缓的后期冷库的降低，这是有利保持冷藏期间新鲜切好的菠萝蜜的质量。VC含量是水果和蔬菜质量评估的特征之一。着存储的延长期间，VC的内容连续地收获后降低，特别是加工的水果和蔬菜之后，VC容易被氧化分解。10]经验表明，厌氧预处理短期内有利于保持冷藏新鲜切割菠萝蜜组织的CV含量，降低贮藏期间果实营养成分的分解。们普遍接受的是水果和蔬菜的采后褐变是通过在肼的水果由酶催化的组织酚类物质氧化引起的，然后进行聚合，以形成褐色物质和褐变[11] 。实组织中果实细胞膜完整性的破坏是水果和蔬菜褐变的主要原因[12]。正常情况下，酚醛树脂和多酚氧化酶（PPO）的在细胞中的区域分布防止了底物和酶之间的直接接触，从而防止酶促褐变正常组织[13]。而，因为水果老化或治疗的收获后新鲜的削减，酶和底物的区域分布被破坏，从而加快了褐变，所以水果的细胞的膜系统的劣化是主要的因为水果变褐了。
　　验表明，鲜切菠萝蜜果实的褐变指数和膜透性趋势不变。氧预处理12小时可显著减少纸浆中的组织的膜渗透性的增加，并且提高了膜的完整性的酚氧化酶之间的接触反应，并在衬底抑制表面的褐变新鲜菠萝蜜的果肉。时，研究还表明，在短期内厌氧预处理能显著抑制组织浆冷藏新鲜切割菠萝蜜的多酚氧化酶活性，并保持较高的总酚含量，从而有效地减缓新鲜切割菠萝蜜的矿浆表面的褐变和改善肉片的质量延长生命。

　　表明，用氮气厌氧处理为一个12小时的时间可以被用作一种有效的措施，以保持水果新鲜切割菠萝蜜质量，延长冷贮存期。考文献[1] A.拉赫曼纳哈尔N，JABBAR MA和其他更改的取决于到期两种形式果树果实（波罗蜜L.）和气候条件的碳水化合物组合物[J] ，Food Chemistry，1999，65：91-97。[2] E Fallik，PolevayaÿTUVIAALKALAI S，等人，24 hoxoxie治疗降低衰减的发展，同时维持番茄[J]采后生物技术，2003，质量29 233- 236。[3] POLENTA G，LUCANGELI C，BUDDE C等。和厌氧处理影响番茄果实的生理和生化参数[J.] Lebensmittel Wissenschaftund技术，2006年，39：27〜34 [4] SOUZA BS O'HARE TJ Durigan JF和合作者，大气，有机酸和钙对鲜切'肯辛顿'芒果品质的影响[J]。物学和收获技术，2006年，42：161〜167 [5]您YL，YM蒋，宋LL和autres.Inhibition褐变和中国板栗鲜切的治疗短的保质期延长N2 [J] .Acta Horticultuae，2006年，712：671至676 [6]方仲达，对植物的研究方法，北京，中国农业出版社，1998。7] YM江，李源B.Effets涂料壳聚糖对收获后龙眼的寿命和品质的影响[J]。品化学，2001年，73：用于蛋白质的量在使用微克蛋白结合的原则[J]定量139至143 [8] BRADFORD中号MA快速和灵敏的方法。Biochemisty Analyst，1976，72：248-254。[9] KAYS S J.易腐烂植物产品的收获后生理学[M]。约：凡Noshard莱因霍尔德1991年：532 535 [10]存储在茶多酚，维生素C和果汁的抗氧化活性的KLIMCZAK我MAECKA M.，什拉赫塔男，和其他人的影响orange [J.]食品成分与分析杂志，2007，20（3/4）：313-322。11] VIA SZ，CHAVES A R.在冷藏期间最低限度加工的芹菜中的抗氧化反应[J]。品化学，2006年，94（1）：68〜74 [12] - [R NEIGHBORÇHOMBOURGER WILLEMOT C，高储存二氧化碳和γ照射的对宝石的膜的劣化E对花椰菜[J]。后生物学与技术，1993，2：279-289。[13]蒋月明。实褐变与防治[J]。Journal，1991，18（6）：22-23。
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