人造冰按其物质组成可分为以下几种。
1.水冰
水冰又称普通冰，是用普通的水制成的冰。根据冰的透明度（或称纯度），冷库安装可将其分为透明冰和不透明冰，后者又俗称为臼冰。用未经处理的普通水制成的冰即为臼冰，其颜色发白，透明度差，这是由于普通水中含某些盐或其他杂质，以及在冻结过程中原溶解于水中的不凝性气体从水中析出的气泡所致。如将原料水进行沉淀和软化处理，并在冻结过程中将从水中析出的气泡除掉，即可制得透明冰。根据制冰的原料水来源不同，水冰可分为淡水冰和海水冰。还可以按用途不同，将水冰制成各种形状，如雪花冰、粒冰、片冰、板冰、块冰和圆柱冰等。
2.防腐冰
防腐冰是用水和防腐剂的混合溶液经冻结后制成的。通常采用的防腐剂为次氯酸盐，如次氯酸钾等，还可以用硝酸钠、过氧化氢以及维生素C等作为防腐剂。防腐冰的最大特点是具有杀菌能力，常用千鲜活食品尤其是水产品的加工保鲜，可防止鱼、虾等鲜活水产的腐烂变质。用次氯酸盐作为防腐剂的防腐冰，在冻结和贮存及应用过程中，其氯的含量会迅速降低而使杀菌效果减弱。
3.溶液冰
溶液冰是一种均匀的盐类和水的共晶体，是用盐类的共晶溶液制成的，也称为最低共熔冰。盐类的共晶溶液即冰点最低的溶液，其浓度及冰点值依盐的种类而定。这种冰的最大特点是具有较低而恒定的溶化温度及较大的熔化热。某些溶液冰具有较强的腐蚀性或毒性，使用时应注意。
4.干冰
千冰即固体二氧化碳，它是用人工制冷的方法，将气态的二氧化碳经液化冻结而成。千冰通常为透明雪状固体，也可根据需要压制成块。因其具有吸热后不经过液态而直接气化（即升华）的特点，故称为千冰。
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