感官评分，总挥发性盐基氮（TVB-N），在4℃的菌落和协会inosinemonphos在冰的贮藏和冷藏的条件下南美白对虾的sphate（IMP）的总数的含量和生物胺含量的变化进行了研究，这两个储存条件和储存在存储在4℃的指标之间的相关性是比较合适的，以评估南美白对虾的质量的冰的影响南美白对虾的品质变化。果表明的TVB-N的值，菌落的总数和南美白对虾的冰存储组中的某些生物胺明显高于冷藏组（P <0.05）显著更低。
外，新鲜度指标K，K，L，P，H和其中的值FR，所述FR值为更适合于评估在条件南美白对虾的质量变化。
感官评分和菌落的总数变化是南美白对虾的observées.La储存期为5天，分别和在冰储存条件和冷藏条件6天，这有利于虾的质量。键词：南美白对虾;冷藏;冰蓄冷;质量指标;感官评分，总挥发性盐基氮（TVB-N：在制冷和保护glaceFANG伊达邱小霞，常祥，罗永*摘要虾的变化质量改变质量（凡纳滨对虾） ），总好氧化合物（TAC），以inosinemonphosphate（IMP）相关的化合物，生物胺是在凡纳滨对虾测量在制冷在4℃和保留在玻璃中，以及修改虾的两组中质量评估对凡纳滨对虾的质量变化的冰存储的效果：主要质量指标和K，K，L，P，H的值之间的相关性和FR，这是派生有关IMP化合物所有新鲜的指标，进行分析，以确定什么样的价值是最恰当的评价李娜的质量变化topenaeus vannamei.Les结果表明，TVB-N，TAC和一些生物剂的含量。内斯在凡纳滨对虾的冰存储组中均高于冷藏存储组（P <0.05）在这些基团的显著低。外，与K，K，L，P和H的值相比较，FR的值更适合用于评估凡纳滨对虾的质量：根据感官评分和TAC的变化，得出的结论是的持续时间凡纳滨对虾的保护是冷藏5天4℃和6天的储存在冰，所以冰蓄冷罐密钥crevette.Mots的质量：凡纳滨对虾;冷藏;冰蓄冷;质量指标;在品质变化DOI：10.7506 / rlyj1001-8123-201707005分类号：TS254.1文献代码：A文章编号：1001-8123（2017）07-0022-07格式引号：伊达方颜小霞，常的Si'年和在南美白对虾的在寒冷天气的质量和在冰[J]，2010年，31（7）22- 28 DOI其他变化：10.7506 / rlyj1001-8123-201707005。HTTP：//www.rlyj.pubFANG伊达邱小霞，常Hsiang等人，质量在冰的冷冻和保护[J]改变虾（南美白对虾）..肉类研究，2017年，31（7）：22〜28 DOI：10.7506 / rlyj1001-8123-201707005。HTTP：//www.rlyj.pubLitopenaeus南美白对虾，南美白对虾的学名，来自南美洲的太平洋沿岸，是在高温下咸热带虾，与快速增长和抗病能力。具有以下特征：高容量，宽范围的盐，在高温和在动物饲料中的蛋白质的需求低的，并且是最大的三个品种对虾养殖在世界之一[1]南美白对虾富含蛋白质，维生素和必需氨基酸[2]。的肉质鲜美，价格适中，深受消费者欢迎。于在90年代初引进的南美白对虾养殖在中国，生产和出口的总量在近几年有所增加，已成为来自中国[对虾养殖的主要品种3]，特别是在中国南方的沿海地区。候和丰富的水资源已经使该行业对虾养殖迅速成为当地的支柱产业。4]然而，南美白对虾是可能恶化和微生物和酶的作用下恶化时捕鱼，运输，加工，储存和销售，这严重影响了质量和经济价值。此，保持南美白对虾的品质，延长其保质期是亟待解决的问题。中，如何准确评估损失和虾的改变程度，科学地评估虾的质量的研究具有重要意义。产品保护方法可以由辐射可分为低温储存，化学存储和保存[5]。温储存是水产品的传统和重要的保护技术。有许多应用，并保留产品，包括冷藏，冰温度的保存，保护的微冻结并存储在冰箱中的原有的品质。6]本研究的目的是使用南美白对虾：通过测量在冷藏条件下在4℃冰样品质量指数，变化规律进行了分析，并且每个的相关分析进行主要质量指数以确定最适合评估南美洲的指标。白色虾的质量变化的指示剂以提供用于搜索在南美白对虾的保存处理的质量控制技术提供了理论依据。
料和方法材料和试剂南美白对虾，可商购的，平均体重（10.54±0.74）克。胺，腐胺，尸胺，组胺，酪胺，精胺，亚精胺，三磷酸腺苷（ATP），二磷酸腺苷（ADP），腺苷一磷酸，冷库工程AMP），肌苷monphosphate（IMP），次黄嘌呤核苷（HXR）和来自American Sigma的次黄嘌呤（Hx）（所有色谱纯化的）;其他试剂是分析纯度。器设备KDY-9820分析仪凯氏氮北京Tongrunyuan机电科技有限公司;上海福禄克FW2000分散均质机;建立超清洁成立;北京 - 亚太地区实验技术开发中心; DHP-9082恒温生化培养箱上海亿恒科技有限公司; LC-10AT系列高效液相色谱仪日本岛津制作所;长沙仪器仪表公司TGL-16A冷冻离心机; SC-3612低速离心机安徽中科中嘉公司。
两个样品储存在4℃下，偶尔更换泡沫盒。冰每天随机抽样测量每个指标。个指标分为3组。用方法于Suiyin [7]李立杰[8]，等等，以及样品的感官评分测定测定感官评价。择5种完整的虾和他们的感官质量是由一个受过训练的感官评价组（5人）表1所示。五项指标得分之和为感官评价的最终结果是：30分的总成绩是相当冷静和15点表明发生较为明显的损坏。总挥发性的碱性氮含量（TVB-N），通过凯氏氮分析仪测定，参照GB 5009.228-2016题为“食品安全的食品挥发性氮的国家测定” [ 9]。定。落的总数是指在GB 4789.2-2010中描述的方法[10]和Shi等人此的方法“食品安全，菌落总数的测定国家标准食品微生物测试” 。[11]。关Inosinemonphos Sphate（IMP）通过被确定的方法，如柳孝昌[12]和章龙滕[13]时，IMP报告，IMP，G，P，H和FR确定。）。用具有高性能液相色谱色谱仪进行测量，并从校正曲线和峰面积计算IMP相关性的浓度，并报告已经根据式（1）至（6）计算。中：K，Ki，G，P，H，Fr是新鲜度指数/％; ATP，ADP，AMP，IMP，HXR，HX是三磷酸腺苷，二磷酸腺苷，腺苷，肌苷，酸的质量分别摩尔浓度，次黄嘌呤核苷次黄嘌呤/（摩尔/克）。过李开峰的方法提取并测定生物胺含量[14]。于数据处理的实验数据通过Excel 2010和SPSS差分重要性和相关性分析皮尔逊分析20.0统计软件分析，采用Origin 8.5软件。验数据表示为平均值±标准偏差。果和分析趋势南美白对虾的质量的过程中的南美白对虾白对虾的存储感官评分与索引的表面的光的蓝色和灰色是辉煌，而虾体的肌肉组织是有弹性，坚固和密集。图1显而易见的是，感官评分虾冰蓄热存储组，发现其朝显著下降的趋势（P <0.05）。第0天和第1天储存，两组之间的感觉评分没有显着差异。储存的第二天观察到差异。寒冷的组感官评分率为比冰组（P <0.05）在显著高。品的感官评分显示从储存的第3天到第4天显着降低。库群和冰蓄冷组的样品已经达到第5天（11.28分）和第6天（14.61分），损伤程度。对于制冷，冰被减小到一定程度，由于加入冰，其抑制微生物和酶的作用，其可以显著延迟期间存储P.感官评分的减少南美白对虾，更好地保持虾的意义。
量。TVB-N值示于图2中的TVB-N值的初始值是5.99毫克/ 100克，其比白虾（8.01毫克/ 100的更大的g）由Nirmal等人报道。[15]和Okpala等报道的白虾。[16]。养基中的含量（9.94mg / 100g）低。
储的第一天，TVB-N组冰样本的值是7.65毫克/ 100 g，并且该存储组冷14.00毫克/ 100克。据标准GB 2733年至2015年，题为“食品安全国家标准对水产品动物饲料，动物食品，新鲜或冷冻” [17]，最大TVB内容-N虾是30毫克/ 100克。存储的第4天，冷藏组的TVB-N值为32.53毫克/ 100克，在超出限制值的，类似的结果晴雨Zeng等人[18]，但组中的样品冰是26.51毫克/ 100克，仍然在食用间隔，的TVB-N上存储的第5天的值是30.52毫克/ 100克，已达到的保质期的结束。表明，储冰可以减少TVB-N南美白对虾的含量，这可以通过以下事实：储冰能有效抑制细菌和腐败的内源性酶的活性来解释，它抑制虾中非蛋白氮和其他含氮化合物的脱氨和氧化。缓TVB-N [19-20]中内容的增长速度。落由于microorganismes.Les养殖虾总数水产品变质主要是容易被水，水的温度，环境，陆地动物的洁净度的影响，并通过捕捞方法和运输工具。[21]之间3.40~6.30（lg（CFU / g））。图3中所示，菌落的本研究的样品中的总数的初始值是（LG（CFU /克））和五味子曹荣等报道的初始集落的总数。[22]为4.20（1g（CFU / g））。实质上对应于由拉莉莎和[23]人，其小于新鲜虾宣威报道[24] 5，44的初始集落的总数（LG报道4-5（LG（CFU /克）） （CFU / g））。着贮存时间的延长，菌落总数显示显著增长趋势（p <0.05）和冷藏组的生长样品率为更快。
存储的第二天，冷存储组中的菌落的总数为比在冰菌落的存储组（P <0.05）和总数目显著高于存储的第四天在冷藏组中为6.78（1g（CFU / g））。7.12（LG（CFU /克）），类似于曹荣等人[25]的结果。储在冰上存储的样品的第五天菌落总数仅为（LG（CFU /克）），并且在第六天达到7.03（LG（CFU /克））。据7菌落在SC中指定的总数的（LG（CFU /克））/ T 3116-2006“水鱼片冷冻标准极限冷藏样品并在4℃下冷冻分别存储中华人民共和国“[26]。值在第5天和第6天达到。的死亡，由于内源性免疫系统，微生物迅速繁殖和流体贮存器的虾的温度降低到一定程度，从而抑制大多数微的生长和繁殖的崩溃后 - 生物[16]，减缓了菌落总数的增长速度。且菌落总数的变化与感官分数的变化高度一致。内容IMP和HX ATP的降解过程是HXR ATP→ADP→AMP→IMP→→HXR-X。IMP是ATP的击穿的中间产物和通常被认为是鲜味的主要成分之一：所述多个内容，越高肉味鲜美。是从图4中显而易见的是，样品IMP含量的初始值是0.1微摩尔/ g和冷藏组增加显著从第0天到当天第二存储IMP的样品的含量（P < 0.05），和存储的IMP第二天的含量为整个存储过程（0.3毫摩尔/克）的最高值，而IMP的的存储组中的内容冰从第0天增加至存储的第4天，并就存储的第四天（0.57毫摩尔/克）的最高值。），显着地比冰存储组的最大值高：达到最高值后，IMP的样品中的两组中的内容随着储存时间和内容的下降率下降冰蓄冷组的IMP低于冷藏组的IMP。是因为，储冰导致温度进一步下降，其延迟了IMP的分解速率，保持鲜味的味道。HxR和Hx是IMP分解的产物。般情况下，更多的在IMP协会的总含量比例较高的水产品的新鲜度较差。是由图5中在储存期间，HXR的含量两组显著增加（P <0.05），并且HXR的含量达到峰值上存储冷藏组中的第三天观察。多4天。内容HXR的增加是由于IMP的分解，其含量的减少可能是由于由代谢物由微生物生长在存储的最后阶段中产生的组合降解HXR和内源酶。为流体储存器中的温度降低，并抑制了微生物和酶的作用下，冰组HXR样品的内容物以比冷藏组较低的速率减小。
Hx由HxR的分解产生，HxR被认为是可以引起气味的物质。
成HX主要受自溶虾和微organismes.A的活性添加冰后的较低温度下，虾的自溶是慢。生物活性受到抑制，Hx产量低[27]。K值等指标的K值能反映新鲜水产品冷冻保存早期的变化。是评估水产品新鲜度的常用指标。明显从图7，两组试样的K个值存储期间连续增加，从存储的第二天，冷存储组的样品的K值比的存储组的显著更高冰（P <0.05），这可能是由于ATP。解是一种酶促过程，过程本身受温度的影响。温度越高，反应迅速并加入冰，这减慢了反应后的样品温度降低。外，温度的增加也促进微生物的生长，这增加了ATP降解酶的数量，从而导致的ATP一个更快的降解。这项研究中的样品的初始K值为10.82％，这比K的值在上冲虾子翰Xu等人研究的初始值的情况下。[28]（38.40％）。鱼类中，K的值通常被认为是极其冷却到低于20％，从20％到60％和从60％到80％，如初始阶段poisson.Selon本标准的腐败，样品存储组在第五天存储。储在组冰和冰存储组样品的K值分别为36.95％和34.46％，并没有达到限制值腐败。K的值的变化类似于在菌落的总数的变化：贮存期的上限为（LG（CFU /克））相对应的南美白对虾.The带K值储存第5天的冷藏量为36.95％。存第6天储冰组的K值为34.46％。此，值K≥40％可被用于确定南美白对虾的在两个贮藏条件的保质期，这是关系到曹溶等人[25]的南美白对虾的端部的限制，苗晓宇等[29]对日本沼虾（Macrobrachium nipponense）的研究。果是相似的。8至12显示，在两个存储条件下，Ki值，G，P和样品H具有存储时间增加，并且FR的值连续减小。生物胺含量生物胺是由氨基酸脱羧微生物脱羧酶[30]的作用下形成的低分子量的碱性氮化合物。这项研究中，在4℃下的变化在冰的贮藏和冷藏过程中样品中的生物胺7的含量均analysées.Il从表2显而易见的是，与该货架寿命的延长腐胺和尸胺是南美白对虾的最多样的内容。要的生物胺及其含量的增加与徐杰等人的研究结果一致。[31]。胺和尸胺的本研究的样品中的初始值分别为（0.75±0.04）和（0.47±0.03）毫克/公斤。
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