随着冰箱的日益普及，本文探讨了基于影响食品的质量五个因素冰箱的关键技术：微生物，酶，氧化，呼吸和机械损伤。者的分析，得出的结论是冰箱节能技术将成为冰箱发展的最重要的指导方针之一，将是高科技的冰箱的关键技术回归的必然结果冰箱。[关键词]冰箱保存技术，微生物，氧化，呼吸的，机械的损伤分类号：TD65文献：A文章编号：1009-914X（2018）34-0205-01引言随着生活条件更高人们对冰箱的要求不仅仅是冷藏和冷冻。点对食品质量和食品安全，消费者更注重的冰箱保护功能，特别是中国家庭是要特别注意颜色和香味，防止食物变质是最基本的需求。箱的第一个要求。箱最基本的功能是冷却和储存。着社会的发展和物质生活的普遍丰富，消费者要求越来越多的功能和冰箱的质量，越来越细心的水果和蔬菜和食品的防腐保鲜。要求储存在冰箱中的食物具有更长的寿命。于冰箱是一个密闭的空间，并将其加热和冷却过程期间周期性地冷却，在冷藏室湿度降低，并且在食品的水蒸汽压力是比压力更大空气中的水蒸气，使食物中的水分蒸发。
　　物逐渐变干，干涸。新技术保守静电养护技术长期以来，使用冷冻，解冻是食物循环的主要手段。而，传统的冷冻/解冻方法需要花费大量时间并消耗大量能量。冻和解冻后，食品质量显着降低，无法满足消费者日益增长的需求。果，出现了许多非热技术。热技术是减少或热在食品加工过程中的供应，包括非热加工和物理非热生化处理，如电场，磁场，微波放射，高压等静电技术是一种非热技术。年来，对静电技术在食品工业中的应用的研究已经出现，越来越多的人开始关注。前，静电场已应用于果蔬保护，微生物抑制和加速食品解冻研究等领域。

　　
　　过微波能源技术的研究和应用，在果蔬保护领域，能源可以用来节约能源，高效率和高质量。用弱电能源，如电磁波和电磁场。目前为止，虽然利用静电场保持水果和蔬菜的机理尚不完全清楚，三个方面值得关注：在外加电场可以改变细胞膜的跨膜电位水果和蔬菜，影响生理代谢;水果和蔬菜呼吸的系统，电子载流子的内部的生物电字段具有减缓在体内的氧化还原反应的效果：所施加的能量场可以导致水的共振，造成水的结构变化以及水和酶的结合状态，可能导致酶活性的丧失。分析和当前信息，所述水是生化反应和水本身的介质是具有某种结构moléculaire.Les水分子和水分子始终连续相关联的液体到大分子。决方案是小分子团的动态平衡。电场的添加很可能破坏初始平衡状态并改变水分子的结构。压静电场处理可有效延长桂花香的保质期doux.Le呼吸峰桂花温和香水可以被延迟14天，特别是加工的场强时150千伏/米和60分钟/天。还有效地保持了桂花的硬度，具有令人愉快的香味，表明电场处理对于保存模式的储存具有潜在的益处。

　　椒进行单一处理10分钟，20分钟，并用水保持装置30分钟，然后将水果在恒定温度放置在塑料袋中并储存在存储在约8°C，与未经处理的甜椒水果相比。
　　果表明，在放电处理对呼吸强度和冲洗速率辣椒doux.Après处理20分钟，在放电的显著抑制作用，新鲜花蕾的效果最好，而速度果腐不到10分钟。以看出，在水果和蔬菜中使用静电防腐剂也是理想的。温保存技术（控制冰点技术）是由日本Yamane Shomei博士于1964年开发的，这是一种CA储存梨的偶然测试。
　　验结果表明，-4℃的温度下没有冻结完全梨，但保留了味道和梨的原始颜色，当温度高。结在测试之后，Yamagen昭明先生提出在20世纪70年代的冰温度的存储技术和定义低于0℃和高于冰点为“温带的温度区域冰的食物，称为冰温。1998年，农业，林业和日本的渔业部加紧研究和技术定义了技术保存冰农产品等先进技术的温度为XXI的发展世纪。后，冰温保存技术在日本得到广泛应用，并建立了与冰温相对应的制冷链系统。年来，冰温保鲜技术已在日本，美国，韩国，英国等国家和地区得到推广和应用。
　　英国，它强调的是从国外进口的肉要肉储存在冰的温度，以及技术的应用，在这些国家担保保存冰温食物的质量和风味。
　　物在0°C时不开始冷冻，但有自己的“冰点”。0℃到该冰点的温度范围称为“冰温区”，基本保存方法称为冰温。术应用。温技术对其他保护技术具有无可比拟的影响。先，使用冰温度的技术，以保持新鲜食品的储存，在时间和新鲜度而言，相较于现有的制冷技术来扩展的保留期间几次。如，梨可以保持大约一周可以在冰温下保存超过200天，螃蟹可以在没有重量损失被存储150天中的生命支持的状态。之所以能够更好地保存食物是由于食物代谢受冰温度抑制，衰老过程变慢，细胞活性得以保持和新鲜度为3〜比冷藏高5倍。果冰温度进行比较的冻结温度，冷冻技术低于-18℃下是领先的应用技术用于食品存储，存储时间较长，但有一个缺点，即凝胶减少了食物中营养物质的流失。
　　次，在冰温下储存可减少有害微生物。冰温的作用下，大肠杆菌和葡萄球菌等有害微生物无法存活。卫生的角度来看，冰温库是食品加工和生产的最佳环境。
　　验表明，在冰温下储存的食物质量较高。细胞处于低于0℃的环境中时，防冻物质被连续分泌以便不被冷冻。胞分泌的抗冻物质含有游离氨基酸，天冬氨酸和葡萄糖。
　　也是一种甜味成分，使食物的味道更加美味。今天的冰箱行业，该公司已同意开发各种冰箱的多温区温度控制，以提供最佳的储存温度为生鲜食品保存其保质期，更锁定细胞水分，减少营养损失。

　　外线杀菌技术细菌，霉菌和酵母菌是食品冷藏中的主要微生物。品的冷冻保存机构是对有害微生物的低温的影响，即，微生物或微生物的破坏的生长的抑制。在的问题是食物引起的食物腐败问题是否可以在低温下完全解决，特别是在食物冷藏温度下。

　　“冷细菌”，这是现在广泛食品微生物学家接受的概念是：可以开发C 7之间以及0°并在7到10天产生可见菌落的微生物。责0-5°C范围内肉类，家禽和蔬菜变质的微生物可被视为冷细菌。用冰箱冷藏温度是这样的温度范围，其中细菌生长置于冰箱中冷和multiplier.Si食品污染有相应的冷细菌内，细菌继续繁殖和导致冷食腐败。有一类典型的细菌如李斯特菌和耶氏，能在低温环境下迅速发展，被称为嗜冷的。冰箱中，其他嗜温细菌的生长被完全抑制，这些嗜冷细菌失去竞争并成为致病菌。验表明，耶尔森菌在低温培养后接种到活组织中，其致病性将显着增加。旦你吃了含有大量嗜冷菌的食物，就会导致疾病。统的抗菌技术是接触抗菌，只有当细菌和抗菌塑料表面长时间接触时才会产生显着的抗菌作用。统的抗菌技术是接触抗菌，只有当细菌和抗菌塑料表面长时间接触时才会产生显着的抗菌作用。
　　而，这种方法具有明显的局限性：此外，冷库安装少量的细菌漂浮在冰箱内部的空间的，但食品和抗菌塑料部件之间的接触是非常有限的，从而使杀菌效果不足，无法有效防止食品表面的细菌繁殖。坏食物中的营养素结论随着科学和食品技术研究和科研人员应用和冰箱的科学和技术发展的发展，越来越多的科学和技术将在冰箱被应用到进一步提高其保鲜性能。冰箱行业的发展，冰箱节能技术将成为对冰箱的研究和发展的最重要的研究领域之一，行业回归到冰箱必然结果冰箱技术的本质。
　　考文献[1]王说合萧监军 - 研究微生物对食品冰冻冰箱的影响 - 技术设备，2006年[2]萧监军，周泽郑新建，张向明 - 冰箱发展能够杀死食品技术 - 家电技术，2004"
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