冷藏食物以保持新鲜和风味，减少营养损失并确保健康饮食。了实现这一目标，有了新的想法。加热箱人们习惯在将熟食放入冰箱之前彻底冷却熟食，以防止食物内部变冷和变质。

　　题是细菌在室温下很容易繁殖：例如，痢疾杆菌的毒力在室温下只有几个小时，并且繁殖量足以引起食用者的疾病。般来说，冰箱内的温度平均为4°C至6°C。种低温不能杀灭细菌，只能阻止其繁殖或减缓繁殖速度。外，一些细菌，如耶尔森氏菌，李斯特菌和鼠伤寒沙门氏菌，仍可在此温度下繁殖。果食物在室温下冷却一段时间，会形成大量细菌，即使冷藏也很危险。经观察到冰箱中的食物的热量也可以用于保存。

　　物储存较少一些含有较多淀粉成分的米饭和面条放入冰箱冷藏。饪后，小型冷库由于低温，糊化淀粉可形成坚硬的结晶，所谓的通常是“衰老”或“复兴”。粉老化后，加热不会完全恢复原状，老化的食物不仅会失去固有的味道，而且干燥粗糙，难以咀嚼，难以完全混合。体消化液，会影响消化吸收。
　　化淀粉最有可能在2到4°C之间老化。
　　此，尽量不要保持淀粉类食物，如大米，芋头，面条，面包，玉米等。冰箱里，就是准备吃。些人在短期内拯救蔬菜可以节省时间和问题。蔬菜市场上买了很多蔬菜后，他们慢慢地在冰箱里吃，然后和它们一起吃。际上，这是不合适的。然蔬菜冰箱可以延缓变质，但蔬菜，特别是叶类蔬菜，含有更多的硝酸盐，这些硝酸盐是无毒的，但在储存过程中可以通过酶和酶的作用减少。菌。毒的亚硝酸盐。外，当硝酸盐进入人体时，它们可以与蛋白质分解产物的仲胺结合形成亚硝胺，这是一种有效的致癌物质，是胃癌的主要原因之一。此，新鲜蔬菜可以尽快购买和消费，如果不是在同一天煮熟，只能在短时间内冷藏。果它变黄或含有水性蔬菜，其硝酸盐含量非常高，必须丢弃。
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