在一年一度的美国化学会议上，一位斯里兰卡教授和他的学生们展示了他们的“重要发现”：当煮饭时，加入约3％的椰子油，烘烤12小时，煮饭。量减少了50％。个消息毫无疑问是节食者的福音，但它有可能吗？冷藏对水稻的影响淀粉是水稻中最常见的成分。粉是由结合的葡萄糖分子的其可根据该连接方法可分为两种类型形成的高分子聚合物：一种是葡萄糖分子，另一种是很少bifurcée和最后一个长链是形成，称为“直链”。“淀粉”;一种类型是连接主链上的大量分支，然后在分支上，最终形成一个叫做“支链淀粉”的巨大链。链淀粉链含有直链淀粉分子中含有的葡萄糖量的数十至数百倍。链淀粉可以具有不同的长度并且也可以具有不同的分子大小。链淀粉变化更大，分子的结构和大小因不同物种的淀粉而异。界上有成千上万种稻米，不同品种的稻米中淀粉的成分可能差异很大。食物中，许多淀粉分子聚集在一起形成淀粉颗粒。

　　粉颗粒在烹饪过程中膨胀，并且在加热的作用下，单个分子逐渐从颗粒中出来并溶解在水中。链淀粉和支链淀粉被完全拉伸，淀粉变成糊状物并且大米相同是不可避免的，但水含量相对较低并且看起来是固体。胃中进食后，淀粉酶可以自由地攻击淀粉分子，将它们转化为葡萄糖分子，然后被人体吸收。而，如果将大米放入冰箱中，则直链淀粉分子在低温下彼此接近并整齐排列以变成晶体。链淀粉比直链淀粉更不能形成这种晶体。此，当煮熟的米饭冷藏时，冷米中含有的淀粉晶体可以抵抗淀粉酶的侵袭，并且不会被消化成葡萄糖或被人体吸收。此，这些晶体被称为抗性淀粉，这一过程称为淀粉再生或淀粉老化。生部分不会在人体内产生热量，这就是理论上建立“冷饭有助于减肥”的原因。

　　而，降低的卡路里量取决于再引入的比例：抗性淀粉来自直链淀粉，因此低直链淀粉折扣的比例低。有高直链淀粉含量的稻米，例如长粒米，占20％以上并且不可能完全转化，即使在理想条件下，也只有一部分再生。这种米饭将变得非常坚硬，吞下它需要勇气。
　　热量椰子油饭？该教授解释说，斯里兰卡的研究使用了大约3％（重量）大米的椰子油，并补充说添加这种油有利于抗性淀粉的形成。这并不符合其他研究人员的结论。
　　他研究的结果是添加油会阻碍淀粉的返回。而，油也与淀粉（包括支链淀粉）形成“淀粉油”复合物，淀粉不是抗性淀粉，但具有比普通淀粉低的消化率。句话说，形成复合物的淀粉比转化的淀粉产生更多的卡路里，但是比不返回的普通淀粉具有更少的卡路里。加油具有增加或减少冷米的热量的作用，这与淀粉的组成和处理有关。如，一项研究考察了棕榈酸甘油酸对桂花淀粉和高直玉米淀粉消化率的影响：结果是：桂花淀粉甜味，冷库工程直链淀粉含量低，加入油中的冷饭消化率低对于高档玉米淀粉，添加油的冷米的消化率高于无油的消化率。里兰卡的经验测试了38种不同类型的大米，据报道热量减少了10％至12％。而，许多人只记得需要添加3％椰子油，但在直接进食前忘了休息12小时。些谁可以吃它冷却12小时糯米或糯米用这个勇气，这名工人的头脑来控制他们的饮食和增加身体活动的水平，这将导致更好的减肥效果。
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