从2到2016年7月11日，在Mameizi农业技术有限公司（丹棱县四川省），实验研究（3±1）℃下的冷，（6±1）℃（±9 1）°C新鲜藤条在储存温度下的感官品质变化。果表明：1）冷却温度密切相关的感官提示，如新鲜的藤，脂肪腺和清新的气味，并有感官线索，如颜色和味道一定的关系。贮存过程中，油腺是黑色的，香气弱，新鲜度恶化，变得发黄颜色，黑色和痔疮的程度减弱。2）在（3±1）℃的冷藏温度下储存4天后感官质量没有显着变化。（6±1）℃的冷藏温度下，没有变化储存3天后感官质量显着;在±1℃的冷藏温度下，储存2天后感官质量没有显着变化。鲜的藤条;储存温度;感官质量中图分类号：S573.9文献标识码：A DOI：10.19415 / j.cnki.1673-890x.2017.13.002之望发布网址：http：//kns.cnki。/ KCMS /细节/ 50.1186.s.20170508.2148.021.html出版在线时间：2017年5月8日下午九时48分00秒花椒schini大青叶和山茱萸起源丹棱县，眉山市，四川省位于峨眉山市乐山市的红雅县，是一种青椒，因为枝条像藤条一样分散而得名[1]。具有独特的香味，是一种重要的调味品。萄辣椒的特点是干燥后香气的损失非常严重，但通过精制新鲜葡萄胡椒获得的醋油是有香味的。制辣椒几乎用于收获后的葡萄藤。

　　椒油。而，由于藤不耐贮藏和季节从六月下旬运行到7月下旬，它不能被阳光明媚的天气，并没有天然rosée.Après收获（30-35℃）收获更多收获后24小时，它几乎丢失了。蔗油生产的商业价值。川和四川辣椒油公司在梅山和乐山市进行的调查显示，在醋油生产季节，冷藏（海滩）温度为0至15℃）用于满足连续生产的需要。
　　于缺乏技术标准的制冷藤椒，其他冷冻水果和蔬菜的经验，导致褐变，龋齿，老化的外观和过程中萎黄新鲜藤冷藏。行系统研究。于生产油藤的业务新鲜状态藤椒的冷库，这方面的经验是基于新生长的辣椒冷藏温度和新鲜藤的感官品质的变化在不同的冷藏温度下。况材料和方法测试期为7月2日至11日。胡椒藤被Mameizi农业科技有限公司，丹棱县，眉山市，四川省提供的，和最优质的丹棱腾蛟[2]已被选中。

　　1中列出了感官指数要求。016年7月1日下午，他在Hewan村的公司Fujiuma生产基地的第3批中被收回，在眉山市丹陵县张厂市，在放入通风的竹筐之前，用湿布盖住，不会滴水。昆虫，霉菌，黑色水果，果秆和叶子之后，将3，000千克葡萄胡椒以10千克/帧的形式装入300个塑料筐中，并以1，2和3行储存。会，分别。＃冷库中（冰箱都有100立方米的容量，冰箱配有自动加湿设备，通风设备和臭氧杀菌设备）。个冰箱存放在100个框架中，放置在10个塑料托盘（10个篮子/托盘）上，托盘放置在距离墙壁0.4米处，没有托盘放置在冰箱风扇下方和空间中前方2.0米。冰箱进行臭氧灭菌处理直至投入使用;它被检测为<5个细菌/盒，<3个月/盒。度冰箱＃1，＃2和＃3被设置为（3±1）℃，（6±1）℃，和（9±1）℃，相对湿度被设定为取决于80％的以往研究的结果。时，90％的存储过程每10小时存储一次，持续2小时。本制备和鉴定方法每天随机选择30个藤条篮子，每个篮子在约100g的上部，中部和下部取样。样品均匀混合并置于培养皿中，每个盒中的样品数均匀，每个盒子编号并一次取样。20名男性，10名女性和20名健康人，他们不是吸烟者，患有酗酒或其他爱好。们在颜色，香气，味道和形态上具有很强的分辨率和敏感性，熟悉四川辣椒的特点及其烹饪的组成。团。品进行编码的随机数，在从14:00做16:00时间只有一个样本，它是被禁止的每个样品后一小时参与评价repas.Pour，嘴里应冲洗感官评估后的水。续每10分钟评估一次并完成感官评估表。评估过程中，他们不能互相干扰。一样品反复测定和数据集所获得的平均值被用作最终的测试数据（测试表明每个样品的对比度和必须只确保每个评估是相当准确的和组的其它样品由测试评估引起的误差对测试结果没有更大的影响。评估样品后，收集结果表并处理数据[3-4。定标准基于辣椒质量标准（LY / T1652-2005）和辣椒（GB / T30391-2013）的指标和试验方法。味研究结果青椒用于确定新鲜辣椒的感官评定标准（见表2）结果和分析不同制冷温度对青椒颜色的影响根据播种条件研究了新鲜的藤本辣椒，观察了不同低温对新鲜藤本辣椒颜色的影响（见图1）。图1中可以看出，每个样品在储存前都是饱满的（5个点），不同的冷藏温度对新鲜葡萄的颜色有显着影响：温度越低，储存效果越好（降低储存温度有利于去除新鲜的葡萄藤。椒的生理活性保持其原始品质[5]）。（3±1）℃，6天的储存没有显着变化。第7天，发生了重大变化，恶化的速度加快了。第10天，它比可评估范围差;在（6±1）储存6天后，冷藏温度没有显着变化，但在第7天恶化速度加快，但在第9天恶化无法评估的重点。存温度已保存。4天没有明显变化，第5天出现明显变化：恶化速度加快，第7天恶化至无法评估的程度。同冷藏温度对新鲜藤本辣椒味道的影响根据规定的条件研究了不同冷藏温度对新鲜藤本辣椒味道的影响（见图2）。

　　图2中可以看出，每个样品在储存之前是满的（5个点），并且不同的冷藏温度对新鲜藤条的味道有一些影响。（3±1）℃，6天的储存没有显着变化。第7天，发生了重大变化，恶化的速度加快了。第10天，气味仍然很强烈;在（6±1）°C，（9±1°C，5天的储存没有显着变化。第6天，有显着的变化和恶化的速度是accéléré.Le第10天，气味仍然强劲。
　　鲜的藤椒不同冷藏温度的影响气味新鲜辣椒藤气味不同冷藏温度的影响进行了研究取决于规定的条件（见图3）如图3所示，每个样品在储存前都是满的（5个点），不同的冷藏温度对新鲜藤条的气味有显着影响。存效果较好在制冷温度为（3±1）℃时，4天内储存没有显着变化，第5天也没有任何显着变化， 5月，恶化的速度加快了s无法在第10天（6±1）进行评估。制冷温度为℃时，储存3天后没有明显变化，但第4天显着变化，变质速度变快。第9天，它恶化到无法评估它的程度。存温度保存在（9±1）℃。2天内没有显着变化，第3天开始出现显着变化，恶化速度加快，第8天已经恶化到无法评估的程度。同冷藏温度对新鲜葡萄油腺的影响根据设定条件研究了不同冷藏温度对新鲜葡萄油腺的影响（图4）。图4所示，每个样品在储存前都是满的（5个点），不同的冷藏温度对新鲜藤条的皮脂腺有显着影响。度越低，储存效果越好。
　　（3±1）℃的冷藏温度下，4天内储存没有显着变化，第5天也没有任何显着变化，并且恶化速度加快，但是无法在第10天（6±1）进行评估。制冷温度为℃时，储存3天后没有明显变化，但第4天显着变化，变质速度变快。第9天，它恶化到无法评估它的程度。存温度保存在（9±1）℃。2天或第3天开始时没有显着变化：恶化速度加快和第7天是如此恶化，无法评估。同冷藏温度对新鲜葡萄辣椒新鲜度的影响根据规定的条件，研究了不同冷藏温度对新鲜葡萄辣椒新鲜度的影响（见图5）。图5所示，每个样品在储存前都是满的（5个点），不同的冷藏温度对新鲜藤条的新鲜度有显着影响。度越低，储存效果越好。（3±1）℃的冷藏温度下，4天内储存没有显着变化，第5天也没有任何显着变化，并且恶化速度加快，但是无法在第10天（6±1）进行评估。制冷温度为℃时，储存3天后没有明显变化，但第4天显着变化，变质速度变快。
　　第9天，它恶化到无法评估它的程度。存温度保存在（9±1）℃。2天或第3天开始时没有显着变化：恶化速度加快和第7天是如此恶化，无法评估。同冷藏温度对新鲜藤条完整感官评价的影响如图6所示。个样品在储存前总分（25分），冷藏温度的差异对冷却温度有明显影响。

　　感的新鲜藤条。（3±1）℃时，4天的储存没有显着变化，这与优良产品的标准一致。第5天，开始发生显着变化。且恶化的速度加快了。（6±1）℃下，储存温度为3天。
　　有明显的变化，与优质产品的标准一致：在第4天，有显着变化，变质速度更快：在（9±1）°C，有2天的储存量没有显着变化，第3天有显着变化。速结论：新鲜盐渍胡椒在贮藏温度（3±1）℃下4天的感官品质没有显着变化。冷藏温度（6±1）℃下储存4天后，感官质量没有显着变化;在±1℃下，储存2天后感官质量没有显着变化。藏温度与新鲜藤条气味，脂肪腺和新鲜感等线索密切相关，与颜色和味道等感官线索有一定关系。存期间，油腺呈黑色，香气减弱，新鲜度降低，颜色变黄，变黑，痔疮程度减弱。摘新鲜番茄辣椒后，很容易受到水分，冷库安装温度，光照，氧气等因素的影响，影响其外观质量，导致味道和麻的损失。采摘和后期储存过程中，辣椒表皮中的含油细胞很容易被肿块破坏，导致辣椒皮肤失去香气和麻木，哪个更难存储。鲜藤条胡椒表面的大量微生物会导致表皮褐变和霉味。此，需要在冷藏冰箱之前对冰箱进行灭菌，同时从冰箱中取出黑色水果。
　　（酶促褐变引起的受损皮肤[5]），发霉果，辣椒污染新鲜藤（可以与被污染的藤洗涤没有，否则会加速黑化的速度）。期无氧呼吸清新藤胡椒产生大量乙醛，乙醇和乳酸的，有害的生理组织[5]，它会影响到许多其存储和保护，它因此，在储存期间（每10小时）需要定期通风。风2小时）。冰箱的相对湿度低时，新鲜的藤条胡椒在水中丢失，在储存过程中干燥食物和营养物质的消耗加速，新鲜葡萄胡椒的储存期是缩短。内空气湿度在一定范围内（80％至90％）。
　　本文转载自
　　冷库安装 https://www.iceage-china.com