[目的]研究低温贮藏对秋葵果实的保护效果。[方法]以粤海秋葵为原料，分析5℃，10℃，室温下秋葵果实的鲜重和营养成分。[结果]秋葵在5℃时的保存效果优于其他处理，其次是在10℃处理，在最不利的环境温度下保存，可以减缓秋葵的减重效果。延缓还原糖，CV的降解和抑制粗纤维含量。加。[结论]研究可为秋葵的储存，加工和销售提供科学依据。葵;制冷;养护;营养物组合物CLC号S609 0.3文档号A文章编号0517-6611（2016）上黄蜀葵荸荠L.ZHONG Guo-的新鲜度的冷藏和保存35-0109-04Etude Jun，LIN Chun-hua *，程晓辉等[摘要] [目的]探讨低温贮藏对黄蜀葵（Abelmoschus esculentus）鲜贮藏的影响。[方法]以粤海A. esculentus为试材，新鲜和营养重量A.成分含量。析了低于5℃和室温下的Esculentus。[结果]在5℃下处理效果比其他处理效果更好，其次是在10℃处理，最差的是在室温下处理; 5°C处理[结论]该研究可为A的储存，加工和销售提供科学依据。Esculentus.KeywordsAbelmoschus esculentus; Conservati冷营养成分黄秋葵（黄蜀葵荸荠L.），又名羊角豆，向日葵黄，新月，辣椒等，是1年从家庭秋葵的草本植物（1）。年来，当其活性成分被发现并且其健康效果逐渐被发现[2-4]时，秋葵果实逐渐从传统消费转向保健食品加工[5]。]。此，中国的秋葵种植面积扩大了。获后，水果在室温下几小时内会减重并增加纤维含量，然后在2至3天内褪色，这对运输，储存和加工非常不利。低其经济效益。前，秋葵保护主要依靠低温冷藏来延长保质期，但很少有关于保护过程中营养成分变化的报道[6] 。

　　者以粤海秋葵为实验材料，研究了冷藏对秋葵保护和养分含量的影响，为黄秋葵的贮藏，加工和利用提供参考。葵。料和方法经过广州市农业科学院提供的粤海秋葵，种植于广州市农业科学院花都基地。08:00采摘果实，并在开花后6天选择，没有害虫，疾病或机械损伤。标在广州市农业科学院环境与农产品控制中心进行测量。要设备：FOSS Fibertec Fiber Analyzer-2010; Shimadzu紫外分光光度计UV1750。方法于2014年秋季（2014年10月）和2015年夏季（2015年7月）进行了测试。摘的秋葵果实在5℃，10℃和室温下保存（早上的平均温度）是32°C和晚上）。度为21℃）并且在室温下进行处理，每天测量重量损失率和还原糖，粗纤维，CV和蛋白质含量。过重量法[7]，通过铜还原碘量法还原糖，通过GB / T 5009.10-2003中规定的方法测定粗纤维和通过该方法测定的可溶性蛋白质来测定重量损失率。GB / T 5009.5-2010 [8-9]中规定的; VC按GB / T 5009.86-2003中规定的方法测定。计分析和绘图实验进行3次重复。据表示为平均值±SEM并使用Sigma Plot软件绘图。温贮藏对秋葵减重影响的结果与分析根据图1，温度对不同季节收获的秋葵减重率的影响是一致的。葵的减重率随着时间的推移而增加，损失率增加缓慢。
　　量损失率> 10℃处理> 5℃处理，处理组在5℃下的重量损失率最低。指出，低温存储能够有效地降低水在收获后秋葵损失和其它材料中的5的损失减缓sèches.L'effet存储的和10℃是相似的，并5°C治疗效果更明显。温储存对秋葵的还原糖和粗纤维含量的影响可以在图2中看到。2，在两个收获季节期间降低秋葵糖含量的趋势没有太大差异，呈现逐渐下降的趋势，在处理前4天还有三个还原糖。照组在<5°C时，还原糖含量迅速下降，还原糖含量在<10°C处理。一个原因是还原糖是还原物质：作为储存时间增大，表皮秋葵变得柔软的氧的量增加，这导致的réducteur.Ensuite糖渐进氧化，秋葵多糖含量在收获前4天代谢分解。产糖，还原糖的产量接近这一时期的消费率。4天后，还原糖可分解多糖分解或生物活性降低，多糖分解减少，从而降低了还原糖含量。

　　
　　2014年秋季和2015年夏季收获的秋葵的还原糖含量相比，秋葵的原纤维含量随着贮藏期的增加而逐渐增加，增加的速度为通过在从秋葵在2015年7月收获的粗纤维含量的期间处理> 10℃> 5℃下处理，储存在5℃下秋葵的粗纤维含量最低在储存的第5天，三种处理和粗纤维含量为6.80g / kg，而其迅速增加。第五天，粗纤维含量为10.70克/千克，比5℃高3.90克/千克，差异显着（p <0.05），表明5℃冷藏可显着抑制秋葵粗纤维含量的增加。料纤维含量是影响黄秋葵口味的重要因素之一：原料纤维含量越低，冷库安装口感越好。温冷藏有助于保持秋葵的味道。温贮藏对秋葵可溶性蛋白质和CV含量的影响图3显示2014年秋季收获的秋葵可溶性蛋白质含量高于2015年夏季收集的含量。外，收获的秋葵的可溶性蛋白质含量差异不是很大。

　　者都略有增加。
　　3显示随着储存天数的增加，秋葵的可溶性蛋白质含量增加到不同程度，这是由于随着储存时间的增加，秋葵中所含的不溶性大分子物质逐渐降解。储增加。溶性蛋白质，而蛋白质的化学性质相对稳定，变化幅度小。外，CV含量也是秋葵的重要质量指标和营养指标。3显示随着贮藏天数的增加，秋葵的CV含量逐渐降低，三种处理对秋葵CV含量的影响差异显着：秋葵的CV含量对照组迅速下降，然后在10℃处理并储存在5℃。葵的VC含量相对稳定。2015年7月的实验中，储存第5天的VC含量在5°C时为175.80 mg / kg，在10°C时为152.73 mg / kg，高于对照组。62.20 mg / kg，差异显着（p <0.05）。
　　5天在5℃下的CV含量是对照组的2.82倍，这表明在5℃下冷藏可以有效地防止VC的降解并保持秋葵的营养组成。1显示了季节性秋葵的营养成分差异。2015年7月收获的秋葵的还原糖含量是2014年10月的1.19倍，而2014年10月收获的粗纤维含量为52.50％。获率为69.46％。2014年10月收获的秋葵的VC含量差别不大：2015年7月收获的收获量比2014年10月收获的收获率高4.19％。论和讨论在室温下放置2至3天，秋葵可能会失水并枯萎[6];如果它们被放置在4.4°C以下，它们容易受到霜冻损害[10]，这表明温度是保护秋葵的重要条件。
　　于温度对酶活性有一定影响，适宜的低温可降低秋葵的酶活性，抑制呼吸反应和其他生理生化反应。据生理和生化指标，温度对重量损失速率的显著效果，还原糖含量，粗纤维和秋葵的CV，以及蛋白质含量，包括5℃冷藏可有效减少秋葵的蒸发和还原糖的分解。抑制粗纤维的合成，可以有效抑制CV的降解。外，在室温下，重量损失率，降低的糖含量和秋葵CV的已大大改变存储的第三天和第四天，并且保存后的第五天在10℃下， 5°C时的变化相对平缓。要原因是果实的硬度影响果实的供氧，低温延缓了果实的软化时间，表明低温可以有效延缓秋葵的氧化分解峰值。之，制冷低温能保持水果的质量和在5℃下起到conservation.L'effet保护作用大于10℃。外，由于还原糖的水平在储存第四天后，CV中有明显的变化，最好在冷藏4天内食用新鲜采摘的秋葵。较两季收获的秋葵的营养成分，原纤维含量和还原糖表明7月收获的黄秋葵的味道好于10月收集的味道，但没有变化VC等其他营养成分含量明显。
　　一步测定其他营养素，如黄酮类和果胶，以及一些风味指标可能有助于更好地分类在不同季节收获的秋葵。前，秋葵的保存方法主要有漂白[11]，保鲜膜[12]，预冷和冷藏保鲜[13]等，但对秋葵保护技术的研究只留在外观，硬度，粘度和水的流失率。等。葵是一种特殊的蔬菜，富含营养成分和有效成分，应结合其他方法进一步研究秋葵的保护，不仅要保持原有的味道，还要保持原有的味道。养素和有效成分。秋葵的储存，加工和销售为加速黄秋葵产业的发展提供了科学依据。
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