在长期运输食物期间，高温和高湿等因素会影响食物。些食物，如水果，蔬菜，肉类，牛奶，鸡蛋和奶酪，营养丰富，有利于细菌和霉菌的生长和繁殖。容易腐烂和变质。
　　了提高储存和运输产品的安全性，广泛使用制冷设备和冷藏运输卡车。冷设备产生的低温可以减缓导致食物变质的大多数微生物的生长，并且食物可以长时间储存​​而不会变质或腐烂。

　　物储存;冷藏食品;安全中图分类号：F426.82文献编号：A DOI号：10.14025 / j.cnki.jlny.2016.03.048食品储存食品储存冷冻冷冻食品是优选的;因此，一些食物使用免费送货。生物不能在-20℃下生长。此，在这样的温度下，食物可以保存数天，数周，数月甚至更长时间。物解冻后，微生物开始生长。并非所有食物都可以通过冷冻保护来储存。何保存这类食物？在回答这个问题之前，我们必须了解微生物存活和生长的条件。些条件包括适当的温度，一定程度的水分，适度的酸度和不存在抑制微生物生长的有毒物质。一种储存食物的方法是杀死所有微生物并将活微生物与食物分开。
　　热杀死微生物，使新的微生物不能进入食物，是罐头食品的常见储存方法。罐的制造中，必须将温度升高到高于水的沸点（100℃）并将该温度保持一段时间，在此期间微生物可以被摧毁。时，将食物密封在容器中以防止新微生物进入。
　　物可以长时间保存而不会变质。

　　糖，糖和酸盐腌制导致食物腐败的微生物不能在某些化学试剂存在下生长，例如氯化钠的化学名称盐。存这种古老的保存食物包括将食物储存在盐中。方法主要用于储存鱼和肉。于大多数人喜欢吃的果酱，他们不能用盐保存。浓度的糖浆（65％至70％）可以抑制导致食物腐败的细菌生长。些食物，如水果，可以通过加糖来储存。食物中加醋可以增加食物的酸含量;当酸度足够大时，微生物不能生长。种方法被称为“输液”，非常适合存放某些蔬菜，因为泡菜是一种蔬菜。储的最佳方式之一。
　　燥食物的微生物就像其他需要水来生存和生长的生物一样。此，除去食物的水分以免变质，这称为“脱水方法”，即“干燥方法”。何类型的食物，包括含有大量天然水的食物，如牛奶，都可以通过“干燥方法”保存。藏食品安全当食品放入冰箱冷藏或冷藏时，并不意味着食品安全;如果解冻方法不合适，设定温度不合适或保质期太长，总会导致食物。

　　冻食品冷冻室应保持低于-18℃的食物不应在室温下解冻的解冻变质，增加细菌和真菌的生长和增加的风险食物中毒。冻后，应立即使用食物，不要再次冷冻。冻食品应解冻如下：在微波炉中解冻，在烹饪过程中解冻，在冷水中解冻（将食物放入防水塑料袋中，每隔30分钟更换一次水） ），在冰箱（冰柜）解冻。进冷藏室）。冻不会阻止食物中微生物的存在。-18°C冷冻可以灭活微生物（细菌，酵母和霉菌）。而，一旦食物解冻，这些微生物就可以恢复活动。冻食物中的微生物可能会增加到导致食源性疾病的程度。
　　此，应根据与新鲜易腐食品相同的标准对解冻的食物进行处理。物可以在-18°C以下无限期冷冻，但如果冷冻时间过长，食物的质量会下降。冷和制冷非常重要，也就是说使用冰箱保证食品安全必须遵循一定的温度。
　　于安全考虑，检查冰箱的温度非常重要。箱中的设定温度必须保持在4°C或更低。些冰箱有一个集成的温度计来测量内部温度;对于没有此功能的冰箱，必须在冰箱内放置温度计来监测温度。闭电源时，要注意冰箱的温度：一旦电源恢复，如果冰箱仍处于4°C，食物是安全的。保冰箱或冷冻室门始终关闭，并应在打开冰箱门后尽快关闭。冻食品的保质期美国农业部食品安全检验局提供食品安全表（见表1），用于将食品储存在冰箱中。议：冰箱中不同食物的保质期只要符合上述制冷或冷冻标准即可。以没有必要担心食品安全。者简介：张怡宁，青岛城阳第一高中，学生，冷库安装研究方向：生物与化学。
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