该实验使用板栗“板栗2号”作为试验材料，壳聚糖作为防腐剂。究了不同浓度壳聚糖板栗“红丽2”在-1~1℃条件下的品质和理化性质。标的影响。果表明，壳聚糖处理可抑制淀粉酶和POD酶活性的降低，腐烂率和板栗减重率显着降低，处理效果显着。
　　1.5％的浓度是最好的。聚糖涂层处理可以保持板栗果实本身的抗衰老能力，延长保质期和保质期，最大限度地提高板栗果实的品质。“鸿利2”;壳聚糖;贮存和保存中图分类号：S664.2，文件号A货号：1007-7731（2013）12-108-03板栗（Castaneamollissima Blume）属于山毛榉科。（Castanea Mil.l），主要分布于欧洲和亚洲。国是板栗的原产国，有着2500多年的文化历史[1]。栗营养丰富，味道鲜美，甜美可口，不仅可以新鲜食用，还可以加工成不同类型的板栗产品，从而增加板栗的附加值，深受业界的青睐。栗及其消费者。年来，板栗种植面积稳步增长，目前达到166.7万hm2，据统计，产量也在增加[2-3]。加种植面积和产量将对收获后的板栗保护和保护行业构成挑战。子的果实是顽拗的种子[4]，含水量为50％[5]，很难保持和保持霉菌的新鲜度，在贮藏过程中腐烂特别严重。获后保护。存过程中降解造成的损失达到50％[6]。

　　年几乎不可能获得如此高的分解率，这影响了鲜栗子和板栗产品的原料供应，并严重影响了板栗产业的发展。此，讨论板栗防腐保鲜技术对提高板栗保鲜质量，促进板栗发育具有重要的现实意义和实际应用价值。聚糖又称壳蛋白和甲壳素，具有良好的成膜性和抗菌性，果蔬表面有半透膜，阻碍果蔬蒸腾，减少损失在水中，确保明显的保护和保护。有毒副作用或副作用，它是一种天然的保鲜剂，用于储存和保存水果和蔬菜[7-8]。已广泛用于苹果，梨[9]，柚子四季[10]，草莓[11，13]，黄瓜[13]等。储。丽[14]等条件在-1°°°°的条件下，使用壳聚糖处理板栗，它起到抑制PPO活性增加的作用POD和SOD活性的维持可以在栗子的贮藏和保存期间，董颖[15]等研究认为壳聚糖对褐变的抑制作用有一定的作用。子。前，关于壳聚糖对栗子的贮藏和保存的报道很少，并且没有开发出一系列的栗子贮藏和保藏技术。研究以山东省果树研究中选用的一种新型“红丽2号”板栗为试材，采用壳聚糖涂层研究壳聚糖的质量。存期间“红丽2号”的贮存过程。影响旨在为减少收获后腐烂和延长栗子的保质期提供理论和实践基础。料与方法材料与加工板栗“红李2”被用作山东省果树研究的新品种板栗。的果肉黄色，细腻，甜，含糖量高（18.6％），质量上乘。栗试验于2009年10月28日在泰安市道朗市收集。获后，立即将其运送到温度为-2℃的冷库中24小时。冷后，选择健康，均匀大小的栗子，没有损坏，丰富，有害昆虫和疾病作为试验果实。聚糖的脱乙酰度为81.5％。“红丽2号”上涂上一层1％（处理1），1.5％（处理2），2％（处理3）的壳聚糖溶液（95％乙酸作为共溶剂），时间在30秒内，将其自然干燥并置于0.03mm PVC储存袋中，未用壳聚糖涂层处理的栗子果实用作对照。每次处理的三次重复放置在-1和 1℃之间的冷藏中。储存后每10天测量一次指示剂。定指标和方法测定PPO，POD和果实淀粉酶的酶活性，分解率和重量损失率。PPO活性：使用儿茶酚比色法，参见Galeazzi等[16]的方法; POD活性：使用愈创木酚比色法，参见Putter方法[17]。
　　聚糖包衣处理对“红丽2号”板栗POD酶活性影响的结果与分析。图1中可以看出，在整个储存过程中控制和处理栗子中POD活性的趋势是恒定的，两者都是先增加的。下降趋势之后。储存之前，栗子活动向上60天，并且处理优于对照，冷库安装达到其最高峰。时，3个栗子的活性低于对照。冷藏结束60天后，POD活性开始下降，在此阶段的处理中，栗子活性始终高于对照和其他处理。整个冷藏期间，处理2和1的POD酶活性大于对照的POD酶活性。1显示处理1和2的POD酶活性显着高于对照，表明壳聚糖处理可以抑制冷藏期间板栗POD活性的降低，其中有利于延缓板栗的老化。同壳聚糖包衣浓度对冷藏期PPO中“红丽2号”板栗酶活性的影响，板栗成熟和老化过程中逐渐增加。存，影响了冷藏栗子的质量。图2可以看出，栗子PPO酶的活性在整个冷藏期间都有所增加，控制率增加得更快。照PPO活性的增加显着大于从60天开始的处理，处理2仍然低于处理1和3.这表明壳聚糖涂层处理有一定的效果抑制红花2号贮藏过程中PPO活性的增加，有助于延缓栗子的衰老。同浓度壳聚糖涂膜对“红丽2号”板栗淀粉酶活性的影响淀粉酶活性直接影响板栗淀粉含量，而淀粉是重要指标之一衡量板栗的质量。此，板栗贮藏过程中淀粉酶活性的水平直接影响其贮藏品质。
　　3显示对照酶和处理过的酶的总活性在整个储存期间首先增加然后降低。照酶的活性总是大于处理的酶的活性。理2的淀粉酶活性总是低于其他处理和对照，处理1和处理。第60天开始出现3个不规则变化，但直到贮藏处理结束时，淀粉酶1的活性低于处理2;这表明壳聚糖涂层处理可以抑制栗子淀粉酶在贮藏期间的活性并保持其果实品质。
　　同浓度壳聚糖涂层对板栗“红丽2号”分解率的影响由于板栗含水量高，贮藏过程中容易腐烂和霉变，影响贮藏品质。图4所示，栗子果实的分解速率随保质期的增加而增加，直至贮藏结束。藏期间板栗的果实腐烂率始终高于处理，处理2 <处理1 <处理3 <对照。果表明，壳聚糖涂层处理可以降低板栗果实的分解速度，保持果实的保鲜质量。同浓度的壳聚糖涂层处理对板栗'红丽2号'减重率的影响。鲜膜可以抑制果蔬的蒸腾作用，具有保湿作用，减少水分流失，保持果蔬的新鲜度。图5中可以看出，脱乙酰壳多糖包衣后的栗子重量损失率低于对照，并且对照的重量损失率显着高于壳聚糖处理的重量损失率。
　　控制体重减轻率达到3.67％。低治疗2为2％。图5中还可以看出，处理2在三种处理中的保湿效果优于其他两种处理，表明壳聚糖具有一定的保水性和水合作用。论与讨论板栗果实含水量和淀粉含量高，难以保持凉爽。
　　验结果表明，壳聚糖处理可以抑制淀粉酶活性的降低，降低板栗在低温贮藏过程中的水解速率，并在一定程度上保持板栗贮藏品质。同时抑制POD酶的活性。在是板栗果实的抗衰老能力的下降，延长了保质期和保存，优化了板栗果实的品质，整个贮藏期间保护效果2的效果比其他治疗方法更好。聚糖对栗子贮藏期间水分流失的影响优于对照，其中1.5％为最佳。
　　这个实验中，只定义了三个浓度梯度：在以下工作中，将增加浓度计划，扩大品种的数量和范围，将应用壳聚糖对不同品种的影响，然后壳聚糖将是存储和保存。用是做更系统的系统研究。
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