该研究确定了红阳猕猴桃在4℃冷藏期间的硬度，可溶性固形物和VC的变化。果表明，果实硬度在贮藏期间下降，果实的SS先增加后减少。势是收获时VC含量和可滴定酸含量较高，VC含量和可滴定酸含量随着保质期的增加而逐渐降低。阳猕猴桃;制冷;质量指标; CLC数变异特性S63文档标识代码文章编号1007-7731（2016）23-0129-02介绍中华猕猴桃属猕猴桃属，猕猴桃，也被称为奇异水果，羊等，其VC含量非常丰富，15〜30倍，苹果，极高的营养和营养价值，新鲜水果中含有丰富的维生素E和17种游离氨基酸和具有解毒功能的多种矿物质，抗 - 癌症，冷库安装抗衰老健康，被称为“绿色美容师”[1-2]。
　　阳猕猴桃属于中国猕猴桃系列品种。的心脏有径向线条和紫红色。
　　是世界上第一种红猕猴桃。实大而干净，圆柱形短，肉质鲜美。香浓郁。而，由于该跃变型果实猕猴桃红阳，它不是耐贮藏，很容易软化和水果倾向于在晚期变成褐色，导致其质量的恶化。3]为此目的，该实验是在4℃，以测量硬度，可溶性固体，CV和在制冷猕猴桃红阳的其他指标的变化，以提供用于调节提供了理论依据红阳猕猴桃的保质期。料和方法实验材料是红色和猕猴桃物在猕猴桃紧窄红阳的在2015年与无损伤类似质量和果实九月底部收集被选定为测试设备和存储在袋在4°C时新鲜该方法使用水果硬度测试仪测定水果的硬度：使用手动折射计测定可溶性固形物含量，使用2，6-二氯苯酚靛酚测定CV含量[4]和标准酸碱滴定的可滴定酸。量由柠檬酸转换因子0.064 [5]和比色法测定可溶性糖含量确定为蒽酮[6]。果与分析冷藏过程中硬度的变化果肉硬度是衡量收获和保鲜效果的重要指标，果实软化是果实成熟过程中的重要特征。与肉体的坚固性和脆弱性密切相关。
　　图1中可以看出，在4℃的低温储存条件下，果肉的硬度随着制冷时间的增加而降低，并且纸浆的硬度降低了30.1％。三天，平均每天减少10％;纸浆硬度下降速度减慢，纸浆硬度在3至15天后下降25.8％，平均每日下降仅为2.35％。

　　藏期间可溶性固形物含量的变化可溶性固形物是溶解在水中的所有化合物的总称，包括糖，酸，维生素，矿物质等，可以测量成熟的果实。1示出的是，在红阳猕猴桃可溶性固体含量低随着冷却时间，可溶性固形物含量持续增加，在冷库达到6天的最高值和增加新鲜收获时为6.3％。12.1％。着冷藏时间的延长，可溶性固形物含量开始缓慢下降，冷藏15天后降低至10.1％。藏过程中VC含量的变化VC具有抗氧化作用，是水果和蔬菜的重要营养品质指标。1表明红阳猕猴桃的VC含量达到117 mg / 100 g，15天后VC含量缓慢下降，15 d后达到15.4％。藏期间可溶性糖含量的改变可溶性糖，尤其是葡萄糖，果糖和蔗糖，是植物品质的基本特征。
　　溶性糖含量和酸比是影响果味品质的重要因素。1显示红阳猕猴桃的可溶性糖含量低，可溶性糖含量随着冷藏寿命的增加先增加后减少。

　　
　　冷藏初期，贮藏6天后可溶性糖含量迅速增加至11.2％，但随着冷藏时间的延长缓慢下降，可溶性糖含量为9.3％。藏15天后，仍然优于对照。藏过程中可滴定酸含量的变化可滴定酸含量及其与可溶性糖的关系是影响果味品质的重要因素。1示出的是，猕猴桃纸浆红阳的可滴定酸含量达到20.2％，而在4℃时，可滴定酸含量逐渐随着制冷的长度减小，15后制冷天数比例为15.1％。％。
　　论收获后，猕猴桃果实应经过后熟过程，果实的感官品质和风味品质也会发生相应的变化。验结果表明，果实硬度在贮藏期间呈下降趋势，果实硬度在冷藏初期急剧下降。
　　实中可溶性固形物含量先增加后减少，这可能与冷藏初期大分子物质的降解和后来的呼吸消耗有关。阳猕猴桃的VC含量在收获时较高，随着保质期的延长，其缓慢下降。
　　阳猕猴桃肉的可滴定酸含量为20.2％，随着冷藏时间的增加，可滴定酸含量也逐渐下降。
　　本文转载自
　　冷库安装 https://www.iceage-china.com