与世界发达国家相比，中国的食品冷链具有一定的技术差距，全球设备所有权和系统管理。何保证低温冷冻食品的质量，加快冷链物流的管理和发展，已成为构建冷链物流的主要问题。文分析了中国食品冷链的发展现状，通过比较国内外发展状况，突出了中国食品冷链存在的问题，探讨了食品链物流发展的问题。物冷链;发展状况;冷链技术中图分类号：TS205.7文献标识码：A文章编号：1001-828X（2011）04-0192-03从20世纪60年代到80年代，得益于快餐冷冻技术从生产到冷链的消费，冷冻食品的广泛应用以及对冷冻食品的培训和改进，已将冷冻食品转变为国际产业的趋势。冻食品在世界各地都很受欢迎。计数据显示，国外冷冻食品的消费量多年来每年增加5％至10％，而冷冻食品的生产和消费量已超过罐头食品，并已成为主要力量。品工业仅在1986年，世界冷冻产品消费量就达到3000万吨，其中美国为1100万吨，欧洲共同体为510万吨，日本为104万吨。冻中国食品始于20世纪70年代，仅出口一种：冷冻蔬菜。20世纪80年代末，中国的冷冻食品发展显着：除冷冻蔬菜外，市场上还开始销售冷冻饺子和饺子。冻食品的真正发展始于20世纪90年代。1995年以来，中国的冷冻食品以每年20％以上的速度增长。
2006年，2亿至5亿吨易腐货物符合实际需求，但只有20％至30％的易腐货物在冷链中运输。于冷链物流不足，年损失可达1000多亿元。着经济的快速发展和人口生活水平的不断提高，对低温冷冻产品的需求不断增加。该国许多发达地区，人口的物质需求已从生计转向营养调整：对肉类，蛋类，牛奶，鱼类，水果和蔬菜等易腐产品的需求运输业的主要趋势还在于以多品种和高保护为特征的新鲜易腐产品的运输。于冷冻食品和易腐食品市场的逐步扩张，中国的冷食连锁行业标志着一个快速发展时期的开始。是，市场经济发展的随机性和不完全性，目前中国在发展和管理发展中使用的低温保存技术与发达国家相比，暴露于食物浪费造成的中国食品冷链产业发展的延迟问题食品冷链的概念，涉及食品冷链的技术领域是指购买或捕捞后的易腐食品，在产品的加工，储存，运输，分销和零售中，在交付给消费者之前，所有方面都始终处于产品所需的低温环境中。链的食物种类包括：初级农产品：蔬菜，水果，肉类，家禽，蛋类，水产品，花卉产品。工食品：冷冻食品，家禽，肉类，水产品和其他包装熟食，冰淇淋和乳制品，快餐原料。殊商品：药品。品冷链是一个系统工程，基于科学技术的不断进步和制冷工业的快速发展，以食品制冷技术为基础，以制冷技术为冷却手段。“将食品从生产转向消费。有连接始终保持适当的温度条件，以确保食品质量和安全，减少损失并防止供应链污染。品冷链包括四个方面：冷冻加工，冷冻储存，冷藏运输和配送，以及冷冻销售。冻：冷冻和冷冻肉类和家禽，鱼和蛋，低温加工，水果和蔬菜预冷，各种冷冻食品和乳制品的低温加工。冻储存：冷藏和冷冻食品储存，可控气氛储存水果和蔬菜等食品。藏运输：物流环节的低温状态，如中长途食品运输和短距离配送。冻销售：所有类型的冷链食品都进入冷冻储存，批发和零售。品冷链技术涉及的主要技术领域见表1.国内外食品冷链的现状和比较（一）链条的进展情况在20世纪50年代，各种冷冻食品开始在发达国家作为商品出现。链逐渐改善。1958年，美国阿萨德提出了“3T原则”来证明冷冻食品的质量：产品的最终质量取决于储存和循环时间（时间）以及冷链中的温度（温度）。
）和产品的管理。来，有人添加了“原则3P”：产品，处理，包装和“原则3c”：冷却（c001），清洁，维护。些是低温食品加工和循环必须遵循的理论技术基础。前，发达国家已经实施了全系列的低温冷藏链。中，美国的销售量和人均拥有的低温食品领先于世界其他地区。美国，每年的冷冻食品产量为2000万吨，其中包括3，000个品种，年人均消费量超过60公斤。欧洲，冷冻食品的年消费量远远超过1000万吨，人均占有量接近30公斤;数量约为3000万吨，人均拥有量接近20公斤。（二）中国食品冷链现状近年来，随着中国城市化的快速发展，人们的平均生活水平稳步提高，生活节奏加快人们花在烹饪冷冻食品上的时间更少。可程度和需求水平也在增加。也导致冷冻食品的消费量迅速增加。国的冷冻食品每年增产约10％。前，中国拥有2500多家肉制品工厂，年产肉类6000万吨，并且每年增长约5％，2000多家冷冻食品工厂，年产量超过850万吨，新鲜饮料公司超过4，000家（其中，有194家，年产量超过150万吨，这一比例每年增加约7％，超过1，500种乳制品，年产量为800万吨，每年增加30％，水产品年产量为4400万吨，增加到1由于中国不完美食品的冷链，每年近3千万吨与食品变质有关的损失代表超过10亿元人民币。口稠密的国家和他的人口食物来源非常有价值。们必须尽快改变现状，加快食品冷链建设，尽快赶上先进食品工业，减少粮食资源的流失和浪费。（三）国家和国际食品冷链的发挥状况20世纪80年代，西欧，美国，日本等国外发达国家达到完成率冷链，或几乎100％，无论冷站建设，还是易腐货物的冷藏运输率，都达到了较高的水平。国的食品冷链技术实际上是在20世纪90年代开始运作的，目前人均冷冻食品不到10公斤。发达国家相比，中国的食品冷链技术在设备，技术，科研和技术研发方面存在显着差距。内外食品冷链的比较分析见表2.中国食品冷链行业存在的主要问题（1）食品冷链的完整体系尚未实现尚未形成中国冷链的建设尚处于起步阶段，食品冷链尚未形成体系。前，约90％的肉类，80％的水产品，大量的牛奶和豆制品主要是在没有冷链保证的情况下运输。链发展的延迟极大地影响了食品工业的发展。（二）食品供应链仍处于传统模式：许多食品企业长期保持传统的储存和运输，从供应到生产，再到销售，阻止公司集中财力，物力和人力资源。品的开发和市场竞争，也确保了产品的成本仍然很高，很难改变。（3）食品冷链的营销非常薄弱，第三方参与了较小食品冷链的发展趋势。（1）冰在活性细菌（INA，Ice Nucleation Active Bacterial）中积极应用活性核细菌。种附着在植物表面（特别是在叶子表面上）的细菌，它在较低的温度（-2-5℃）下诱导植物形成冰芯并引起霜冻。要用于食品和果汁的冷冻干燥。冻浓缩领域（CAS）是一种根据不同于传统冷冻系统的理论系统开发的一种新型冷冻技术：该技术可最大限度地减少冷冻和膨胀，食品的细胞组织不会没有被破坏，解冻后它可以恢复刚刚准备好的食物的新鲜度，它的颜色，香气，味道，没有液体果汁流失现象，更好保持味道和保水性。未冷冻水的玻璃状态下冷冻食品保存的一个重要部分是关闭的，不能移动到玻璃状态，不能冷冻，不会氧化，非常稳定。璃化冷冻食品就像一个镶有冰晶的玻璃体。温技术使用冰温技术在冷却和冷冻之间的温度区域（即0°C和温度区域之间）制作食物。冰点以上解冻，可有效降低制冷设备的能耗。费，对抗蛋白质变性，组织损伤，液体流失等现象。冻食品，冷库安装延长储存期。（2）食品冷链必须注意节约能源和环保食品冷链。据“蒙特利尔议定书”和“京都议定书”，应避免臭氧层，并应考虑温室效应，特别是消除氟氯化碳，限制使用氢氟碳化合物，转用氢氟碳化合物并开发使用无氟制冷，如氨和二氧化碳。过节约能源提高制冷设备的能效并减少污染物排放。（3）加强加工和销售质量管理流程。遵循原则3C，储存和运输过程应遵循3T原则，质量控制应符合“终端原则”。
“：质量检验必须在冷链的末端，以确保交付给消费者的产品符合质量标准。4）充分挖掘潜力利用现有的冷藏设备，它是该国冷藏的现状应略有改变，需要快速冷冻设备将现有的冷藏系统转变为多功能型当肉类和鱼类生产季节不足时原料资源不足用于生产冷冻蔬菜，调理食品和增加公司的经济效益。了出口外贸外，易腐食品的物流配送活动在中国主要由制造商，分销商和等级提供食物冷链。流发展滞后，服务网络和信息系统不够强大，严重影响食品冷链的质量，准确性和速度，以及成本损失在食品冷链产品中很高（4）。藏运输在冷链中薄弱环节目前，中国有100多个品种的冷藏和保温车辆。而，与发达国家相比仍存在巨大差距：冷冻和孤立的中国汽车工业拥有太多工厂，分散投资，重复建设和反复引进。
在“分散，混乱，不良”的现象;少。（5）冷冻产品的生产没有统一的标准：商业系统，轻工业系统，外贸系统和生产冷冻产品的水生系统。有统一的行业标准或规范来遵守和管理不受管理。冻食品的状态不均匀。（六）冷链物流设施落后，基础设施薄弱目前，中国的冷库容量超过700万米，主要用于冷冻库存。和鱼。原材料不足或产生淡季时，冷藏处于静止状态并消耗能量。国的冷冻和隔热车辆解释了这些货运车辆发展战略的缺乏，这些战略影响了冷链食品资源的整合和行业的推广。（五）加快中国深冷和食品加工机械设备的研发。
发达国家，机器冷却冷藏容器已被广泛使用。不同类型的冰箱，如通风，空调，液氨，保温和冷板，这极大地有利于冷藏运输的发展。了迅速提高我国冷链物流水平，有必要对现有的冷藏运输设备进行大规模的改造和升级，大力发展新的制冷设备。（7）充分发挥易腐货物的第三réfrigérés.Le食品运输的物流是货物ordinaires.Pour有效地利用冷链和有效保存产品的新鲜度的不同，有必要建立一个供应链完全冷藏和严格的温度控制。外，在转移和放置易腐烂物品时，包装不得暴露在空气中，不得承受温度变化。
们需要组织良好的冷藏运输设备和专业的运输管理机制，才能有效实现货物运输的经济效益。藏物流是高端物流，具有高水平的基础设施，技术内容和物流部门的运营要求，这通常是业务中的薄弱环节。为一个非核心业务，制造商的独立制冷物流，高投入的基础设施和设备，他们的网络和巨大的劳动力成本只服务于他们自己的项目，它不是一个明智的选择。来越多的制造商愿意提供全面的服务。三方冷链物流将外包冷藏物流业务，因此，我们将大力发展第三方制冷物流，以满足市场需求。论目前，中国的经济发展水平和广阔的市场前景为食品冷链的发展提供了良好的条件。品冷链是一项系统工程和发展的状态可能反映了国民经济的综合实力，科学技术和人口的生活条件的水平。高对食品和冷藏的研究和开发的技术水平是提高人口质量和食品安全食品安全消费的安全性特殊保障。此，我们必须抓住中国的整体经济快速发展的良好机遇，加强研究和食品冷链技术的发展，制定并大力提高装备和中国食品感冒链管理，建立，改善，改善食品冷链，达到国际标准。食链可以更好地为经济建设和国民健康服务，丰富我们的饮食文化，提高人民的生活质量。
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