[目的]研究超细香菇粉的物理性质。[方法]普通粉末和超细蘑菇粉的色差，流动性，堆积密度，保水能力和溶胀度等物理性质将香菇与粒度分析和扫描电子显微镜进行比较。[结果]将干燥的蘑菇在真空下干燥，得到超细粉末。水量和容重分别下降24.1％和25.9％。[结论]超细喷雾技术在一定程度上改善了蘑菇粉的物理性质。耳;真空冻干;超细喷雾;物理性能中图分类号TS255.3号文件识别码商品编号：0517-6611（2018）34-0152-03香菇（香菇）是一种有价值的食用菌原产于中国。誉为“蘑菇之王”，不仅味道独特，香气浓郁，而且营养成分独特，具有明显的药效和滋养作用[1-2]。

　　国生产了大约767万吨蘑菇，中国第二大蘑菇，或累计生产食用菌的22％，每年出口世界贸易的80％左右的蘑菇。个大的出口国[3-6]。年来，干燥新鲜果蔬生产果粉是果蔬加工的新趋势。果蔬粉具有以下优点：储存稳定性好，运输成本低，使用效率高[7]。鲜香菇具有高含水量，质地柔软，生理生化活性强的特点，干燥可显着提高其保质期，干香菇转化为粉末，使用极为丰富。细喷涂是一种通过机械力或流体动力学将毫米级材料（3毫米或更多）喷涂到10到25微米的粒径的方法，这是一种常用的生产和加工方法。果和蔬菜的粉末处理，是一种可食用的蘑菇。入治疗的重要方向。过超细喷雾技术制备的超细粉末被微粉化，表面积，破碎程度和孔隙率增加，从而大大提高了粉末的分散性，吸附性和溶解性等物理性质。细喷涂造成的破壁效果提高了溶出率，有效物质的化学活性以及产品的感官特性和质量得到了提高[8-11]。果和蔬菜粉的处理已被广泛使用。研究的目的是应用喷雾超细加工技术向香菇，以比较的物理性质，例如流动性，体积密度，润湿性和粉碎真菌的超微粉末的溶解度，并且将它与SEM进行比较。经观察到微观结构是超细研磨技术应用于真菌深加工和新产品开发的参考。料与方法材料与试剂蘑菇购自安徽省周谷堆市场;使用的水是三蒸水。器设备JA1003电子秤，上海跃平科学仪器有限公司;数字恒温水浴，江苏省金坛市金坛国盛实验仪器厂;冷冻干燥机FD5-4，US SIM; DGF-9070A干燥箱，中科电子有限公司;中草药研磨机，天津泰斯特仪器有限公司; BM500冷冻破碎机，奥地利安东帕;色差指示器CR-400，日本KONICA minOLTA;冷场发射扫描电子显微镜，日本日立; MS2000激光粒度分析仪，英国马尔文。法制备冻干粉末蘑菇。旦将蘑菇洗涤并取出，将排水管在没有水的情况下排放到表面，并置于-18℃的冰箱中过夜，然后在室温下干燥至水分含量的8％或更低。用真空冷冻干燥机。先用中药喷雾器喷洒干燥的香菇，得到普通粉末，通过60目筛，然后将普通粉末加入到超细研磨喷雾器中，使用不同的频率和组合。射时间，然后将所得粉末置于激光粒度分析仪中。量颗粒的尺寸（湿法），并获得中值直径为10至30μm的喷雾组合作为制备超细蘑菇粉的方法，从而获得蘑菇的超细粉末。子显微镜和粒度分析。

　　行普通蘑菇粉和超细粉末的电子显微镜和粒度分析（湿分散）。定色差。标准光源彩色灯箱中，通过不同的色度计测量色差，并且结果由值L *（亮度）表示。L *值越高，粉末的亮度越高。中溶解度指数（WSI）。一定量的样品，注意S为水：粉末的比例。相应量的蒸馏水的比例为50：1，在80℃的恒温水浴中保持30分钟，然后以5，000rpm离心10分钟，然后将上清液置于在恒重下蒸发锅，蒸发锅的重量记为S.在（105±1）℃下以恒重干燥，蒸发盘和残渣的重量记录为S3。据下式计算：流动性的测定。过固定漏斗法测量静止角以比较颗粒的流动性：三个漏斗在垂直方向上永久固定，漏斗放置在一个位置位于漏斗底部的协调纸底部1厘米处，样品从漏斗底部倒出。上部漏斗中，从最下端形成一个圆锥体，加入的样品的量应使锥形端与漏斗的下端接触。后从坐标纸测量锥体底部（2R）的直径和三个漏斗的高度，并根据下式计算：表观密度（pb）的测定。备一定量（W）的样品并将其置于10 mL量筒中，然后在振荡器振荡器上摇动1 min以获得恒定体积。算体积（V）和密度蘑菇粉末的量级与量筒的比例有关。（bp），根据下式计算：保水能力（WHC）的测定。洗并称重离心管并记录为M.将约0.5g样品放入试管中，测试重量为M.加水/粉末比例相当于20：1以分散蘑菇粉。散体为60℃。恒温水浴℃保持在恒温40分钟，然后用冷水冷却30分钟，以4000rpm离心20分钟，上清液被浇铸。
　　离心管的质量记录为M3。算公式为：膨胀度（SC）的确定。确称取约1g试样，表示为男，将其添加到量筒中，冷库安装将其添加到体积V，加入10mL蒸馏水，摇晃它以均匀地分散，并将其放置在一个在25°C水浴24小时。旦完全开发样品，体积V被记录，并使用下式计算：结果与分析粒度分析粒度分析通过激光分布分析仪进行granulométrique.Il从图1显而易见的是，的中值粒径D50常见的蘑菇粉为348.438μm;在图2中可以看出，超细蘑菇粉末的中值直径D50是22.247μm。

　　细喷雾后的蘑菇普通粉末的平均粒径减少15.8倍，并且粒度范围集中。通粉状香菇和香菇的非常粉红色之间的差是由色度计确定：普通蘑菇粉末的L *值为68.67和超细粉末香菇的L *值为74.9，两者之间有显着性差异（P <0.05）。粒尺寸越小，粉末越亮。实际生产中，蘑菇粉的颜色可以通过减小其颗粒的大小来增加。见的香菇粉和超细香菇粉将产品溶于水中，其可溶性部分溶于水中。中的溶解度指数对应于反应产物中可溶性物质的量。
　　物的溶解度指数越高，它就越容易被人体吸收和消化。图3中可以看出，普通粉末和超细粉末之间在水中的溶解度指数存在显着差异（p <0.05）。
　　细喷洒蘑菇粉后，分子大小变小，大分子元素转化为小分子，由于壁破裂作用，很容易被人体吸收和消化，所以水中溶解度指数增加。过比较粉末的休止角可以判断普通粉末和超细香菇粉末的流动性。常，休止角越小，流动性越好。此，从图4看出，普通蘑菇粉末的休止角比真菌的超细粉末，这表明普通蘑菇粉末比超细粉末更少的流体的休止角大真菌。实上，当颗粒尺寸足够精，颗粒之间产生的摩擦力，静电吸附力和分子间力增加，从而使结块很可能会发生，以形成大的颗粒。
　　些较大的颗粒在重力等作用下更可能向下滑动，从而增加了粉末的流动性。图5中可以看出，真菌的普通粉末与颗粒的大小和形状密切相关，即在其表面上。是因为随着粉末颗粒的粒径减小，表面积增加，增加了堆积密度。外，也可能的是，粉末的超细喷雾均匀性得到改善，之后与外部接触的面积增大，从而使粉末空隙率减小，从而增加表观密度。通蘑菇和超细香菇粉的保水率如图1所示。
　　6.普通蘑菇和超细粉末的保水指数差异显着（P <0.05）。际上，随着粉末的粒径减小，粉末的分子变小并且对水分子的结合力也降低，从而降低了保水能力。外，在超细喷涂后，水溶性分子由于破壁效应而增加，并且保水能力也降低。7显示了普通真菌和超细香菇粉的溶胀程度的比较。

　　通真菌和超细粉末的保水指数差异显着（P <0.05）。为该粉末变得更小并且保水能力降低时，小分子结合力到水分子是小的，从而使真菌的超细粉末是小于的原因普通粉末。超细喷雾过程中，纤维组织也可能被破坏，导致膨胀程度降低。8显示了扫描电子显微镜。菇的粉末颗粒不同，形状不同，均匀性中等。细粉末的粒径明显小于普通粉末的粒径，粒子之间的差异不大，均匀度和细胞破裂程度相对较高。匀性，颗粒之间的团聚，对宏观性能的反应，与物理性质的变化相容。论真空冷冻干燥后，真菌转化为超细粉末。
　　均粒径（D50）降至22.247μm，粒径范围集中且均匀分布。过超细喷洒香菇粉后，亮度显着提高，L *值增加6.24，水溶性，流动性和表观密度也分别提高了30.5。％，冷库安装30.6％，以及水的保留和保留。度分别显着降低了24.1％和25.9％。扫描电子显微镜中，这些现象出现在粉末颗粒尺寸减小，均匀性增加，细胞均匀破裂，颗粒之间聚集的微观方面。
　　涂过程中产生的壁的破坏作用。自然变了。果表明，超细喷涂技术对提高蘑菇粉末性质的影响显著[12-13]的蘑菇粉末的物理性质通过超喷涂技术一定程度的提高 - 精细。
　　本文转载自
　　冷库安装 https://www.iceage-china.com