真空冷冻干燥技术是一种结合真空和冷冻技术的新型干燥方法。空冷冻干燥技术以降低原料水分含量为借口，可以最大限度地提高食品的营养和风味。具有绿色，实用和营养的特点，并已广泛用于预制菜肴。空冷冻干燥;实用食品;质量;应用图分类号：TS217.1文献代码：的DOI：10.16693 / j.cnki.1671-9646（X）.2017.11.041Résumé：真空冷冻干燥技术是原则上新的减少的水含量作为原料，真空冷冻干燥技术被认为具有生态，实用和营养特性，因为它最大限度地保持了食物的营养和风味。在，它已被广泛用于实用食品中。
空干燥真空干燥一般分为升华干燥和分析干燥两个阶段。华干燥主要针对材料中的游离水，分析干燥主要包括去除与固体强烈结合的吸附水。干燥过程中真空度，板的温度和厚度直接影响干燥过程和产品的质量。空冷冻干燥技术在食品冷冻干燥技术中的应用越来越多地应用于中国的食品加工，涉及各种各样的冷冻干燥食品。面上的冻干产品包括蔬菜，水果，肉类和家禽，水产品，即食食品，饮料，调味品，膳食食品，原材料食品工业等产品。冻干燥的水果和蔬菜片具有高营养价值，但可能变质和分解，通常难以运输和储存，并且具有季节性和区域特征。着创新和技术的发展，水果和蔬菜的深加工形成脱水蔬菜和冻干水果和蔬菜。果和蔬菜中含有的过量水分被消除，而水果和蔬菜中的叶绿素和维生素仍然可以保存，只要水果和蔬菜浸没在清水中。可以恢复并保留水果和蔬菜的原始颜色，营养和风味[6]。脆的冷冻干燥的水果和蔬菜是越来越受欢迎，而根据有关部门的统计，在中国脱水蔬菜出口量迅速增加，特别是对世界总产量。7]现在的蔬菜和芯片的新型食品：西红柿，辣椒，莲子，卷心菜，香菜，葱，洋葱，菠菜，香菇，山药，西兰花，胡萝卜，红薯等。蕉，苹果，哈密瓜，草莓，菠萝，桃子，葡萄等一些研究人员研究了冷冻干燥技术。果表明，该技术比其他干燥方法更能保持原料营养和口感。伟[8]研究了胡萝卜干燥技术，结果表明，与热风干燥和真空干燥相比，真空冷冻干燥对样品质量的影响最小。申其昂和同事[9]干燥龙眼真空，龙眼的初始风味没有变化，尤其是在再水化，形态，风味和味道并没有从这些非常不同的新鲜的龙眼。劲松[10]表明，再水化和维生素保持蘑菇的速率真空冻干后比用热风干燥的更大，而变形和抛光度为比干燥下热空气。
果和冷冻干燥蔬菜不仅是存储，存储和运输的实际，但他们也能有效调节水果和蔬菜生产旺季，同时保持最大的颜色，原有的营养和风味蔬菜。冻干燥的水果和蔬菜将被越来越多地消费。迎冷冻干燥肉制品目前，冻干肉制品在国内外市场已达到足够高的比例，并保持了快速发展的趋势[11]。际上，真空冷冻干燥不仅提高的肉类产品的质量，延长产品的保质期，提高干燥产品的质量，而且还使得能够生产的准备用于消费的肉类产品，丰富的类型肉制品，增加肉类产品和销售渠道的附加值。此，许多研究人员一直在研究肉制品的真空冷冻干燥技术。晓玲及其同事[12]研究了再水合冻干产品牛肉干切割的质量，发现有在形状，颜色，微结构，没有显著差异复水后芳香物质，感官品质和新鲜产品的含量。冷冻干燥肉制品，水产品也都是研究的热点，包括虾，圣雅克扇贝，海参，乌贼，海龟，鲷鱼和蔬菜海景。嘉隆及其同事[13]优化了真空冷冻干燥过程与牡蛎为原料，以发现该再水合时间仅为20分钟，营养品质比的产品高出市售的牡蛎基料通过普通的干燥方法制备。干饮料变成基于粉末的饮料粉末，颗粒，并用糖（或糖）片，果汁（或不加果汁），植物提取物和其他成分。于制备饮料。如，强烈的饮料，如咖啡和茶，以及果汁，水果茶，蔬菜汁，保健茶，茶的营养，营养丸红绿茶。凉饮料和冷冻干燥技术的结合既营养又易于调和，因为它可以在快速生活中满足消费者的营养需求[14-15]。宏远[16]采用真空干燥工艺加工的海带由罗汉果，含有丰富的营养成分和健康和食品安全护理不需高温长期治疗和复合固体饮料高压，无任何添加剂。为冷冻干燥技术有助于保持最大的颜色，营养和原料的原味，冻干饮料是轻，体积小，便于包装和携带，低水含量防止生长微生物，易于维护和快速。们喝酒很方便。着不断提高的人民生活水平的提高，饮料的发展继续增长，在改善个人和人类生活需求的健身中发挥更大的作用。便的自由干燥主食包括方便面，方便米饭，手工粥，糯米饺子，饺子，面包卷等。前，以产生干燥过程适合钉主要包括用热空气在微波中，真空冷冻干燥等进行干燥，通过微波干燥，用热空气干燥许多研究人员比较了这些干燥方法来发现，通过真空冷冻干燥技术生产的实用碱性食物有良好的口感，营养成分保持完好，补液好，干燥效果明显优于其他干燥方法，由于低温操作特别适合营养。强粮食生产[17]。威[18]通过冻干获得的快餐粒料可以在热水中在90-95℃下进行8〜10分钟浸泡并能保持原有的馄饨的形状和结构。
好的快速溶解性和快速补液。前，大米和方便面是主食比较普遍，品种更丰富，还有粥，这是越来越受欢迎。海鲜等，这些主要是粥，人们天天吃，这是流行和普及更容易接受。他冷冻干燥产品对于健康产品，真空冷冻干燥可以最大限度地减少活性成分和营养素的损失，冷库安装同时延长产品寿命。前已经通过真空冷冻干燥制成保健品，如人参，鹿茸，蜂王浆，蜂蜜，花粉，冬虫夏草，天麻，三七的，当归，首乌的大米粘糊糊的，乌龟，乌龟等。[19]发现冻干人参具有更好的质量和更快的干燥速度。Liu等[20]发现真空冷冻干燥鹿茸的有效成分优于传统干燥。外，食品工业的一些起始原料也用真空冷冻干燥技术，如鸡蛋，豆，干果粉，植物蛋白粉，动物来源的胶原，酶，血清，菌株和生物制品。司简介虽然真空冷冻干燥已广泛应用于食品行业，但问题仍然存在。先，真空冷冻干燥，能耗，产品成本增加，限制了其在低端产品中的应用。此，降低干燥成本和能耗已成为下一项研究的重点[21]。些研究人员已发现，用超声冷冻干燥技术相结合，可加快升华物质冰的速率对水蒸汽，减少了的时间真空冷冻，以降低功耗。燥技术前景广阔[22]。次，虽然它很容易再水合穿透冻干食品的多孔海绵状结构带来了新的问题。先，当暴露在空气中，很容易吸收水分和氧化降解发生时，在另一方面，外观蓬松结构体积大且易碎，这不促进包装，运输和销售。
此，冷冻干燥食品的包装，储存和运输也是重要的研究课题。后，冷库安装必须丰富各种真空冻干食品。然市场上有大量的真空冷冻干燥食品，但它们通常直接从原料中干燥而未经加工。尚与健康的结合并不够。此，真空冷冻干燥技术，以时尚，快餐和营养食品的开发应用也是研究的热点。之，随着研究和市场的不断发展深化，真空冷冻技术将有更大的发展和应用前景广阔。
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