总的来说，这些结果也体现了超声波灭菌对生鲜食品贮藏具有重要意义，因为与当前热处理相比，超声波处理效能受食品成分影响更少些。此外环境因素会使微生物耐热性增加100倍以上，但它们仅能改变超声波下微生物抗性3倍左右。因此，当环境因素保护作用使微生物耐热性提高时，超声波杀菌相对于热处理的优势就更加突出。由于超声波处理取决于空化效应的强度，因此任何可以增加空化效应强度的措施都将使超声波的优势更为明显。
各处理参数对超声波微生物致死作用的影响对超声波处理使微生物致死机理的认识还不太明晰。Harrey和Loomis（1932年）认为，冷库工程超声波杀菌效果是由于超声波在介质中产生的强烈微流对细胞起到了机械破坏的作用。部分学者（Hughes和Nyborg,1962年；Williams等人，1970年）还验证了高频、低功率的超声波产生微流的致死效应（不包含瞬态空化效应）。然而，低功率的超声波的致死作用是很弱的，因此不能作为工业化杀菌方法的基础。大部分学者（Kinsloe等人，1954年；Davies,1959年；Raso等人，1998年；Pagan等人，1999年；Manas等人，2000年）认为大功率超声波的空化效应对致死作用至关重要。超声波振幅代表功率大小，进而代表空化效应强度。空化效应强度也受其他因素联合的影响，其中介质静水压和温度是最重要的。因此，在任何指定的工业化超声波处理中，都要精确选择和控制振幅、压力和温度三个参数值大小。
超声波振幅对微生物失活的影晌
Ras。等人（1998年）发现超声波振幅与枯草芽孢杆菌芽孢的存活数成指数关系。振幅与小肠结肠炎耶尔森菌（Raso等，1998年）和单核细胞增生李斯特菌（Pagan等，1999年）的死亡时间对数值也成指数关系。通过对四个菌种的系统研究，Pagan等（1999年）得出D值与振幅的一般计算方程：
lgD=lgD0-0.0091（4-62）（10-1）
式中D是超声波处理下致死时间对数值，D。为62/im振幅处理下的致死时间对数值，A为超声波振幅。
该一般方程与先前Raso等人（1998年）和Pagan等人（1999年）报道的数据十分相符，Manes等人（2000年）用三种沙门菌型验证了该公式。
超声波强度与振幅直接相关（Berliner,1984年）。振幅越大，空化效应对液体有效作用面积越大。此外，空化产生的气泡大小范围增加（Suslick，1988年）。Raso等人（1998年）得出结论：营养细胞的失活可能是细胞膜受到机械力破坏所致。因此，高振幅失活率可能是由于单位时间空化产生的气泡数增加或者是液体体积增加下空化更易发生（Suslick,1990年）。超声波振幅对所有研究菌种的影响程度都是一致的，和各自抗性无关，这暗示细胞壁结构上的差异不能改变振幅的影响。
高静水压辅助超声波对微生物致死的影响
Neppiras和Hughes（1964年）报道了高静水压可以增加超声波对酵母菌的致死作用。然而，由于超声波功率低，这些处理的致死率还是很低的。Saia等（1992年）研制了一个阻力计，在致死和非致死温度压力下采用高功率超声波作用。该仪器下所得结果证明了MS下营养细胞失活速率随静压力升高显著增加。然而，随着静压力进一步升髙这种增长逐渐减弱。Raso等（1998年）发现在环境温度和压力下150Mm超声波处理小肠结肠炎耶尔森菌的致死时间对数值为1.5min。当压力增至300kPa时，该值下降为0.28mino进一步增大压强（300——600kPa）时，D值仅从0.28降至0.20min。Pagan等（1999年）已证实了静压力（MS处理）增加时，次致死温度下超声波处理下单核细胞增生李斯特菌的失活率显著增加。然而，随着压力增大，致死率增加逐渐变缓。相对压力从0升至200kPa时，D咖值（20kHz、117/im、40%：）下降了1/3,但压力进一步增至400kPa时，下降近30%。菌种芽孢对MS比致死温度下超声波更敏感（Raso等人，1998年）。伴随压力升至500kPa,超声波处理（20kHz、117Mm、70^,12min）下的枯草芽孢杆菌芽孢存活数成指数递减。压力大于500kPa后，压力不能提高致死效果。
lgDm,=lgD0-0.0026xP+2.2xlO-6xP2（10-2）式中对应于117/im振幅、40%：MS处理下的对数致死时间，D。对应于环境压力、117Mm振幅、40TMS处理下的Z）值，P是静止相对压力。
该方程可以估测静压力对不同菌种超声波致死率的影响，以及常压下对超声波抗性的影响。后来，Manas等（2000年）用沙门菌的三种菌型验证了该方程。该方程也与Raso等（1998年）和Pagan等（1999年）先前报道的数据相吻合。
失活率随着压力增大而增加可能主要是由于气泡内爆裂的强度增强所致（Whillock和Harvey,1997年）。但随压力再进一步增大时，失活率的降低可能是空化产生的气泡数降低的缘故（Suslick,1988年）。根据理论分析，当静压力太高时，超声波区域将不能克服高压和液体分子的内聚力的双重作用（Suslick，1988年）。总的来说，结果证明：与不同振幅相比，采用提高静水压来获得更好的致死效率并不是必需的。对任何工业化MS工艺设计，都要仔细选定最佳压力值。
温度辅助带来的影响
在大部分有关轺声波灭菌效果的试跄中_为了擗免热力杀菌作用的干扰。处理诵常是在制冷条件下进行的。这可能就是为何对加热和超声波联合作用知之甚少的原因吧。Bur-即5等（1972年）报道称超声波清洗后的孢子悬液的耐热性下降。Sanz等（1985年）也发现常压下超声波处理后的嗜热脂肪芽孢杆菌芽孢对热敏感度增加。
Alliger（1975年）提出，超声波处理中介质温度的轻微升高会使营养细胞的致死率升高。西班牙Complutense大学Ordonez等（1984年）证明了超声波和加热处理同时作用于耐热链球菌和一些细胞芽孢时存在协同效应。温度升高到一定程度时超声波的致死率反而下降，Garcia（1985年）推测这可能归咎于蒸气压的升髙阻碍了空化效应。Saia等人（1992年）证明了采用专门设计的仪器，通过增加静水压的方式，可在高于沸点的温度下保持超声波的致死作用。这种新工艺被称为“压-热-声联合处理”。进一步的研究（Raso等，1999年）证实了维持超声波功率的静水压和温度之间的关系与蒸汽压和温度的关系相似。
常压下相同强度超声波在不同温度下的致死效率是很难确定的。超声波处理的液体温度对空化强度的影响极大。当液体温度增加时，它的蒸汽压也随之增大，这就使气泡内爆裂变得平缓，减弱了空化效应。Verral和Shegal（1988年）报道称空化过程中产生的最高温度与介质蒸汽压成反比例。这可用来解释为什么较高温度却对应较低的热声处理效能（Garcia,1989年）。提升静压力可以使温度对介质黏度、表面张力等影响程度降至最低（Raso等，1999年）。压声处理/压-热-声处理技术推动了温度对超声波致死效能影响的研究。
超声波杀菌作用机制
对超声波杀菌作用机制的研究是十分重要的，因为它直接影响生鲜食品贮藏工艺特别是联合新工艺的设计。
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