[目的]研究冻干技术在渔业加工中的应用，延长渔业供应周期，提高渔业经济效益。[方法]从上海南汇桃中采用冻干法生产两种桃子，采用常用的质量分析方法对渔业副产品进行质量控制。[结果]采用冷冻干燥法制备的冻干桃和明胶糖浆均符合食品要求，不含铅，铬，镉等重金属，符合食品安全要求。[结论]两种产品均能最大限度地提高桃子的口感和营养成分，为解决不可销售的桃子销售和冻干桃子的工业化生产提供见解和技术支持。子，明胶，真空冷冻干燥技术真空冷冻干燥技术及其在蜜桃ProcessingZHANG庸，LIN路，王开春，张同*和alAbstract应用[目的]研究是为了研究真空冷冻干燥技术及其在多汁桃的处理中的应用，为出售缓慢多汁的桃和脱水多汁桃的工业化生产提供技术支持。[方法]以上海南汇渔业为原料，采用真空冷冻法生产两种多汁桃衍生物。干桃片营养成分和驴皮明胶桃仁满足营养需求，并且它们不符合以下标准：[隐居]两种多汁的桃色衍生物的营养成分和风味尽可能保存为新鲜水果，并延长周期饲喂和增加多汁桃的经济效益，为出售缓慢多汁的桃子和多汁桃子的工业化生产提供一些技术支持。键词脱水桃多汁;驴 - 随着中国经济的发展和人口生活水平的提高，健康和食品越来越受到人们的关注。鱼是一种大众消费产品，富含蛋白质，钙和磷。维生素B，维生素C等营养成分，其健康功能逐渐被男性所认可。中，钓鱼甜美多汁，深受消费者欢迎。而，由于捕捞季节集中在每年的7月至8月，并且不耐贮藏[1]，桃子的销售也带来了产能过剩的问题。据渔业成熟的特点，集中收获，非抗性和不可持续的储存[2]，除了新鲜食品外，桃子还可以转化为其他的捕鱼，捕鱼和捕鱼风味。使在这种情况下，出售桃子的问题仍然存在于主流媒体[3-5]，而上海南汇桃也存在同样的高收益问题。此，需要通过显着改变和增加渔业的经济效益来扩大渔业供应周期。空冷冻干燥，也称为冷冻干燥技术，允许通过在低温下冷冻干燥的材料进行干燥，然后在高真空冻干室中将固体水升华到材料中。冻干燥法具有更普遍干燥的优点[6-7]突出方法：最大限度地保留食品的风味和营养价值，营养成分可以很容易地储存氧化食品，尤其是维生素C，可以节省90％以上，可以排除95％至99％的水，完全脱水，不失真的产品，有效的补液，长期保存而不变质，不危害健康和安全。前，在美国和日本销售的脱水产品占冻干食品的40％以上。果，维生素C和富含蛋白质和薄皮桃子的冻干脱水处理的发展潜力巨大，市场前景广阔。子还含有维生素，果酸和钙，磷等无机盐，其铁含量是苹果和梨的4至6倍，患者辅助食物中的铁[8-9]。胶中含有的“神农”是一种马驴皮，其柔软，扁平，具有滋阴润肺，补血，止血等功效[10-11]。用明胶为我们的中草药[12-13]，桃果实供大量食用，两者都有贫血治疗的药理作用，以及桃味的味道，可以发挥香气隐藏鱼明胶驴的功能。海南汇作者以桃子为原料，对桃子进行冷冻干燥应用，以及生产明胶捕捞的小工艺和控制质量的研究，提供一些订单来解决销售不畅的问题。子和冻干工业生产脱水桃子技术支持。捞材料的材料和方法是在新的上海南汇区桃子生产的，它采取新鲜水果的形式，大小均匀，成熟，没有霉菌和腐烂损害; E东山东华新药业集团冷冻干燥机Scientificz-12ND来自宁波新智生物科技有限公司;使用的试剂具有分析质量。法用桃子果冻处理冻干片的方法。鱼，预处理，燃烧酶，预冷，冷冻干燥，调理，检验，成品。处理剥去桃皮，取出核心并切成约5毫米厚的薄片。冷却板。预处理和热灭活的桃片放在平板上并在-20℃下预冷冻6小时。干。于真空冷冻干燥条件，桃片的厚度选择为5mm，隔膜的温度为25℃，干燥时间为20小时。装。干桃叶的包装如图1所示。量控制（检验）。官指标。
量控制。官指标。冻干燥后对成品进行感官检查。试指标包括颜色，织物形态，味道和气味以及异物。分含量和补液率的测定。于成品的水分测量，参见GB / T 5009.3-2010“食品中水分的测定”的第一种直接干燥方法。明胶渔业在25℃的恒温池中再水合，并根据湿碱的水分含量计算再水化率。滴定法测定维生素C含量。10.0克明胶粉，溶于稀乙酸，摇匀，过滤，转移至容量瓶中，稀释至100毫升。50毫升混合物准确转移到锥形瓶中，加入1毫升淀粉指示剂，用0.003摩尔/毫升碘溶液滴定至蓝色消失。量平行进行三次。铅，铬和镉的含量。确称取0.5 g（n = 3）干粉放入微波消解罐中，加入5 mL浓硝酸，将消解罐放入微波消解池中根据消化条件消化。完全消化的样品转移到捕获酸分析仪中，沉淀出约0.5ml过量硝酸的样品，并在10ml中加倍蒸馏水容量瓶，加水到容积。基酸含量的测定。确称取1.0 g（n = 3）明胶粉末，加入25 mL容量瓶中，加入0.1 mol / L盐酸，称重10 mL，加入6 mL将6mol / L盐酸在150℃水解，然后倒入蒸发皿中并用蒸馏水洗涤原始容器。蒸发皿加热至蒸发的溶液，加入10毫升0.1摩尔/升盐酸溶解残渣，分成2份。中向0.5ml乙腈中加入异硫氰酸苯酯，再在乙腈中加入0.5ml三乙胺，在30分钟内加入50％乙腈（体积）。两部分中加入2mL正乙烷10分钟，除去滤液，得到连续滤液。入5μL用于高效液相色谱。果和分析测试冷冻干燥的桃子果冻片的感官指标。色：新鲜桃子的颜色。织形态：片状。道和气味：它具有独特的桃子气味和味道，没有特别的气味。物：肉眼看不到异物。
分含量和补液率。据GB / T 5009.3-2010“食品中水分含量的测定”第一次直接干燥法，冻干桃子的含水量为4.21％，小于5％，按照要求储存在食品安全中。干桃片的复原水的再水化率为54.9％，冷库安装再水化品质高。生素C含量紫外分光光度法。图3中可以看出，维生素C在200至600nm的波长范围内具有峰值吸收峰，最大吸收波长为244nm。0.5~浓度范围，维生素C浓度10.0μg/ ml（c）和吸光度（A）符合Lambert - Beer定律，线性关系良好：c = 16.944×A -0.060（r = 0.999.67）。冻桃片的维生素C含量为1，502.0mg / kg。
滴定。冻干燥的桃子的维生素C含量通过碘滴定以257.5mg / kg测定。读文献分析，紫外分光光度法测定维生素C含量误差很重要，可能是因为冻干桃叶中的其他杂质在244 nm处被吸收，影响因此量化的精确度。此，该试验选择碘滴定法测定维生素C.铁，铅，铬和镉的含量。
验表明，冻干桃片的铁含量为102.0mg / kg，未检测到铅，铬或镉。鱼检测感觉指标阿胶。色：它比这个品种的新鲜水果颜色略深。织形态学：大小基本相同的块。道和气味：它具有桃子和明胶的独特气味和味道，没有特别的气味。物：肉眼看不到异物。度和补液率。
研究以上海南汇桃为原料，采用冷冻干燥法生产两种渔业：延长渔业供应周期，增加渔业经济效益，并提供生产解决方案。子和桃子的冻干和脱水的工业生产。思想和技术支持，以及通常用于控制渔业产品质量的药物质量控制方法。过冷冻干燥法制备的水冷干燥桃片和明胶桃的质量测试符合标准。冻干燥的桃叶产品基本上保留了原始形式的新鲜桃子，并且补液是良好的，这有助于保持桃子的颜色和维生素C含量。Ejiao Peach是一种食品和食品混合食品，可作为缺铁性贫血患者的辅助食品。种类型的产品都经过校园师生的测试和测试，取得了良好的效果和广阔的发展前景。
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