近年来，随着社会结构的多元化发展，日本餐饮业发展迅速，人们开始关注安全，保障，卫生控制的要求。冷冻食品的营养，颜色和香气。进日本冷冻食品物流和冷链技术的发展。本物流对冷冻食品和冷链技术有什么好处？本文来自于低于-40°C，低于-20°C（F级）和-20％或更高制冷（C级）的极低温度（SF等级）下冷冻。专门介绍，希望能激发行业。品冷链冷藏技术，自然冷媒前言在现代日本社会，妇女积极参与社会活动和社会结构的多元化，比如有两个员工，单亲家庭增加的数量，独身和社会老龄化已成为社会的普遍现象。会活动和人们的生活节奏也相应地发生了变化，如图1所示，日本恢复（在便利店，超市或餐馆的餐饮和购买成品半成品，即即外面的包装食品。行业的快速发展有利于家庭中家庭的平均比例（36.0％）。使您在家，也要尝试从超市或便利店购买更多的加工或半加工食品（44.7％），以减少家庭中的食物量。间。图2所示，加工或半加工食品中的未油炸和油炸包装食品很高，分别占据第一和第二位。此，食品保存和保存引起了人们的极大关注，人们开始关注食品安全，安全，卫生，营养，颜色和香气的控制要求。
结。品中的肉类和鱼类鲤鱼的平均含水量为70％至80％，水果和蔬菜的含水量为80％至90％。此，“水”的管理基本上决定了食物的保存。下文中，本文介绍了日本三个不同温度区域的食品冷链和相应的制冷技术，即：在-40°C以下的极低温度下冷冻（SF质量），凝胶低于-20°C（F质量）和-20°C。上制冷（C级）。-40°C以下的极低温度（SF级）下冷冻是金枪鱼冷链在极低温度下的一个例子。所周知，日本是世界上最大的金枪鱼消费国：根据日本的“水产品流量统计”，生鱼片和寿司的生鱼片消费量占80％以上。冻食品的最基本温度要求低于-18℃。温可以最有效地抑制食品中细菌防止其生长和变质的能力。而，非脂肪金枪鱼组织富含血红蛋白（鲜红色），只有低于-50°C的温度不能随着时间的推移将颜色氧化成褐色高铁血红蛋白。存金枪鱼身体的保存温度。置在-55°C或更低。
3显示了目前在日本使用的极低温金枪鱼的冷链如下：（a）超低温金枪鱼延绳钓渔船正在前往指定捕捞的渔业。（b）公海渔船巡逻的捕鱼区在极低温度下从每个海洋延绳钓船上购买金枪鱼，并在满载后返回基地。c）卸载的金枪鱼立即被送到陆地进行低温冷藏。（d）金枪鱼进入中央批发市场的低温拍卖。e）买方本人或订购的过程，分类和包装并运送到目的地市场进行销售。f）消费者买房回家。下部分描述了制冷系统的设备以及主要链路中使用的相应技术。用传统的延绳钓方法，近年来金枪鱼捕捞方式的超低温近海金枪鱼延绳钓捕捞制冷系统及其主要设备发生了一些变化，有利于保护资源。
海上，捕获的金枪鱼的鳃和内脏被及时处理，冷库安装然后鱼的身体被送到-55°C的冷冻室，在-55°C的温度下强制冷冻在鱼的核心温度，然后转移到-50℃。藏冷藏室。种超低温海洋金枪鱼延绳钓船的制冷系统采用级联NH3-R23级联制冷和NH3盐水循环系统，以减少R23制冷剂的填充量，因为R23是温室效应系数的一部分。冷剂HFC氟利昂。4显示了NH3-R23与NH3盐水循环系统的级联制冷及其对极低温海洋金枪鱼延绳钓船的设备规格。前，该系统是一种瞬态系统，取代了传统的单级两级活塞式压缩制冷系统R22。计该制冷系统很快将被天然制冷剂制冷系统取代。低温金枪鱼冰箱的制冷系统及其主要设备由大型远洋冷藏运输船购买，在渔区购买的极低温延绳钓的冷藏金枪鱼被带回基地。
载，然后直接送到-60°C。枪鱼冰箱在极低温度下的陆地存储。年来，一些超低金枪鱼地面冰箱采用了最先进的自由空气制冷系统，如图5所示。制冷系统的特点是使用空气作为制冷剂。压缩机冷却的过冷空气由调节器直接膨胀并送至仓库，也就是说制冷系统中没有蒸发器。冷系统不需要冰箱油。节器，压缩机和电机集成在一起，膨胀过程的能量返回压缩机，节省能源并提高制冷循环的COP，如图5右侧图所示。于-60°C。温区，其COP将高于传统的制冷系统。书馆中的无蒸发器的露天制冷系统使用空气作为制冷剂，并且由于制冷剂泄漏而不会对环境造成危害。个除霜装置安装在管道中，为库提供空气，解决了库中结霜的问题。种SF超低温冷冻冰箱使用的露天制冷系统不仅在日本逐渐采用，而且在台湾和韩国等地区和国家也逐渐采用，如图所示图7.露天制冷系统的超低温金枪鱼冷冻机。央批发市场低温招标区的制冷系统及其主要设备最近，日本市建立了批发中央市场体系，以建立批发市场的国家管理体系。康，其具体目标是控制整个拍卖过程中拍卖产品的温度。如，在金枪鱼的情况下，应将冷冻或新鲜的超低温金枪鱼放置在环境温度分别保持在4°C和10°C的区域。中央批发市场的低温下此区域拍卖使用“白天夜晚冰储存 附加操作的”使用以低成本夜间馈送的制冷系统中，作为图8所示的冷冻（F级低于-20°C的低温肉类食品的冷链说明了这一点。链中的HACCP管理系统在日本，危害分析和关键控制点（HACCP）系统是对用于制造，加工，储存的原材料的食品进行预调查，流通，最后为消费者。于可能在每个过程中发生的病原微生物和腐败微生物的微生物，化学和物理危害以防止它们的发生，已经进行了对每个过程的持续监测。工业实施HACCP管理体系认证体系。类产品的全自动加工在食品加工过程中，除了严格控制食品温度，防止微生物繁殖的预防措施外，冷库安装严格防止污染空气的侵入也是一种卫生措施在食物污染的情况下是必要的，例如冷冻。
箱的供气系统将保持食品加工厂的正压力，以防止细菌从外部空气中侵入，并尽可能地使食品加工机械化以防止细菌进入工人并逐步实施HACCP管理体系。述快速冷冻技术和快速冷冻机表明“食物中的鲤鱼和鱼类含有70％至80％的水和80％至90％的水果和蔬菜”。常认为水在0°C时冻结，称为凝固点。“水与其他成分混合时，”冰点“降低，例如，在将氨基酸和微量元素掺入食物组织的水分中后，” “组织液的凝固点”将介于-1°C和-5°C之间，这被称为“最大的冰晶生成带。如果由组织液形成的冰晶长时间保持在这个温度区域，它们将逐渐发展和收缩，这将破坏组织细胞的细胞膜，如图9所示。果食物组织液的冰晶可以快速穿过在“最大冰晶形成区”，可以有效地防止组织液的冰晶在“最大冰晶形成区”和冰液晶体的压力织物内外均可平衡和保护。物的组织细胞不会被破坏。
于此结果，该公司已开发并用在喷嘴出口处为15m / s的风速。造的气流冷冻器喷射（商品名ThermoJack），其特征在于的冷冻时间三是传统的冷冻方法和稳定的冷冻质量。于清洁，节能和紧凑，图10显示了这种快速冷冻机的喷嘴结构和三种类型的快速喷射冷冻机。传统的快速冷冻机相比，这种快速冷冻机的冷冻速度提高了一倍以上，肉组织的细胞损伤也大大减少，充分体现了它的优越性。代多温度冷冻室和冷藏室日本仓库行业的“仓库法”明确分类了各种类型冷藏冷冻箱的温度范围，并规定了相应冷冻柜的使用，如表1所示。目前需要全球化的环境保护状态下，尽快寻找新的替代制冷剂对全球制冷接口的现有技术来说是一个严峻的挑战。理论和实践的回顾过程中，我们提出了五种不同温度区域的天然制冷剂，如表1所示，以取代目前的制冷剂HFC氟利昂，如图11所示。虑到各类冷冻机和冷库的使用特点，我们建议使用两种类型的天然制冷剂NH3和CO2，并讨论理论制冷循环的相应特性并提出建议。下（见图12）。用具有NH3的一级一级压缩制冷循环（蒸发温度低于-10℃，使用省煤器），蒸发温度高于-20℃。发温度在-50至-20℃之间，并且具有NH 3的一级两级制冷循环与CO 2盐水循环系统一起使用。发温度低于-50℃，使用NH3-CO2级联压缩制冷循环系统。1所示的F级/ C级冷冻机适用于带有CO2的盐水循环系统的两级NH3制冷循环，如图13所示。14显示了设备公司开发和委托的二级单机NH3制冷循环与CO2盐水循环系统（产品名称：NewTon系列）的主要产品，以及经济效果统计能量。冷藏中使用这种系统的能效比传统盐水系统tL22或NH3低约25％至30％。入二氧化碳作为盐水载体并利用其潜热蒸发特性大大降低了NH3的填充能力：例如，10，000吨的冷冻冰箱仅需75千克NH3制冷剂。系统的传热效果非常稳定，因为CO2盐水中没有油。此，仓库中的CO2蒸发器不具有传统制冷剂蒸发器的运行时间的传热性能现象，甚至不正常。凝器和蒸发器都使用完全焊接的板和屏蔽热交换器，这使得整个系统非常紧凑并放置在冷冻机的顶部（左图15）。于安全原因，带有应急发电机的NH3泄漏中和器安装在发动机室外（见右图15）。后服务也超越了目前事故后维修和处置的概念。系统使用配备远程卫星监测的“功能维护”系统（图16）。异常运行数据时，冷冻机制造商的售后服务运营商通过卫星或光纤通信手段对所有运行的NewTon设备及其系统进行实时远程监控如果被检测到，网络会自动通知用户该距离。近的冷冻机制造商的售后服务网站已经说明了原因，并在没有工作事故的情况下进行了必要的调整。有必要，请尽快安排24小时维护人员现场进行维护和修理，以防止事故发生。旦NH3从制冷剂冷却处理中泄漏，制冷剂净化器自动开始回收并中和NH3泄漏，其用浓硫酸用密闭罐上方的喷淋水稀释。果发生地震等自然灾害当主电源关闭时，应急发电机开始处理NH3泄漏。然，这不是在本手稿发布之前发生的。
外，在冷冻机和现代冷库，还应该考虑引入一种有效的除湿装置（参见图17），以保持在整个冷冻建筑物内部的正压力和足够的水分，这不只保证货物的清洁，但也防止它。外热风的入侵和节能。司开发的高效气帘安装在冷库前（图18），以防止门内外温差大。外高低温气流的流动和侵入，从而影响控制储存温度和系统的不稳定性。源消耗正在增加。于-20°C的制冷（C级）以水果和蔬菜食品的冷链为例。果和蔬菜食品的主要特征之一是水含有80％至90％的水。次，这些食物的化学反应和细菌的生长速度与温度密切相关。温状态可以减少食物分为运动能量，化学反应速度，抑制细菌繁殖，延长食物的保质期。而，一旦这种食物进入低于0°C的低温状态，特别是在结冰后，它的生命体将显示出完全不同的生命体征，即使不幸的是，在营养或营养条件下，通过解冻来恢复。色和香水不能完全恢复，如图19所示。生物繁殖的三个基本要素是在相同或更高温度下溶解在水中的食物中的营养物质的吸收在10°C时，最活跃的温度区域在10到40°C之间。菌将在65°C以上死亡。反，低于10°C的温度会降低繁殖率低于-5°C以抑制再生速率，直至温度低于-18°C被冷冻或停止。（如图19左侧所示）一旦新鲜水果和蔬菜食品冷却至0°C以下的温度并进入“最大冷冻产品生产区”，随着冷冻时间延长，霜冻损害更深。（如图19所示）加热和冷冻是两种保存食物的方法。冻方法适用于水果和蔬菜食品的长期保存，仅适用于从0到-5°C迅速通过的“最大冰晶形成区”，组织基于水果和蔬菜的食物。胞可以受到保护或损坏较少。速冷冻方法可用于保存水果和蔬菜食品图20显示了一种流体冷冻机，可用于长期储存水果和蔬菜食品。于不同类型的冷冻食品有自己的解冻方法和适当的包装方法，因此用户对食品的颜色，香气，味道和营养成分的要求会略有不适，因此解冻冷冻食品的方法甚至烹饪方法其产品的研究和开发也非常重要。鲜水果和蔬菜的保存方法必须根据不同微生物的繁殖速度严格控制0到10°C之间的温度，并且必须尽快导致原产地转化的不同阶段。消费者的桌子上。（图21）在原产地收获的新鲜水果和蔬菜不会中断其重要活动，但会开始消耗储存在自己储存中的营养和能量。产地和消费者餐桌之间的时间越短，新鲜度越高。格的温度控制和减少的运输时间对于保鲜新鲜水果和蔬菜至关重要。2012年，日本消费者经济研究实验室的研究报告指出，从北海道到岛上运送新鲜水果的现状表明消费者更关心水果和蔬菜的运输时间，其次是水果和蔬菜的温度控制。而，生产者更关心运输成本，同时保持水果和蔬菜食品的新鲜度。据以上分析，有必要首先准备新鲜水果和蔬菜食品进行预冷却，以便尽快进入休眠状态，以便不要消耗能量和营养。次，尽量减少时间和中间丢弃链接并使用冷冻产品。藏车辆通过运输预先冷却或预先冷却，并从生产区域用低温水清洗，然后直接分拣，选择和包装到目的地。个环节的温度控制必须维护，保存和保存传输过程。档。市和便利店的制冷系统及其发展趋势。市（SM）和24小时便利店（CVS）在社交活动和人们的生活中发挥着非常积极的作用。外，用于各种目的的小冰箱也是必不可少的。近，这些商店中的中小型制冷系统正在发展。句话说，使用CO 2天然制冷剂的制冷系统迅速取代具有高温室效应系数的HFC氟利昂制冷剂的制冷系统，如图2所示。22.在日本，600多家商店的制冷系统采用了二氧化碳制冷系统。据制造商的统计，CO2制冷系统的节能效果比HFC制冷系统高10％至26％。日本，北部地区的能源效率高于南部地区，因为北部地区的环境温度低于南部地区，并且还取决于二氧化碳和氢氟碳化合物制冷剂的热性质。日本外，近年来，着名的法国连锁超市家乐福和德国梅德龙集团也提出了使用天然制冷剂的制冷系统。论本文介绍了日本三个不同温度区域的冷冻食品和冷链物流概况，结果如下：食品的主要成分是蛋白质和组织液。品保鲜涉及使用温度和速度来控制组织液。
冷设备公司已开发出不同类型的制冷设备，以通过食品保鲜满足社会的不同需求。品冷链是各种制冷设备的最佳组合。是一个科学而复杂的系统工程。
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