最近几天，关于冰淇淋“融合变形和冷冻，或含有可溶性蛋白质”的消息一直是互联网，微信和微博的谣言。销售冰淇淋的过程中，由于停电或频繁打开冰箱这很奇怪，这很奇怪，但在电视节目中，营养总监一家医院的营养部门说：冰淇淋没有达到所需的储存温度，这将导致结构和形式的变化，但如果它被解冻和重新冷冻，它会产生有害物质对于身体，如可溶性有毒蛋白质和胺类。费者经常在超市或食堂购买冰淇淋，将其带回家并冷冻。

　　果路面稍长，冰淇淋可能会变软并变形。
　　此，冰淇淋在融化后冻结是很常见的。么，冷库安装融化和冻结的冰淇淋会发生什么样的变化？是否真的可以生产“可溶性蛋白质，胺类”？冰淇淋是怎么出来的？让它首先推广 - 冰淇淋这是怎么发生的？一般来说，冰淇淋的基本成分是牛奶（或奶油）和糖，以及调味剂，稳定剂和食用色素。
　　些冰淇淋还添加特殊成分，如鸡蛋和水果。旦成分混合，将它们灭菌并均化并冷藏数小时。此期间，冰淇淋会有一些变化，例如更换乳化剂。

　　
　　后在搅拌下冷冻这些材料，控制搅拌的方式和冷冻速度对冰淇淋的味道至关重要。泡，微小的冰晶和部分混合的油滴使冰更加细腻。时，加入水果块，以获得新鲜的冰淇淋。业上出售的冰淇淋包括将该冰淇淋注入模具中并继续冷冻。
　　后，用塑料纸密封包装并在-20℃或更低温度下储存。化和软化后味道会变差。

　　际上，冰淇淋是一个非常不稳定的系统：空气形成气泡，这些气泡被部分混合的冰晶和油滴“限制”，脂肪在乳化剂的作用下分散在油滴中。滴的“部分熔化”故意降低油滴的稳定性。着温度升高，“部分熔化”变为“完全熔化”，小油滴变成大的油滴。
　　温度足够高时，冰晶溶解，整个系统的粘度降低，小气泡逐渐融化成大气泡，直到它们溢出冰淇淋。这种方式，冰淇淋实际上返回到灭菌状态而不是均质化。果你此时冻结它，因为没有关键步骤，如均质化，冷藏和酿造，你将不会像普通的冰淇淋一样。“冰冻与有害”只是一位专家妄想专家。
　　淇淋将被冷冻并经历“冷冻，融化和冷冻”的过程。这个过程会产生有毒物质，显然缺乏常识的物化。过程仅影响冰淇淋的物理状态，但其化学状态不会改变，因此不能产生新物质。谓的“产生对身体有害的物质”只是一种诱饵。认为融化的冰将导致病原菌的增殖，产生细菌毒素。

　　这种肯定只是“理论上的确立”，但它不会在实践中出现。菌必须大量繁殖并产生毒素除了需要营养素外，还需要三个条件：充足的细菌来源，适当的温度和足够长的持续时间。化和再冷冻的冰淇淋是否符合这些条件？首先，冰在制造过程中被消毒，即使是最轻的巴氏杀菌，也很少有细菌在销售。少5个对数杀菌效果（即剩余的细菌不超过100，000个起始点2）。要冰淇淋包装完好，就不会引入外部细菌。次，细菌适于生长的温度是室温（20至40℃），并且冰淇淋在熔化后不会达到该温度。
　　氏灭菌乳制品可在冷藏温度（4°C）下储存一至两周。淇淋成分看起来像牛奶：即使冰从-20°C的储存温度融化到冷藏温度，它也会被冻结几天，产生毒素的细菌数量也不重要。常销售的冰淇淋都具有形状。果温度高于冷藏温度几天，冰淇淋将完全在液体中融化。果你回去，你将无法以通常的块状或棒状形式获得冰淇淋，即使商店准备好了，消费者会购买它吗？生长温度。此，当它们在这样的温度下放置一定时间时，不会产生细菌毒素。

　　化和再冷冻是不合格的产品。们通常遇到的冰淇淋是“融化和再冻结”。仅仅是由于电源故障或冷冻机频繁打开造成的。制和重新冷冻后，会发生变形。种冰淇淋，它们的形状和味道不再符合它们的原始标准。商品的角度来看，它也是一种“失败的产品”。
　　费者拒绝购买这种“不合规产品”，冷库安装当然，没有什么可抱怨的。而，这种排除只是排除在感官体验之外，并不会成为“有害食物”。家们所说的是“对身体有一些有害物质，如可溶性有毒蛋白质，胺类等”，但这些话并不令人惊讶。
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