在本实验中，将番茄用作试验材料，取样并冷冻保存，定期测量营养相关指标，研究冷冻保存时间对其SS，可滴定酸及其含量的影响。历减少了。果表明，冷冻保存后105天内，番茄中可溶性固形物和可滴定酸的含量没有显着变化，无论是在冷冻保存后49天内还是在冷冻保存后49天内。究结果可为有效保存番茄果实品质评价提供参考。
　　茄，冷冻保存，SS，可滴定酸，还原VC中图分类号：S641.209 .3文件标识号：AA产品号码：1001-4942（2016）06-0136-02水果和蔬菜的质量在评估中，通常需要检测营养成分，如水果中的可溶性固形物，可滴定的酸和降低的CV。果收集的样品无法及时检测到，则只能暂时存储。
　　菜样品的营养成分在室温下迅速变化[1~4]，冷库安装对试验结果影响很大：虽然冷藏效果高于常温水果分解或变化可能需要很长时间[5-7]]。冻保存是另一种保护方法。
　　而，关于冷冻保存对水果和蔬菜中营养成分的影响的研究尚未见报道。该实验期间，将番茄果实在-18℃下冷冻保存，并定期测量其可溶性固形物，可滴定酸含量和降低的CV含量。度和可靠性的基础。料与方法材料试验的西红柿来自山东省泰安市满庄湾茶青湾村的蔬菜大棚。2015年2月5日，收集了30个均匀大小的成熟红番茄果实，每个果实为三个一组，共三组，代表三个重复。该组中，将每个果实均匀地切成8片果肉，随机取出一片果肉以形成处理样品，并且每片处理10片果肉。

　　样品快速置于自封袋中，密封并在-18℃下储存。冻后样品在0°冷冻（即不经冷冻保存，直接取样后）， 7，14，21，49，冷库安装77和105 j。

　　溶物，可滴定酸和降低的VC含量。定元素和方法使用数字糖度计（精密度0.1）测定可溶性固形物含量，通过中和滴定[8]和降低的VC含量测定可滴定酸含量。过滴定至2，6-二氯吡啶钠测定。[9]确定。用DPS和Microsoft Excel软件处理和绘制数据处理测试数据。温保存时间对番茄果实可溶性固形物含量影响的结果与分析如图1所示，番茄果实可溶性固形物含量无显着差异。冷冻储存（冷冻0天）和冷冻保存（冷冻7至105天）之间。冻处理之间的差异不显着，表明冷冻保存后可溶性固形物含量对番茄的影响小于105天。
　　温保存时间对番茄果实可滴定酸含量的影响如图2所示。2，无霜番茄果实的可滴定酸含量与冷冻后观察到的无明显差异，每次冷冻处理之间的差异不显着，表明105 L冷冻保存d对番茄可滴定酸含量的影响不显着。
　　温保存时间对降低番茄果实番茄含量的影响如图2所示。着冷冻保存时间的延长，番茄果实的CV含量降低呈下降趋势。7，14，21和49天，未冷冻西红柿中CV含量的降低与冷冻CV中的CV含量没有显着差异，表明番茄冷冻49天，尽管含量降低在CV减少。
　　变化并不大。冻77天后，番茄果实的CV含量降低明显低于冷冻前，比解冻时降低17.8％，而105天降低与未冷冻处理相比，CV番茄果实减少了18.3％。

　　指出，番茄的保质期缩短对于确定49天内CV水果含量的降低是最好的。论和结论SS，可滴定酸和降低的VC含量是评估水果和蔬菜质量的常用指标。

　　

　　果未及时检测到收集的样品，则需要适当的储存方法和储存时间。在该测定中选择冷冻保存时间时，认为样品的冷冻保存时间通常为约100天，因此该测试不需要超过105天的冷冻保存处理。于待测样品的选择，许多水果和蔬菜的CV含量降低本身很低[4]，样品检测误差过高，这将导致不满意的结果。学的，不满意的; CV含量的降低非常高[10]，然而，其他水果的含量太过不同且没有代表性。此，在本实验中，选择具有适度降低CV含量的番茄作为试验材料[11，12]。果表明，番茄冷冻保存105天，其可溶性固形物和可滴定酸没有明显变化;冷冻保存49天内内容物没有明显变化，然后开始显着下降。此，用于测量降低的VC含量的样品的冷冻时间优选控制在49天内。的来说，很可能在冷冻保存49天内使用番茄果实作为样品确定与番茄果实相关的营养成分。
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