生鲜食品从生产工厂到消费者手中，要经过一个较长的流通环节。在此期间，为了防止易腐生鲜食品被污染和损坏，必须对其进行完美的保鲜包装。污染主要来自人、动物、或者空气，但损坏往往发生在采摘、堆放、运输、陈列等过程，以及消费者对易腐生鲜产品处理不当等环节中。为了提供保护易腐生鲜产品免受污染和损坏，保鲜包装必须具有有效的防污染的功效，并且能承受可能遇到的外部压力。良好的设计、漂亮的图案、详细的说明和精美的印刷对保鲜包装同样重要。
随着经济的迅速发展和生活质量的不断提高，人们的生活理念和消费模式正在发生重大变化，对生鲜食品包装也提出了新的要求：①多样化、多功能，满足现代人不同层次的消费需求；②对生态环境和资源消耗的负面影响，应该降到最低限度。拓展生鲜食品包装的功能，减轻包装废弃物对环境的污染，已成为新世纪食品包装的发展趋势。随着科技的进步，食品包装趋向保鲜功能日益完美，开启食用更为便利，并逐步走向绿色。
人类进人知识经济时代，科学技术突飞猛进，食品包装日新月异。国内食品生产企业，为了在激烈的市场竞争中占据主动，在不断引进和吸纳国外新技术的同时，也十分重视包装新产品的开发和研究，使我国的生鲜食品包装业与发达国家间差距不断缩小，在许多方面已达到和接近国际先进水平。
加人WTO后，我国生鲜食品业在国际和国内市场正在面临严峻挑战。生鲜食品离不开包装，包装的好坏直接影响生鲜食品的质量、档次和市场销售。21世纪生鲜食品市场的竞争，很大程度上取决于包装质量的竞争。我国生鲜食品包装业要融人国际食品包装新潮流，应加大科技和资本的投人，开发多功能、易循环利用的新颖独特的包装产品，既能满足现代人不同层次的消费需求，又有利于生态环境的保护。
生鲜食品所需的包装材料、性能及其选择标准一、生鲜食品所需的包装材料及其性能一般生鲜食品的包装容器应该具有美观、清洁、无异味、无有害化学物质，内壁光滑、卫生，质量轻、成本低、便于取材、易于回收及处理，并在包装外面注明商标、品名、等级、质量、产地、特定标志及包装日期等。果蔬类生鲜食品包装除了应具备上述特点外，根据其本身的特性，还应具备以下特点：一是具有足够的机械强度以保护产品，避免在运输、装卸和堆码过程中造成机械损伤；二是具有一定的通透性，以利于产品在贮运过程中散热和气体交换；三是具有一定的防潮性，以防止包装容器吸水变形而造成机械强度降低，导致产品受伤而腐烂。
根据世界包装组织提供的信息，全球包装业营业额已逾5000亿美元，占全球GDP的1%-2%,其构成情况为：纸和纸板32%、塑料28%、金属24%、玻璃6%、包装机械5%、其他5%。根据保鲜包装的应用情况，所使用的基本材料是玻璃、纸质、塑料和复合材料。分别介绍如下。
玻璃包装
玻璃是最早使用的食品包装材料。它有阻止包装内外气体和水分交换的优点，可做成不同的形状和尺寸，以满足不同消费者的需要。
玻璃包装有良好的阻隔性、化学稳定性、耐高温性、透明性或一定的阻光性（有色玻璃），并有很好的抗内压强度和刚性，还能给人以高档次感，但由于它易碎、笨重、抗热冲击力低、容器生产耗能大，不宜用于肉类食品的包装，致使近年在生鲜食品包装市场受到较大冲击。但在鲜乳包装中的大量采用使其仍然具有一定的市场。
改革开放以来，我国玻璃包装行业通过对国外先进技术和设备的引进，较之过去有了较大的发展。以生产640mL啤酒瓶为例，成型机速由过去的每分钟生产几个普遍提高为36——60个，高的已达110-240个。产品重容比也有了明显的改观，从原来的1/0.84升高到0.75/0.45。为保证产品质量，许多企业采用了冷热端喷涂技术，以增强玻璃瓶罐的强度。我国多年来推广旋开盖玻璃罐的使用，并制定了盖和瓶口的行业标准，逐步淘汰了过去几十年采用的开启困难的抓式盖“胜利瓶”。
最常用的玻璃是碱石灰玻璃，从名称可以反映出其组分。玻璃中最基本的组分是二氧化硅，以及电石或石英。其他少量组分的添加是为了改变颜色。玻璃容器的特性可以由个别消费者的需要而制定。玻璃的这些性能可以分为：力学、热学和光学特性。
力学特性力学特性包括三个方面：一是抵抗内部压力的性能。玻璃容器抵抗内部压力的性能是很重要的，尤其是用于充气气调时。内部压力可以在容器的外表面的各点上产生压力，这会引起密封容器的“爆裂”。二是抗冲击性。考虑抗冲击性时要注意玻璃容器的摔出，因此设计时要增加接触点的强度，容器和容器间的碰撞，如装料线上运动着的容器与静止的容器发生碰撞。同样，设计时可能冲击点的强度也要增加。三是抗磨损性。玻璃的强度会因为磨损而降低。用表面处理的方法可以提供必要的抗磨损性，从而降低玻璃容器的损坏率。
热学特性玻璃容器的热学强度是玻璃容器经受快速温度变化的能力。可通过玻璃的种类、容器的形状、容器内特定点处玻璃的厚度等因素，来保证其热学强度。在食品贮藏业中，需要能够在一定温度和压力范围内承受快速温度变化的玻璃。
光学特性玻璃的光学特性可以通过加人类似金属氧化物、硫化物、硒化物等附加物来改善。一些金属氧化物不仅在可见光谱中吸收光，在紫外和红外光谱中也能吸收光。
纸质包装
纸板及其制品占整个包装材料的40%以上，有的国家达50%。随着人们环保意识和资源意识的增强，纸质包装因其便于回收的优势成为包装市场的新宠。在国际市场上，以纸代塑、以纸代布等已成为产品包装的大势所趋，欧美一些国家甚至拒绝接收塑料包装产品。在我国，铁路餐饮从1999年7月把已全面禁止使用塑制餐具，代之以纸质快餐餐具；在粮食系统，纸质包装也逐渐替代麻袋、塑料袋、布袋包装。2010年，我国纸和纸板的年需求比1990年翻一番，即从1500万t增加到3000万t。但是，我国木材资源短缺，在产品品种、质量、人均占有量及生产技术生产能力等方面都还有很大差距，我国包装用纸质材料的目前年生产能力最多只能达到15000万t,有一半的市场需求需要依赖进口。
用于生鲜食品包装的纸可以分成三类：纸，厚250——300Mm;纸板，厚500——2500Mm;纤维板。对于纤维板的厚度一般没有明确限定。
纸纸是根据不同范围的等级生产出来的，以提供给消费者作特殊的用途。它可以采用聚乙烯制成的薄板作为防潮层。
果蔬包装过程中，经常要在果蔬表面包果纸或在包装箱内加填一些衬垫物，以增强包装容器的保护功能，减少果蔬在装卸过程中的机械损伤。果蔬表面包纸有利于保持其原有质量，提高耐贮性。包果纸的主要作用有：抑制果蔬采后失水，减轻失重和萎蔫，阻止果蔬体内外气体交换，抑制采后生理活动，隔离病原菌侵染，减少腐烂，避免果蔬在容器内相互摩擦和碰撞，减少机械伤，具有一定的隔热作用，冷库工程有利于保持果蔬稳定的温度。包果纸要求质地光滑柔软、卫生、无异味、有韧性，若在包果纸中加人适当的化学药剂，还有预防某些病害的作用。
纸板可用来制作折叠纸箱或硬纸箱。它由许多不同等级的纤维原料制成的板层构成。比如说，白线粗板（双合板）在其一面有一个白色的表面，这个表面是用很高比例的废纤维和褪过色的纯纸浆制成的。
纤维板（皱纹板）绝大多数的纤维板是以多层的皱纹结构组成的。皱纹板可以通过三种方法进行分类：一是通过皱纹层的厚度和空间；二是承重层的承重量（g/m2）；三是所用纸的质量。
塑料包装
塑料质轻、美观、成本低。软包装空袋占用空间小，加工能耗低，生产方法灵活多样，可以制成多种形式的包装和容器，如包装袋、瓶、罐、软管、肠衣、热收缩膜、拉伸膜、特种功能膜、泡沫题料容器、片材热成形的杯、盘、盆以及贴体包装容器和泡罩包装容器等。但塑料包装也有缺点，如对环境的污染问题，以及其耐温性和阻隔性等不如金属和玻璃容器。
本文转载自
冷库工程www.iceage-china.com