不久前，“僵尸肉”的主题引起了全国的关注：是否有“70后”猪脚和80年代的鸡翅烹饪普通人？冷冻肉的保质期是多久？带着这些疑问，记者采访了相关专家，得到了意想不到的答案。

　　刘毅和中国农业大学食品科学学院的其他学生等专家介绍，热肉意味着屠宰后肉没有丢失，肉质柔软，弹性较差。肉，肉类没有失去产前体温。常在清晨屠宰热鲜肉。过卫生检查后，通常会在清晨上市，没有任何冷却处理。而，从加工到零售过程，新鲜和热的肉不可避免地受到运输和包装的污染，并且环境温度可能导致大量细菌的繁殖和高安全风险。物。果将赎回的热肉直接放在冰箱的冰箱中，它与冷冻肉的差别不大。
　　肉是指在0至4摄氏度的冷藏环境和约90％的相对湿度下在相同温度环境中储存和销售16小时至24小时的肉。常最多7天。热鲜肉相比，冷肉在酸和蛋白酶，钙激活酶等作用下会产生丰富的氨基酸和调味物质，对人体更加方便。化吸收。
　　现在在主要的超市和肉类销售。基本上是冷肉。冻肉是在零下28摄氏度的冷藏库中冷冻肉，然后储存在零下18摄氏度的环境中并冷冻出售。家估计，冷库安装肉类在零下18摄氏度冷冻后，大多数微生物的生长和繁殖受到抑制，这样更安全，更健康。而，在冷冻期间，存在于肉中的水形成大量的冰晶，这导致细胞破坏和组织结构的一些破坏，这导致果汁在体细胞中沉淀。织，导致营养物质的损失和风味的显着损失。据国家质量监督检验检疫总局和国家标准化管理局2013年颁布的“冷藏管理条例”，存储条件为：低于18摄氏度。冻猪肉条中白肉的保质期为12个月，冷冻切肉为12个月，冷冻牛肉和羊肉为11个月，冷冻动物和家禽副产品冷冻是10个月。然这种制冷标准是行业建议而非强制性的，但冷冻国产肉的储存期限不会超过一年。是因为中国的肉类消费量很大，而且该国的冷冻肉类很少超过这个时间。
　　“国家对战略储备肉的要求更加严格，需要每四个月轮换一次。刘毅说，冷冻肉在储存过程中会消耗干燥，应该不断滋润肉类，消耗大量电力。“几年的存储成本可能会超过肉类本身的价值，因此企业更愿意加快冷藏。专家表示，与国际市场相比，中国巨大的肉类消费和高价格已经为冷冻熏肉产生了许多非法利润。冻肉类保存标准缺乏，但许多专家认为，除了上述制冷行业的标准外，中国还没有从保存冷冻肉类的角度出发的标准。食安全。2005年出版的新鲜（冷冻）肉类国家标准没有明确表达冷冻肉的保质期，只规定了肉类产品的颜色，粘度和气味等感官指标，以及物理检查指标和微生物。实上，许多国家没有冷冻肉的保质期，通常允许存放期少于2年。
　　家认为，在没有严格的保护标准的情况下，冷冻肉可以长期保存，不会使用多年或更长时间。据现行法规，从冷库进入工厂时必须检查冷冻肉，冷库安装即使超过保质期也可以使用冷冻肉，即使质量控制部门没有质量问题。人担忧的是，由于中国冷链运输能力差，很难确保从生产到销售的整个过程完全符合中国的冷链运输能力。
　　存冷冻肉的标准。
　　位食品安全专家告诉记者，由于缺乏明确规定的保质期标准，检验检疫部门，食品药品监督部门等部门负责完成监控和加强冷冻肉类产品安全的过程;当出现冷冻肉时，无法确定它是否超过保质期。“僵尸肉”不应该成为热门词汇在关于冻肉“老年”的时事战争中，个别媒体代表“设法创造了”一个热词 - 僵尸肉。采访中，许多专家对这种耸人听闻的词汇表达了不满，这种词汇造成了非常糟糕的心理感受。们认为，对于粮食安全问题，媒体确实应对不负责任和不可替代的舆论监督负责，但这种责任不应通过观察公众视线和违反公众道德来实现。闻。年来，中国保护粮食安全的努力逐步加强，对有问题食品的报道也有所增加。着“毒奶粉”，“沟油”和“毒豆芽”的热词，大众的情况实际上有所改善，但许多消费者对食品产品感到气馁没有质量问题，甚至全球对国家食品的信心危机。

　　新是媒体的生命，但创新必须以现实为基础。然有几十年来一直“睡觉”的冷冻肉，但“僵尸肉”这个词被用来描述“热”的故事。与数千户家庭的“品味”和“愿景”相关的粮食安全的情况下，媒体应该不那么渴望快速成功，更加客观公正，不应该使用这些可怕的话语安抚公众的紧张情绪。
　　（据“健康新闻”）编辑/吴宇
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