“僵尸肉”已成为热门词汇，是冷冻产品冷链管理系统的现实折磨。国应该对整个冷链流程进行透明的披露，使消费者能够建立信任，促进公众监督，迫使企业在7月份进行自律。12日，国家食品药品监督管理局，海关总署和公安部发布通知，进一步加大打击走私冻肉的力度，监管部门支持媒体监控。是国家部门在最近有媒体报道几十年冻僵僵尸肉之后的最新回应。
　　据该通知，今年查获的部分冷冻冷冻肉类产品已经生产了四，五年，并已依法销毁。刚出现的新术语“僵尸肉”并不是一个严格的术语，这意味着冷冻肉比保质期更长。媒体报道称，肉类产品来自战略储备和走私，但具体的延迟期尚无定论。“财经”记者告诉各部门和专家，肉类走私已经存在很长时间，是执法活动的中心。警务行动中，数年走私肉类更为常见，但几十年来走私肉类和战略性肉类储备的可能性较小。“在打击走私的最后几年，我们从未发现可追溯到几十年前的冷冻产品，而且我们还没有看到在20世纪60年代生产中明确发现的产品。 7月15日南宁市公安局一位人士告诉“财经”记者。

　　于国内外产品价格差距造成巨大的“黑市”，走私团伙的利益链完整，分工明确，导致反复走私冷冻产品。“僵尸肉”已成为互联网上的热门话题。提请注意中国对粮食安全的担忧。必要询问有关冷冻肉的安全性和营养的问题。的潮流是冷冻肉类产品的起源，这些产品正在逃离，受到海关监管和非法运输的影响，在安全，卫生和食品质量方面构成严重的隐患。种冷冻肉的来源是未知的：如果它来自感染区域，发现疯牛病，口蹄疫和其他传染病和病毒，它对人类健康构成严重威胁，安全，甚至生命。此，中国已经打压压力，海关总署每年都对冷冻产品的贩运进行特别调查。年早些时候开始的全国罢工行动于6月23日开始，已调查了42万吨走私冷冻产品并进行了调查141.开始广西是走私冷冻肉类和走私的“受灾最严重的地区”之一。国与越南的边界。年二月，魏博，广西食品药品监督管理局的主任在接受媒体采访时表示，“违禁广西主要跨境牛肉，冻鸡爪等肉类。种牛肉已被冷冻多年，甚至几十年，也许有一个恶化的问题。几十年来，微博没有给出具体的凝胶病例。几家媒体在不久的将来继续检查此案时，他们没有收到回复。办公室的官方网站分别于7月9日和13日公布了打击走私冷冻肉类的信息，并避免谈论“僵尸肉”的年龄。
　　十年来，媒体的注意力集中在冷冻“僵尸肉”的存在上。“冷链技术可以建立，但如果成本不划算，那就不现实了。广州大学刘广海物流运输研究所，协会顾问广东省冷链告诉记者“财经”。他介绍，只要达到零下18摄氏度的恒温，肉制品就可以储存数十年，并且可以在技术上制作。冷技术在世界上已有100多年的历史。9世纪末，冷冻产品通过冷链从南美和澳大利亚运往欧洲。中国，冷藏室建于20世纪50年代和60年代，虽然最初的技术效率不高，但它可以用于冷藏产品。而，将冷冻肉保持数十年在经济上是不可行的。库中的冷冻食品每天收费，每年每吨冷冻肉的成本在2，冷库安装190元至5475元之间。据刘光海的研究，冷链具有“储层”的功能。“从商业角度来看，冷冻肉类产品的冷链将在六个月内销售，经济仍然有利可图。从盈利的角度来看，越快越好，越好“。为战略肉类储备，有国家补贴，其数量因国家而异。媒体报道，补贴战争准备的肉类可以减少到每吨每年至少17元。“它的成本永远不会低于17元。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅告诉“财经”记者，冻结冷冻产品的最低成本至少为1200元每吨每年。次，为了准备战争，轮换储备也必须在规定的时间内完成。据2007年关于中国储备肉管理的规定，冷冻猪肉通常每年保留三个周期，每个周期保留约四个月，通常没有轮换，每个储存持续大约八个月，然后他被释放。供应链方面，“冻肉走私被不法商家提供给中国，但洋荤因战争而主要是由军队控制，就很难传递到商人的手里”。光海说。外，战争准备肉类也有监管要求，一些已确定的指标甚至比商业交通更严格。

　　“除非官僚主义特别严重，或者由于主观上的疏忽，战争的准备工作可以保留多年，但这种可能性非常小，”朱毅说。风暴“僵尸肉”引发的事件中，媒体还击败了30至40年走私冷冻鸡脚的“性年龄”。接受采访的专家看来，它更有趣。于饮食习惯的不同，鸡脚等肉类副产品在国外并不受欢迎，而猪肉和牛肉在各国的战争准备中很常见，鸡腿不包括在内。现有的技术手段来看，可以确定肉质指标是否符合标准，但很难回到实际的冷冻期和“肉的年龄”。据海洋大学食品科学学院院长林洪的说法，在打击违禁品方面，没有必要判断储存年龄。冻肉的安全和营养“僵尸肉”事件确实吓到了消费者，这是隐藏在冷冻肉后面的安全和营养问题。们可以在两个层面上看到它：健康和安全，也就是说，如果它与食物有关就会生病，质量安全，也就是说，它不会下降吃完后没病，但质量下降有营养价值。峰，北京食品协会秘书长说，如果冻肉历时超过12个月，它的营养价值会降低显著，这将是消费后的营养价值的影响和对人体的伤害它不能一概而论，需要进行具体分析。州尚未颁布关于冷冻肉类持续时间的强制性规定。图书馆，储存期不应超过12个月。他冷冻肉类产品不含此类规定。“在我们的实验结果中，冷库安装在零下18°C的恒定温度下，只能抑制肉中细菌的生长，细菌不能完全消除，因此冷冻时间越长，越多冷冻肉质量低，营养成分不可避免地下降。维的质量和口感也会发生变化，“刘光海说。品分析指标主要是感官指标，如颜色，粘度和气味，物理和化学测试指标，如挥发性氮含量和微生物指标的测定，如菌落和大肠杆菌的总数。于这些安全和质量指标的决定基于冷链技术和冷冻肉类运输的管理条件。“由于整个冷链的价格昂贵，整个冷链过程可以保持18°C的恒定国际平均值，测试冷链的良心和自律。司“。光海说，根据调查，国内冷链的弱点是贯穿整个冷链运输和保护系统，“正面物流1公里”和“最终分配”这两个环节1公里“，这两个环节的温度波动特别严重，这将影响肉类的营养质量甚至降低其保质期。私肉的问题正是因为非法走私过程就像“移动蚂蚁”：在运输过程中，经常发生反复融化，细菌繁殖和繁殖，这对健康和安全造成双重隐患。链部门通常使用各种生物模型，最典型的研究是研究产品的销售期，温度和储存期之间的关系。“这三种关系密切相关，生物模型被称为”闭合效应“，这意味着在前一个链接被破坏之后，它无法在最后阶段得到补救，或者存在链接出现问题，整体质量受到影响。刘光海介绍了记者“财经”。中国，冷冻牛肉的最长时间不超过一年，许多西方国家的标准在很大程度上受到监管，直到冻结期不超过两年。“质量和安全与整个过程紧密相关，冻结时间不是一个因素。刘光海分析说，如果保持低温的理想环境，整个产业链，从源头到冷链的末端，甚至两年以上，其产品安全性仍然可靠而且衰退只涉及营养和口味。
　　外冷链条件和储运管理优于国家。然国外对冷冻肉的标准是由行业定义的，但它们的内容非常详细并且包含实用指南。

　　外，许多欧洲国家已达到法律形式，即他们已明确并严格遵守整个冷链流程，如果他们没有达到，他们必须承担相应的法律责任。“中国的食品安全法不够详细，重点不在于调节冷冻肉的冷链，”刘广海说。“僵尸肉”事件发生后，除了冷冻肉类市场的交通外，家用冰箱冷冻肉的安全和营养也引起了公众的注意。A“金融”记者走访了解到，家用冰箱的冷冻温度通常低于10℃，因为这是难以实现至少冷链18℃。原则的最佳最佳温度，这是最好不要食用超过六个月的冷冻肉类产品。而，这个时间不是绝对标准，并且由于冰箱门在使用期间经常切换，温度稳定性进一步受到影响，这将缩短冷冻产品的保质期。虑到冷冻后肉类的营养价值严重下降，肉类产品的蛋白质被分解，维生素丢失。家建议，冷​​冻时间越短越好。于“僵尸肉”的争议并未停止：无论是非法进口数十年的非法肉类，官方都没有给出明确答案，这使其成为“罗生门”。而，这一事件的积极影响是，它至少引导公众对过期的肉类产品给予前所未有的关注，也是冷冻产品安全和营养的科学机会。接受采访的许多专家介绍，在冷冻产品商业化运动的背景下，中国应在整个冷链过程中建立透明的披露程序，以便消费者信赖冷冻肉制品的安全性。（本文来自“财经”杂志，2015年7月20日）
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