临时工季节工
　　全厂职工定员数的确定。各车间的定员人数，加上各辅助车间、辅助部门、党政团干部、技术财会管理人员、各生活福利部门以及其他设施、部门的定员总和，即为全厂职工定员人数。

　　食品生产企业的车间工艺布置和设备排列工艺设备布置是工艺设计的具体工作内容，工艺设备布置关系到投产后整个车间能否正常合理使用的问题，即使有了先进的生产工艺流程及正确的设备选型和设计，而没有合理的车间布置相配合，生产难以正常顺利进行。诸如：对设备的操作和维修带来困难，造成人流、物流的紊乱，使车间动力能耗介质造成不正当的损失，增加输送物料的能耗，增加建筑和安装费用，对食品工程引起成品、半成品的污染等。对于食品生产企业，车间布置设计如果达不到食品卫生防疫要求，国家还将禁止企业产品出口，造成的经济损失更加严重。因此，车间布置设计是一项复杂而细致并且极为重要的工作。它不仅要求工艺设计人员要了解生产操作、设备维修和具有安装知识，而且要具备一定的土建、电力、自控仪表、食品安全、卫生等其他专业的基本知识。在布置时要做到深思熟虑、仔细推敲，提出不同方案进行比较，以取得最佳的方案。
　　工艺设备布置的原则和要求
　　工艺设备布置的原则
　　满足生产工艺的要求。车间设备布置必须按流程的顺序依次进行排列，保证物料顺畅地向前输送，按顺序进行加工处理，保证水平方向和垂直方向的连续性？不使物料和产品有交叉和往复的运动。设计时尽量利用工艺位差，对于有位差的设备，应充分利用高位差布置，以节省动力设备及费用。
　　在满足生产、卫生要求的同时，还必须从本车间和其他车间的关系及发展前景考虑，满足总体设计的要求。设备布置要按流水线安排，有些特殊设备可按同类型作适当集中，务必使生产过程占地最少，生产周期最短，操作最方便。生产车间的小冷库应尽量靠墙布置，便于附属设备的安装、维护。如果厂房为多层建筑，重型设备宜设在底层。在旧厂房改造时，车间布置要兼顾原厂房建筑结构的情况。
　　满足生产操作的要求。
　　第一，考虑设备本身的位置、设备附属装置的位置、操作位置、设备检修拆卸位置以及设备与设备、设备与建筑物间的安全距离等。设备布置应考虑为操作工人管理多台设备或多种设备创造条件，凡属相同的设备或操作性质相似的设备，尽可能集中布置，使之彼此靠近，以便统一管理，集中操作，方便维修及部件的互换。例如塔设备、热交换器、泵，成组布置在一起。

　　第二，设备布置不宜过挤或过松，宜对称紧凑，排列整齐，充分利用空间。设备间的距离要充分考虑操作要求和交通便利。车间内要留有堆放原料、成品及排出物和包装材料的空地（能堆放一批或一天的量）以及必要的运输通道。具有运动机械的设备。还要考虑设置安全防护装置的位置。
　　约能源和占地，简便快速。
　　满足设备安装、检修的要求。
　　第一，根据设备大小及结构，考虑设备安装、检修及拆卸所需要的空间和面积。满足设备能顺利进出车间，经常搬动的设备应在设备附近设置大门或安装孔，大门宽度比最大设备宽0.5m，当设备运人厂房后，再行砌封。
　　第二，通过楼层的设备，楼面上要设置吊装孔，吊装孔可设计为有盖板或无盖板两种。如无盖板，在孔周围应设置可拆的栏杆。一般比较固定的设备也可在楼层外墙上设置安装洞，冷库建造设备可在室外吊上，由安装洞口运人。
　　第三，必须考虑设备的检修和拆卸以及运送物料所需要的起重设备，起重设备的形式可根据使用要求决定。如果不设永久起重设备时，应考虑安装起重设备的场地及预埋吊钩，以便悬挂起重葫芦，并要计算物料的起吊和起重设备本身的高度，满足吊装起重要求。
　　满足厂房建筑的要求。
　　第一，凡是笨重设备或运转时会产生很大振动的设备，如压缩机、打毛机，大型通风机、离心机等，尽可能布置在厂房的底层，以减少厂房楼面的荷载和振动。＜剧烈振动的设备，其操作台和基础不得与建筑物的柱、墙连在一起，以免影响建筑物的安全：
　　第二，设备布置时，要避开结构的柱子及大梁，如设备吊装在柱子或梁上，其荷重及吊装方式需事先告知土建专业人员，并与其协商。厂房内所有操作台必须统一考虑，避免平台支柱零乱重复，影晌车间美观、生产操作及检修。设备不应该布置在建筑物的沉降缝或伸缩缝处。
　　约厂房体积，另外还可利用建筑上的有利条件，如利用天窗的空间安装较髙设备。
　　满足节约建设投资的要求。
　　约投资。
　　第二，采用低层建筑，具有设计容易，施工和安装设备简单，建筑费用较低，动力消耗少，操作维修方便等优点，目前食品生产企业多半建造单层框架结构。尽量采用一般的土建结构，非必要时，尽量不用特殊结构。
　　约能耗。设备的操作面尽可能与通道安排在同一侧。
　　满足安全、卫生和防腐蚀的要求。

　　第一，车间布置设计时，必须考虑车间卫生条件，符合《工业企业设计卫生标准》、《洁净厂房设计规范》等规定。车间内通风、排废水、废气要合理布置，防止污染和交叉污染。
　　第二，要为工人操作创造良好的安全卫生条件，设备布置尽可能做到工人背光操作，髙大设备避免靠窗布置，以免影响采光。对运转时噪声大、有异味、有腐蚀气体的设备，应考虑采取隔断、加强通风等措施，保证操作人员健康。
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