顾名思义，所谓的速冻就是快速冻结。

　　过降低水的温度和活性来抑制各种化学反应，延迟了食品的劣化。食品加工的“快速冷冻”中，通常需要在30分钟内将食品中心的温度降低至约-5℃，然后将其储存在-18℃的环境中。冻冰的直径小于100微米，这个尺寸与大多数动物细胞（10到100微米）的直径相当，冰晶破坏了食物中细胞膜的结构。是冷冻食品不如新鲜食品的原因之一。而，这些冰晶很难破坏较小的细菌（直径0.5至5微米），这意味着温度不会冻结，它们只是由于温度和温度的降低。活动并暂时进入冬眠状态。了一些冷饮，如冰淇淋，大多数食物应解冻，再加热，甚至在高温下烹饪。除霜过程中，发生了两个重要变化：一个是温度升高，另一个是水分活度增加。
　　如，当-18°C的章鱼温度升至室温时，随着温度和水分活度的增加，可能导致食物腐败的各种化学反应逐渐加速，细菌已经进入冬眠看起来像春天。了由于细胞膜在冷冻过程中被冰晶破坏，细胞液体在解冻后流动。
　　于细菌来说，这相当于一个人会饿了，突然看到美味的煮熟的猪肉和闪亮的鸡腿。老说他们充满了欲望。菌也不例外，更可怕的是细菌的繁殖是指数级的。室温下几小时，可以使该章鱼中存在的细菌数量加倍。这一点上，如果你快速吃焖鱿鱼，冷库安装它不会造成健康问题，但如果你把它放回冰箱，因为家用冰箱的冷冻效果有限，通常需要几个小时才能完全冻结从里面的食物。
　　菌仍将利用这段时间来增加“人口基数”。外，这种缓慢的冷冻过程会产生更大的冰晶，进一步破坏鱼体细胞。
　　下一次解冻期间，由于细菌的“种群基数”越来越大，冷库安装鱼类细胞越来越破碎，被冻结两次的鱼很容易在短时间内变质！在这方面，欧盟规定所有冷冻食品包装必须清楚地表明“重新解冻后不要冷冻食品”。冻方法的选择是热水中冷冻肉的最差水解，表面升温快，解冻，超过20°C甚至有点变色，中间仍然是冰芯的大核心，我们可以称之为“夹心”“状态”。时的传热效率最低，立即将其移除，中间仍然没有变化。生物生长的程度很可怕，同时发现肉的水变得混浊，其中溶解了大量的可溶性含氮物质 - 它们是鲜味的重要来源，包括还有一组维生素B可溶于水冷水解比热水和冷水解更好，它会比热水略好，但不能让人放心。为在浸泡过程数小时，冷水也会溶解氮和维生素，但溶解量小于热水。菌仍在水中繁殖，但繁殖率稍慢。冻冷室理想地放在冷冻室中进行除霜，这是最理想的方法。
　　一天晚上可将肉从冰箱中取出，放入塑料保鲜盒或储物袋中，放入冰箱冷藏室的下部隔间，最好放在-1至1°的保鲜盒中C.这样，肉不会立即从外面融化，但在冷冻状态下总温度很高，解冻是均匀的：解冻后，温度总是在0°C左右，没有产生大量微生物。氮气存在下没有水分流失的问题，并且蛋白质在低温下可以保持柔软。此，无论在安全性还是味道方面，都不会有问题。鱼出来时，它处于良好状态，果汁的损失很少。藏室解冻，虽然需要花费很多时间，但不容易变质，唯一的问题是必须提前进行规划。时解冻微波炉的美妙之处在于它通过允许水分子加热来从内部加热食物。需选择“除霜”块，让肉在几分钟内解冻。而，这项工作并不像预期的那样容易：如果控制不好并且食物的形状是不规则的，可能会导致某些部分的颜色发生变化，另一个还是冰。冻微波炉的正确方法是慢慢尝试。

　　先设置几次，然后停止几分钟并改变要解冻的食物的方向以使食物温度更均匀，然后继续将时间增加一到两分钟。冻的最终目标不是完全软化，而是保持部分冷冻，但可以用刀切割它。时，它被移除，这便于切割，不会产生太多的微生物，并且不会由于过热而对鱼造成味道。
　　本文转载自
　　冷库安装 https://www.iceage-china.com