[摘要]目的：了解广州市冷冻食品冷冻食品的安全意识，为食源性致病菌的评价提供依据。法：以纸质问卷为主要方法，以在线问卷为补充方法，采用随机抽样方法对冷冻食品消费者进行调查。果：回收有效问卷856份，在线问卷107份，65.84％的受访者对中国食品安全法相关微生物法规不清楚。
　　论：需要提高公众对食源性疾病的认识，并普及和了解食品安全法。州市民[中国图书馆分类] R 155 [文件编号] A [商品编号] 1004-7484（2012）04-0007-01冷冻食品包括冷冻食品和冷冻食品。冻食品在低温（低于-18°C）下加工。这种低温下，微生物不会显着增加并确保食品安全。藏食品不需要冷冻，而是将食物的温度降低到接近冰点的点并将食物储存在该温度。冻食品在生产和保存过程中抑制微生物和酶的活性，冷库安装并减少食品中水分的挥发，以最大限度地提高颜色，香气，味道和营养。

　　物的起源。而，低温设备过程控制冷冻食品中的微生物，并且在出厂后存储不当的情况下，控制二次污染[1]。多数冷冻和冷藏食品在开放式冰箱中大量出售，有些直接暴露在空气中，易于复制。次，储存或销售过程中的温度变化也会增加污染。前，冷冻产品主要在商场和小型超市销售，有些冷冻机不能达到-18°C。

　　
　　店冷冻柜和冰箱之间的冷链连接不良消费者也可能成为污染源。品包装，加工操作，工人自己和不完全消毒都是污染源。料与方法调查目的：收集广州市民数据的方法[2]：广州市区采用简单抽样调查方式向公众发放问卷1007份对居住在广州的互联网用户进行在线问卷调查。是900份，网络版本为107份。
　　究者：研究人员研究了微生物学理论课程和本科生微生物实验课程，系统研究和记忆了调查的目的，内容和方法。调查之前。

　　试官的问题会得到及时回答，以确保调查的真实性和准确性。查内容[2]：调查问卷旨在解决中国现有的食品安全问题以及目前市场上冷冻产品的流通问题。一个特定的地点（通常是超市），测量员通过匿名方式对受访者进行调查，并在现场收集。
　　们还收集了963份有效问卷（加上在线版）。计分析：与食物病因相关的结果的比较和分析。

　　众对冷冻食品中病原菌态度的结果和分析以及采取的措施图1公民对冷冻食品致病菌的态度百分比和采取的行动百分比确信在冷冻和冷藏食品中有许多类型的含有高水平致病菌的食品。
　　2公众在冷冻食品中含有高浓度致病菌的食品百分比：如图1A所示，广州73％的市民关注冷冻食品中的致病菌，18 ％表示食物正常，8％表示愤怒，只有1％的人表示惊讶。此，58％的人口选择适当减少购买冷冻食品，27％表示他们根据需要购买冷冻食品，只有11％的人停止购买冷冻食品（图1B）。述结果表明，冷冻食品在人们的日常生活中起着非常重要的作用。此，大多数人在了解冷冻食品的安全风险时会继续购买。2显示，公众认为病原体含量高的食物百分比表明冷冻食品中的肉蛋和禽蛋仅次于水产品（40％），占比33％，而米粉和火锅占11％;冷藏食品中的乳制品仅次于肉鸡蛋和禽蛋（32％），占29％，其次是香肠肉（16％）和甜点（11％）;其他类型的食物病原体含量低于以前的含量，具体密度相当。

　　以看出，水产品和肉蛋通常被认为是冷冻食品和冷冻食品中含有最多致病菌的食品。然，病原菌的存在需要细菌学检测。查摘要基于对调查结果的综合分析，我们得出结论，虽然受访者同意肉鸡蛋和家禽蛋是含有最多病原菌的冷冻食品最多的但是，消费者更愿意购买这些产品。表明它在现代生活中占有重要地位。许多情况下，被微生物污染的冷冻食品会使消费者生病。多数人认为中国的粮食安全问题不容乐观，但他们并不真正了解粮食安全与病原微生物之间的联系。
　　因包括受访者自身的知识限制以及政府在促进粮食安全方面的不足。个人都对食品安全问题感兴趣，每个人都需要掌握常识。多数受访者对当前中国市场的冷冻食品安全管理表示担忧，冷库安装表明迫切需要加强食品保鲜和质量检测管理。消费者方面，大多数人已采取适当措施减少购买冷冻食品。表明冷冻食品已成为大多数人生活中不可或缺的一部分，因此必须提高冷冻食品的安全性。调查的结果将成为下一次病理确定和冷冻食品评估的基础。
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