您可能有以下经验：解冻一包冷冻虾，但只将一小部分炒菜放入冰箱。是非常严重的，因为快速冷冻只能暂时使食品供应商休眠，而第二次冻结不会让他们“第二次”死亡，但“会更好地生活”。速冷冻：所谓的细菌快速冬眠包括通过延迟水的温度和活动以及延迟食物的变质来抑制各种化学反应。

　　速冷冻过程涉及结晶水分子的过程：冷却速率越慢，水分子形成的冰晶越大。
　　速冷却的目的是使由水形成的冰晶尽可能小，而不破坏食物微结构的完整性。
　　果冷却速度足够快，则水将以高粘度液态存在，并且根本不会出现冰晶。而，由于食物的体积过大，核心温度不能快速降低，并且这种快速冷却的成本太高。餐冷冻通常需要在30分钟内将食物中心的温度降低到约-5°C，然后将其储存在-18°C的环境中。

　　于这样冷冻的冰晶的直径小于在100微米和这个大小相当于大多数动物细胞的直径，冷库安装冰晶破坏了食物细胞膜的结构，使冷冻食品不那么新鲜。

　　外，这些冰晶也难以破坏较小的细菌，这意味着温度不会被冻结，但它们仅仅是由于温度和水分活度的降低和暂时进入休眠状态。冻：春季开始使用的“细菌类别”除了冰淇淋等少量冷饮外，大多数食物仍需要解冻，再加热，冷库安装甚至在高温下烹饪。此，在除霜过程中会发生两个重要过程：一个是温度升高，另一个是水的活动。

　　
　　一袋鱼在-18℃的温度升至室温时，随着温度和水的活性增加，导致食物变质的化学反应逐渐增加。经处于休眠状态的细菌像春天一样醒来。于细胞膜在冷冻过程中被冰晶破坏，细胞液体在解冻后流动。于细菌来说，它归结为一个即将饥饿的人，突然看到美味的煮熟的猪肉。时，如果你快速烹饪，它不会引起任何健康问题，但由于普通冰箱通常需要几个小时来完全冷冻食物，如果你把它放回冰箱，细菌将利用这段时间再次改善食物。

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