可印刷性
包装材料必须有适合的表面，以便能够达到印刷要求。这就要求控制材料的表面光滑度、上光性、吸收性、湿润性、抵抗印墨媒介污染的能力和保护印墨干燥系统的能力。
热特性
通常，要求保鲜包装能承受易腐生鲜食品消费者在处理食品时进行的再次加热或烹调。虽然当易腐生鲜食品有较高的含水量时，食品温度很少超过105T,但也经常出现包装材料在超过200T的髙温下煮30——40min的情况。
材料抵抗力
直接与食品接触的内包装必须具有抵抗食品中各种组分的能力。引起大多数包装污染现象的两种组分是水和动物脂肪，故任何的纸基包装必须进行抗湿和抗油处理。
对纸和纸板的处理，通常在其制造时进行，通过加人化学物来阻止水和油渗透纸纤维。纸板可分为抗油型和防水型。测试是采用各种模拟物的渗透方法，即Cobb实验法（通过平表面吸水）和Wicking吸水实验法（通过割开端面）。
在选择包装材料时，国外通常会考虑包装材料的环保问题。如德国已经在这方面完成了立法工作，并已扩大到其他欧盟地区。
在生产过程中要考虑的环境因素有：下水道流出物、废弃物臭味的散发，原材料加工、转换、填料、分发过程中使用的能源，以及从这些过程中出现的任何不可接受的副产品。在实际使用中，必须考虑所使用的资源是可再生的还是不可再生的，必须考虑是否存在设施用于收集、分离和净化包装废弃物，并使其转化成具有经济价值的最终产品，以及燃料替代物或混合肥料的能力。
安全性
除了使用包装来保证转运过程中易腐生鲜食品的安全性外，直接接触食品时包装本身的安全性也是十分必要的。在美国和欧盟已制定了一些法规，以保证在选择材料、转换方式和各个环节处理过程中的卫生状况时，首先要考虑的是安全性。例如，欧盟法规覆盖了可再生的纤维薄膜和PVC，并最终将覆盖所有的塑料、纸板包装。欧盟法规规定了所允许的原材料，制造与转化的方法，对从包装可能转移到食品中的特殊材料的限制，以及其转移总量的限制。另外，食品的感官（外观、气味、口味、质地）污染也是违反法规的。此法规同样也适用于由不直接接触食品的包装材料引起的不利影响。这些材料包括印墨、涂层材料、硅酮、环氧树脂和黏合剂，同时注意控制这些材料中的重金属含量。
生鲜食品包装所用的包装系统及其技术
生鲜食品包装系统有三种基本类型：主要包装、二级包装和三级包装。
主要包装指能直接接触生鲜食品，或为延长使用时间消费者所需的包装（即那些可以带回家中使生鲜食品得以贮藏或正确使用的包装）。二级包装指将几个单包装产品集合在一起的多层包装，作为产品陈列或在生鲜食品柜中展示出售，这类包装消费者不一定带回家去。三级包装指用于产品的批量运输和商店分销的包装。
主要包装
袋包装和硬纸箱包装
袋包装容器主要有下面几种：一是纸袋，可以通过纸袋结构中层数将纸袋分为三个基本的类型：单层纸袋、双层纸袋、以及可以含有三层或更多层的多层纸袋。多层纸袋的强度和抗蒸汽防护层的性能可以通过加人塑料层得以提高。二是塑料袋，不同形状和尺寸大小的塑料袋都是有效的，并且在一些应用中取代了纸袋。在最后使用后，塑料袋可以被粗略或精确计量。轻负荷袋可以用它们的主要用途来描述，如夹层袋、手提袋、箱式袋等。塑料袋的生产取决于塑料薄膜的应用，以及为了生产期望的容器而进行的单边或多边热密封。三是网袋，网袋可通过专用的反方向旋转模挤压塑料网制成。制好的网按照生产袋子的需要长度被剪开。袋口可以用热密封。或用金属和铟料夹进行密封。网袋也常常用作鲜果的包装托0硬纸板一般由许多层的纸板制成，这些纸板可以被剪开或划开以能弯曲成所期望的形状。硬纸箱包装广泛用于鲜果贮运中的保鲜包装。硬纸板材料的软管结构是最常见的。这些硬纸板含有一个有特色的第五层嵌板，这层嵌板是用胶水密封的以确保为了运输而进行平展的折叠。挡板边可以用胶黏或嵌人指定的地方，一般在高速应用中都使用胶水。盘式硬纸板有一个坚固的基础，一边嵌板或连锁，或使用胶水连接到指定的地方。盖子可以用胶水粘在三个固定的边上。
纸箱是当前世界范围内生鲜食品加工前后销售的主要包装容器。特别是瓦楞纸箱近年来发展较快，冷库建造在果蔬保鲜、内销和外贸上广泛使用。具有质轻、牢固、美观、经济、实用、易于回收等特点，而且由于纸箱规格大小一致，生鲜食品包装后便于堆码，装卸过程中便于机械化作业。
市售鱼、畜和禽类生鲜食品都不再呼吸。包装内混合气体的选择基于能够得到产品所期望的保质期。一般的生鲜肉类要包裹在含氧量很高的混合气体中，以保持鲜亮的红色。对于这种类型的产品，要选择有良好阻隔性能的包装材料。这样能够明显地降低氧气和其他气体通过包装的渗透率，因此可以维持包装中的混合气体组分以延长产品的保质期。高含量二氧化碳能抑制微生物的生长以进一步提高产品的保质期。
收获后的水果和蔬菜仍将继续呼吸。像切割这样的预处理过程会增加其呼吸率，导致包装中氧气被耗尽，而产出大量二氧化碳。这使包装变为厌氧环境的可能性增大，也增大了肉毒梭状芽孢杆菌生长的可能性。为了消除这种隐患，可选择允许气体微量进出的包装材料。这些包装材料的范围包括从微孔组织薄膜到有选择的渗透率的特定薄膜。每一种应用都是特定的，需要与包装供应者协商。
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