真空冷冻干燥技术（称为冻干）目前被认为是一种非常先进的食品加工技术。品的冷冻干燥首先包括冷冻材料的水分，然后在真空和低温条件下加热，使崇高材料中的冰溶解在水蒸气中。

　　而消除食物中的水分，从而获得干燥脱水。品。多人喜欢吃水果的原因是它们不仅味道鲜美，而且富含人体所需的各种营养成分，但水果容易分解并同时变质。温，使营养成分流失。空冷冻干果的颜色与新鲜产品的颜色基本相同，可尽可能保留果实的营养成分，具有良好的补水效果，易于长时间保存，轻便，可以被运送不同水果真空冷冻干燥的技术要求由于不同类型水果的结构，水分含量和营养成分的显着差异，真空冻干过程也显示出显着差异。果的果实含有果汁和更多的果肉。子很小，有几种谷物，包括葡萄，草莓，香蕉，番石榴，木瓜等。在以草莓为例描述浆果的冷冻干燥过程。先选择相同大小，品种，成熟度，无腐烂或昆虫咬的新鲜草莓作为原料，用清水冲洗，然后取出并用筛子沥干。bur的共晶点温度确定为-15℃;因此，预冷温度控制在-20℃，冷冻速度约为0.3℃/ min，这是一种缓慢的冷冻。室温-20℃下冷冻0.5小时，总冷冻时间为2.5小时。吸后，草莓表面升华，冰界面向刀具内部移动，控制板的温度，使刀具冷冻层温度不超过-15℃。℃和干燥层的温度不超过30℃。了进一步消除切割器中结合的水，将储存温度升高到40℃。板和温度之间的温差逐渐减少产品并逐渐增加真空度：当真空度接近或达到设备的最终真空时，干燥完成。个阶段持续约4个小时。冻干的草莓包装在充满氮气的硬塑料盒中并在室温下储存。果种子包括苹果，梨，山楂，苜蓿等。在以苹果为例介绍梨果的冷冻干燥过程。择相同尺寸的红富士苹果作为原料，用水洗涤，去皮和去核，材料的厚度对冻干时间有很大影响，晶片的厚度控制在0，冷冻干燥8厘米。切割过程中涂抹0.1％维生素C溶液以保护颜色，防止水果碎片氧化和褐变，浸泡5分钟。了防止苹果中的酶变褐，应该使用更快的冷冻速率，平均冷冻速率为0.4cm / h。

　　冷冻机的温度设定在-35℃，将苹果放入冰箱中1小时。升华干燥时，干燥室中的压力在70和90Pa之间，冷凝器的温度在-40和-50℃之间。解吸和干燥期间，干燥室中的压力是在20到30 Pa之间，材料的温度在50到60°C之间。产品的温度接近加热板的温度时，干燥室中的压力接近于水阱的压力和差异保持两者之间，干燥完成，干燥时间为10小时。似于核果的果实具有宽而硬的核心，如桃，李，李，杏，荔枝，龙眼，大枣，芒果等。荔枝为例介绍了果实冻干过程。

　　择新鲜水果，外面鲜红色，白色果肉，整个果实，8至9岁，甜而微甜，香气浓郁，加工过程中难以更换，易剥果;在浸泡和消毒150至200ppm次氯酸钠溶液3至5分钟后，通过用水冲洗从表面除去残留的氯。壳和去核后，将纸浆置于0.5％柠檬酸和0.2％抗坏血酸的混合物中30分钟以保护颜色。过电阻法在-23和-25℃之间测定荔枝肉的共晶点的温度，从而确定荔枝肉的快速冷冻温度等于或小于将预冷的荔枝肉在具有强制冷空气循环的快速冷冻机中冷冻超过4小时。定升华步骤中的加热温度为100℃持续5小时，将真空控制在100Pa以下，并将冷阱的温度控制在-30℃以下。华结束时，为了进一步降低产品中的残留水分，有必要将干燥箱的真空度提高到30~50 Pa。分析阶段的最后一步，控制温度在45℃下，材料的温度接近加热板的温度2至3小时，冷库安装产品的残留水分可以控制在小于3％。
　　冻干燥后，进行选择和包装，除去金浆，用5mm筛筛分筛分的粉末，然后抽真空并在双PE袋中填充氮气。择和包装要求是控制温度<22°C和相对湿度<45％所必需的。决的技术问题水果是一种具有高附加值的食品。冻干果应该具有非常广阔的市场前景，但它们的应用并不广泛，主要有以下三个原因。果之间有很多种水果，即使是相似的水果，如果文化气候不同，气候也会产生很大的差异。此，水果冷冻干燥过程的技术参数难以分类：例如，不同种类的水果由于酶的不同而具有不同的颜色保护过程，并且水果也很好地穿着。度将使最终的冻干产品具有不同的质量。不同的水果选择特定的冻干过程。

　　外，国内外对水果冷冻干燥工艺的研究还不成熟，工业生产所需的技术参数相对有限。冻干燥过程需要时间和精力，多真空冷冻干燥被认为是最昂贵的干燥方法。空冷冻干燥食品的成本比热风干燥高约5至7倍，比冷冻食品快7至8倍，比喷雾干燥高7倍。
　　空冷冻干燥过程中冷冻前的能耗仅为4％~14％，干燥过程中真空泵，热板和冷阱的总能耗代表从86％到96％。于设备投资成本高，生产过程能耗高，一些厂家不鼓励，限制了冷冻干燥技术的实际应用和发展。年来，通过真空冷冻干燥降低能耗的方法是：（1）通过优化工艺参数来减少干燥时间，（2）改善传热以加速升华和（3）避免使用冷阱。当的技术参数使得难以确定真空冻干过程的参数，这对冷冻干燥果实的质量具有决定性影响。冻干燥过程，包括预冷却，初级干燥，二次干燥和储存阶段，是一个相当复杂的传热和传质过程，这些过程与果实的性质密切相关。

　　
　　此，有必要确定水果的各种热物理性质，冷库安装以了解影响冷冻干燥过程中的热量和质量传递的因素，以便使用优化的控制过程开发可靠的程序。冻干燥，生产出高品质的冻干产品。论虽然真空冷冻干燥设备的投资和运行成本很高，但科学技术的发展将逐步克服真空冷冻干燥技术的障碍。进入人们的生活。
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