（一）概述八爪鱼是头足类软体动物，是海洋经济的重要头足类动物，大多数物种栖息在200米范围内的浅海陆架区域。
　　鱼过去只出口原料，但近年来它们已经转化为冷冻章鱼块出口，并提供了良好的经济效益。（2）冷藏原料必须完整，8英尺，皮肤薄，粘稠，颜色鲜艳，眼球完整，眼前有浅金黄色的圆圈，肌肉柔软有弹性，500克/秒以上，最小尺寸不得小于150克/只。旦原材料被接受，它们必须保持凉爽并及时加工，它们可以从内部器官中提取，然后冷冻和冷藏。
　　冻原料经过取样，解冻和接受后即可加工。钓后立即去内脏，用海水冲洗，然后加入以保冰为原料的原料。（3）加工工艺原料加工，选择，内脏，洗涤（搅拌），加水，清洗，冷却，切割，清洗，称重，快速冷冻，冷库安装调节，冷藏操作点（ 1）以下选择300〜500克/只500〜800克/只800克/只原料的规格可以分别选择，以方便的沸腾时间控制。择时，要注意消除不同规格，新鲜度差，皮肤粗糙的章鱼。（2）通过旋转所述内脏取出内脏，除去炉渣和内部胃脂肪，并在同一时间，从眼的中间除去的点。要用淡水冲洗，注意加工过程中加冰。（3）洗涤（摇动）研磨后的内脏在鼓式混合器中研磨，其量为混合器工作量的80％（通常为100kg）和3％至5％的食用盐和部分冰（鱼/冰比例为1：0.2）去除粘液，墨水和沙子。

　　果不加冰，则应在搅拌5分钟后注入适量的冷却水。拌约20至30分钟直至泡沫溢出，鱼体不光滑，光线反射。后可以使用大量的水从机器中清除粘液，然后停止卸载。
　　（4）在冷水中的硬化材料进行水洗和鱼的体浸渍在1％明矾水（5冷却水温度至10℃） 10到20分钟去除鱼类配件。泡后，慢慢取出鱼的身体并用清水冲洗。（5）用不锈钢锅（水池）和蒸汽进行热烘烤。
　　5％的盐和0.03％提高质量添加到根据水在casserole.La沸点的量0.04％是95℃。点时间进行控制根据不同的规格约5分钟。沸时，小心转好，煮沸均匀。检查鱼是否成熟，检查鱼嘴周围的肌肉是否具有高弹性或用刀切割。肉是白色和成熟的，锅应立即煮熟。来，每罐添加0.005％至0.01％的质量改进和1％的盐。（6）冷却该鱼体后，用水冲洗，并将其放置在一个冷却水槽冷却（水温5N10cc）为5至10分钟，然后下鱼的体温可低于15cc。

　　（7）骰子（颗粒）的大小可以根据顾客的需要确定。通常分为两种类型：每千克谷物的数量和每克的克数，例如200N250 / kg，300N350 / kg，400-470 / kg，500~。1000片/ kg和2g /颗粒，3g /颗粒，4g /颗粒，5g /颗粒等。割颗粒时，将胼call体和脚（）分开。脚时，将其切成圆柱形。据鱼的大小和不同部位将它们切成不同的规格。度和直径应尽可能均匀，并且直径较大的支脚（1 1.5 cm）首先切割带子，然后将其切割以增加产量。开裆部时，先将其剪开并横向切开。据裆部的厚度将其切割成不同的规格。（8）验收和验收人员及半成品检验员应尽快接受并取样，以免返工，影响性能。验收时，大尺寸控制在±0.5克/粒，中等规格控制在±0.4克/粒等。（9）冲洗和冲洗后对骰子进行消毒，用水冲洗，然后将其浸入消毒剂中约3至5次。毒剂可使用5 mg / kg次氯酸钠或消毒剂在3％84。

　　查水后，冷库安装用水冲洗。（10）使用IQF流化冷冻装置快速冷冻，用灭菌的塑料纸将产品冷冻或均匀地撒在板上，进入快速冷冻设备（如果产品是薄片包装）冷冻，直接在塑料袋中称重1公斤，将它们压成薄片并放入快速冷冻机中。（11）快速冷冻后称量产品，按每袋一公斤称重，注意磅数，每小时更换一次。（12）章鱼的填充和包装称重后，将章鱼片上釉。心不要摇晃它们以防止它们粘住。冰后，章鱼片用塑料袋抽空并立即密封。
　　（13）冷藏将袋装产品放入纸箱中，立即转移到低于-18℃的低温冰箱中储存。意外国国家问题对中国出口的冷冻章鱼块更严格的卫生要求，是适当的特别关注与转型的健康问题：水冷却和烹饪后清洗必须消毒，净水器消毒可用于消毒。作员不得在他/她的手上佩戴任何配件，并且不得缝制指甲。
　　进入车间之前，请按照规定洗手并对其进行消毒。饪后，应在洗涤和消毒后戴上乳胶手套，然后将消毒剂浸泡，然后每小时洗涤和消毒。
　　具，砧板，托盘，控制台，称重托盘等工具必须在使用前进行消毒，然后每小时清洁和消毒一次。速冷冻装置（inter）必须在使用前进行消毒。须隔离处理原材料，烹饪和切割的程序。生物测试的批次测试。
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