将鲱鱼用作试验材料，并根据正交设计研究鲱鱼网的真空冻干过程。果表明，最佳干燥过程如下：真空室压力120Pa，分析过程中热板温度为45°C，预冷温度为-20°C，温度为升华过程中加热板的温度为15°C。空室压力和分析加热温度对质量有很大影响，必须控制干燥过程。片;真空冻干;最佳扫描图像S984.1文件识别码的编号1007-5739（2010）03-0360-01晴雨（青鱼）的分类号码属于家庭绿色鲤鱼的，也被称为黑鲤鱼的名字。牛蝎，蝎黑，黑蝎，蝎黑，黑蝎，铜绿色，环保棒，Wuhouqing等，主要分布在长江流域的中国，是四大鱼一个中国淡水养殖。鱼肉厚而细嫩，味道鲜美，富含蛋白质，大而小。
是淡水鱼的最佳品质。外，鲱鱼还含有丰富的硒，碘和核酸，赋予其抗衰老和抗癌作用[1]。于绿鱼的水和蛋白质含量高，体内组织蛋白酶的活性很强，容易弄脏和变质，因此鲱鱼的贮藏和加工极为重要。
统鱼片的干燥主要是自然干燥或热风干燥，能耗高，质量差的方法。空冷冻干燥是在低温和低压和水中进行直接升华，真空冷冻干燥技术适合于干燥处理，以海高蛋白[2]非常敏感的产品，不仅可以保持鲱鱼的口感和营养，还可以增加产品的固定性。价值延长了货架期，并进一步丰富了鱼类的深加工。前，真空冻干技术在我国食品干燥领域得到了广泛应用[3]，冷库安装但目前还没有关于鲱鱼真空冷冻干燥的报道。者以鲱鱼为研究对象，研究了预冷温度，真空室压力，升华温度和分析温度对鲱鱼主要品质的影响，以便开发具有高附加值的冻干鲱鱼。供理论和技术基础。料和方法试验材料和设备试验材料是黑鲤鱼（当地购买）和试验剂：氧化镁，硼酸溶液，甲基红，亚甲蓝，盐酸，等等（上海国药化学试剂有限公司）试验设备是真空冷冻干燥机（YRD1501A，上海宇成干燥设备有限公司），色差指示器（WSC-S比色计，Precision Precision Scientific Co.，Ltd），Bain-恒温玛丽（HWS28，上海易恒科技）有限公司），REVCO制冷系统Legaci，美国。验方法真空冷冻干燥过程。
料，屠宰，鳞片，内脏和头部，清水，下水道，鱼片，去皮，成型，装版，快速冷冻，升华干燥，分析干燥，储存，成品和包装。干试验条件。的共晶点通常为-8至-5°C [3]。据产品质量和设备生产能力的影响，N含量，白度指数，复水率和挥发盐的保留率对干鱼片进行主观加权，并计算和分析完整的数值。
定了因素，如快速冷冻温度，真空压力，干升华过程中的热板温度和干燥分析过程中的热板温度。个因素需要3个等级并且正交表L9（34）用于测试。了减少材料厚度对质量的影响，根据新鲜活黑鱼的大小（约5公斤/条），肉块的厚度取为（5±1）mm。
）。示器测试湿度水平。压（105℃）下的干燥方法。色颜色样品8冻干鱼片用比色色差指示器WSC-S值和L值（亮度），a（红，绿值）和B（蓝 - 黄值）测试是记录。片的颜色变化由白度指数（WI）测量[4]。
计算公式如下：WI = 100 - [（100-L）2 a2 b2] 0.5根据该公式，在干燥前后计算每个鱼片。后将WI值平均为8个鱼片。液能力。冻干的鱼片称重并置于40℃的恒温水浴中30分钟，除去过滤的水并用吸水纸擦拭表面多余的水。后称重并重复三次。的再水化能力以再水合速率表示：再水合速率=（完全再水化后产物的重量/冻干后产物的重量）×100％挥发性碱氮。过半微量蒸馏[5]进行测量。
果与讨论如表2所示，在9处理，干燥的鱼片中的水分含量小于10％时，白度指数从73.46到不等83.13和复水率1.88至3.15。氮也显示出不同程度的变化。意到L9正交试验（34）的含水量，白度指数，再水化率和挥发性碱保留量。分标准如表3所示。个测试指标在实际生产中的实际重要性不同。据实际生产要求，主观加权法用于定义不同的权重，然后计算的全局值用于进行距离分析以确定鲱鱼的适当冻干过程。6]。里，水含量，白度指数，再水化率和挥发性碱保留氮的重量分别为1.5，3.0，2.5和3.0。且执行加权以获得完整值（参见表4）。5显示最佳组合为A1B3C1D2，即预冷温度为-20°C，真空室压力为120 Pa，热板温度为升温时15°C，当热板温度为45°C时，干鱼片的完整质量更好。个极之间的关系为RB> RD> RA> RC。以看出，影响干燥鱼片质量的参数参数（截至第362页）是真空室压力，分析过程中的热板温度，预冷温度和升华过程中的加热板。论试验结果表明，影响鱿鱼片整体质量的主要因素是：真空室压力，分析时的热板温度，预冻温度和加热时的热板温度。华。燥过程的条件是在120帕，冷库安装在分析的时间为45℃的加热板的温度的真空室中的压力，预冷冻的-20℃的温度和所述板的温度在升华时在15℃加热。考文献[1]许规祯，如何生产苜蓿，苜蓿，草，蓝色的鱼高效绩文化，合肥先生：安徽科学技术出版社，2001。2]蒋敏小强，叶伟和他的能源消耗经验[J]。业工程学报，2008，39（8）：202-204。
空冻干技术的设备与技术[D]。术合肥大学，2006年4] WHO-OLIU G，SOLIVA-福图尼řMARTIN-BELLOSO O.Use可食用涂层基于多糖改善刚切割瓜的品质和抗氧化性能[J] 。LWT-食品科学与技术，2008（41）：1862-1870。[5]黄委阃检验和食品分析，北京，中国轻工业出版社，1989。6]叶薇，江小强，李敏，和罗非鱼片等真空冷冻干燥参数的冻干时间的影响其除水率[J]。连水产学院学报，2008（1）：47-51。
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