在完成操作过程中，成批产品会分成供销售用的小包装。包装前产品能得到大量的检测，如果有必要回收或没有包装损失的情况下可进行取样试验。

　　产品一旦包装，取样就比较困难，但可检查产品装满程度是否适当以及作为一个整体的产品是否符合公司要求的质量标准。一般来说，产品在包装中的时间会比制作或消费的时间要长。包装保证产品所要求的质量要超过说明书中的货架期，并保证一定的保质期余量。这余量可由贮存试验、品尝小组、分析性检测实验及顾客对产品的反馈等多方面进行综合评估。
　　每种产品包装应做好标记以便生产日期和工厂、生产线和货架期都能得到验证。这种记号应可返回联系到生产的批次和保存的记录。如果有必要，用这种记号方法可联系到当时所用的原材料配送单位。
　　贮存
　　生鲜产品应贮存在一个合适的稳定温度、湿度条件下。在此阶段应小心避免由于贮存过程带来的损伤，由于此时产品的附加值最高，因此最易导致被窃。对于人库的产品，仓库保管员应对出库慢的、长时间贮存物经常检验并及时处理。
　　分发
　　分发前应立即检查包装，查看其是否处于良好状态，包装内容物是否与所贴标签一致。在装载以前，应检查车辆，查看装载物是否干净和整齐排列，是否会与其他货物引起交叉污染问题。
　　进出口引起的质量问题
　　对进出口应做特别考虑，比如有关进出口国各自的法规要求，当地市场的状况，可能碰到的气候条件，冷库价格装货方法，可能出现的语言问题，以及各地的文化因素等。
　　首先必须使进口商对货物（生鲜产品）的生产和管理感到满意，其次必须符合当地行政部门对进口的控制政策。在生产商和进口商之间应建立紧密的联系，以便有效地解决投诉。出口者应对保证良好的包装和装运安排负有特别的责任。
　　合同承包引起的质量问题

　　合同承包可以涉及任何操作。在此，可以把生产者或供货商看作合同一方（提供方），而把顾客看作合同另一方（接受方）。合同提供方必须保证他对合同的要求有综合的理解。在合同签订方面，合同依据还是生产食品的法律要求和质量控制的一些规定。在许多情况下，合同与买方的供应和可能的促销活动等有关，并且将所有的信息作机密处理。无论在何种情况下，工作中所涉及的信息在没有双方事先允许时不应泄露给第三方。关于质量控制，客户必须相信合同提供方有合适的食品和必要的技能。所有在两方之间做的安排均应书面落实，明确各自的权力和责任，以便接受方对提供方的食品进行审查和验收。应当考虑的是，在许多情况下，提供方一般比接受方有更多的专业知识，因此在签合同时提供方需具体解释涉及双方利益的条款及其合法性，保证接受方的知情权。

　　与生鲜食品品质管理有关的卫生问题
　　对安全的生鲜食品加工来说，总的原则是：迅速、干净、冷藏。
　　速度是重要的，因为生鲜食品来源于天然产品，腐败是必然的。在生产过程中，生鲜食品暴露会加快腐败，因此生鲜食品处理过程要尽可能缩短。在生产间也要尽可能缩短生鲜食品暴露时间。
　　清洁是重要的，操作工的不良个人卫生能使生鲜食品被迅速繁殖的有毒微生物污染，不洁的地方会吸引害虫，带菌设备也会污染好的原料。
　　低温是重要的，因为低温会减缓腐败。在不影响生鲜食品理化特性的情况下应尽可能降低其温度。
　　操作工的个人卫生

　　操作工的个人卫生对生鲜食品的卫生状况有很大影响。良好的个人卫生习惯包括在用完工具后，在开始工作前和每个生产间隙后仔细地洗手，保持手与脸间的距离。所有的措施都是为了降低污染生鲜食品的可能性。吸烟和嚼口香糖，应当限制到特定的地方，在生产区应加以禁止。
　　工作装和其他保护服装在变脏前应定期更换，并且只应在规定的地方和生产区域穿着。头发和胡子应用网或套完全盖住。珠宝、耳环、手表、项链和指甲油这样可能掉在食品里的物件是不允许佩戴和使用的。个人健康也能影响生鲜食品生产质量，工人生病或身体不适时应调离工作区。参照食品卫生法规要求，操作人员需要经过培训，从而避免不卫生的操作。
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