IS09000质量标准
　　这个国际性的质量管理标准正广泛应用于食品工业，它是应食品行业的需要而发展起来的。这种系统文件的总规则对食品工业也是有效的。它也被应用于餐饮业和旅店业及相应的服务行业。IS09000由三部分组成：一是IS09001——对设计、制造及安装的规定；二是IS09002——对制造及安装的规定；三是IS09003——对最终检查和测试的规定。
　　这个标准有广泛的可接受性，这很大程度上归功于其条例适用于应用领域和第一批采用该标准的大多数企业的热情支持。该标准提供了一个结构化的文件体系，可进行有效的质量管理，简洁而又灵活实用。当这个标准得到正确的补充时，其结果是质量标准的稳定改进和未预见情况出现的问题明显减少。
　　生产和销售过程中的质量因素
　　原料
　　质量控制在选择和评估合适供应商方面起一定作用。有必要对出售样品的质量和适合性进行评价，检查分发的材料是否符合购买规定，是否与预期的要求相符。通过预先获得和测试一个将“购买”的样品，对于供求双方，可以避免许多麻烦。在一些快速测试很难的情况下购买样品也是有必要的，比如新鲜的水果和蔬菜。只要有可能，对供应商在操作方面是否有一个适当的质量控制体系应当加以检查。

　　在急需原料的情况下，有可能发生或有潜在发生质量变劣的危险性。生产者应按生产和控制标准去检查供应商，审査其是否严格按照标准和程序进行生产和配送。对供应商的房屋、仓库及码头的大批货场进行视察和取样是有益的，而对供应商的加工过程进行偶然检查也经常能发现问题。
　　在任何情形下，每个接收的批量货物都应得到检查，如果时间允许，在卸货之前，应进行取样检验和测试。当批量货物贮存时，应进行更全面的取样检验和更彻底的检查。如保存在仓库里，应对任何有腐败的迹象做规律的检查。
　　当进行配送时，仓库保管员应检查配送运输在卸载前的下卸条件。在一些情况下，应通知质量控制部门，以便取样和做感官评定。每次配送应做清楚的记号，以便能与供分析的样品和供应商的发票凭证相联系。只要可能，配送货物应放在合适的“存放”场所，药品冷库直到产品受到检验和样品由质量保证检查员标定通过为止。包装材料和辅助材料的供应（比如清洗材料）应以类似方法进行处理。仓库保管员应使仓库保持一个合理的库存量，保证适当的库存清点，以及对所有过期材料的定期返回。
　　分析报告

　　在每次发送时对急需原料进行质量检查可能花费昂贵。通常能向供应商索要一个该批原料的分析报告。通过非经常性的反复核对来保证其可靠性，分析报告可消除大量的重复分析。但针对正规分析报告提供的“附加报告”往往不太可靠，因为它不能给出特别的信息和不易通过反复核对。
　　原料准备
　　许多生鲜食品需要一个准备阶段。在某些情况下，它可能只是简单的纸、纸板和外包装的去除，以避免污染物进入生产现场；在另一些情况下，有必要对原料进行去皮、清洗、整修或标准化。批量配送原料的仔细检查和剔除在这一阶段县韭常必萆的。日前坏不可能穿令巷什人丁和咸官給杳伯白动设各加分举机重力分离机、磁铁和金属指示器已起到了相当的作用。任何不正常的高退货率应与特别的配送相关联。发送信息的返回设备应在准备过程中得到保养。
　　商品化处理过程
　　在商品化处理操作中，生鲜食品可以通过切割等最小处理、包装等方式来稳定，使自然腐败停止或减慢，以供分发和销售。正确的处理对食用安全的生鲜食品来说是重要的。应确认那些对食品安全起作用的因素，并检查其是否保持在规定的误差范围内。不论采用自动方法还是人工方法。这些实际值应做好记录。保存在文件里的记录可供大批产品进行交叉参考。

　　应选择合适种类、量程的热电流表、压力计和其他测量设备，以保证其处于最佳工作状态，其精确度应根据校正标准定期检查。
　　交叉污染
　　在准备质量计划时，采取经深思熟虑制定的步骤来避免制作生鲜食品的再次污染，这样的污染来自处理过程和保鲜贮藏中可能出现的未杀菌的环境、工具和设备。类似的，必须留意来自前批次剩余物的污染。

　　正向通关
　　正向通关是一种非常有用的手段，一旦通过质量标准（QA/QC）部门的检查，就可确保生产过程中的原料、工作和完成的产品进入下一阶段。最简单的形式是，通过贴标签来表明原料的质量状况。一旦它们通过了所有必要的测试，这些临时标签被表明其通过必要测试的标签所取代。这个规则必须严格执行，通过简单标签系统，整个检测记录均应得到保留。
　　包装

　　由于包装材料也属于原料，包装物在质量控制和保证的整个过程中范围宽泛且种类繁多。作为包装需实现下列功能：一是从生产者到消费者的产品污染的抑制；二是保护产品免受环境影响；三是给产品处理提供信息；四是提供一个富有吸引力的外观来帮助产品的市场销售；五是防止产品的物理损伤；六是为分发商和顾客提供一种方便处理的形式；七是易丢弃和便于回收。
　　单元包装及贴标签
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