的研究模式，近10年来共同承担10多项政府资助项目，针对生鲜食品加工行业前沿技术难题展开研究，在30多个主流品种生鲜食品（果蔬、低值淡水鱼）的高品质加工新技术研究中取得了很大的成绩，开发了干燥、速冻、保鲜、制汁、制罐等加工新技术。培养了80多名包括博士后、博士、硕士在内的髙级研究人才；申请了47项国家发明专利，其中授权28项；共同研发的领先技术在国际上得到承认，在食品领域主流SCI国际刊物上发表了90多篇论文。联合研究所有12项成果通过省级鉴定，获得了中国商业联合会、中国轻工业联合会、教育部、浙江省、江苏省、中国食品工业协会、宁波市等各级政府与单位授予的10多项科技进步或技术发明奖。
影响生鲜食品加工的品质控制技术体系
生鲜食品加工的品质控制概论
从商业角度看，蔬菜冷库生产商生产和出售优质生鲜食品是为了获利。只要顾客发现生鲜食品质量（又称品质）稳定、符合标准，并且价格合理，那么他们就会购买或重复购买这些价廉物美的产品。因此，一个企业有必要树立好的声誉，即生产达标产品并保持其质量稳定。生产商所希望保持的质量标准应明确地加以规定，更可取的是用高水平的经营管理来形成一种质量政策。要保持最髙的质量标准就要求规定高质量的原料、细心的生产管理和足够高的销售价格。但在大多情形下，形成的却是一个不太高的、但无疑能被接受的质量标准，因为这是实际市场的要求。
所有工作人员对维护质量标准都有作用，一时疏忽可能导致来自外部的污染，甚至会产生更严重的后果。因此，理想的情况是建立一支有知识、训练有素而且有明确目的，并按要求标准去工作的劳动力队伍。这支队伍能坚决执行相关程序，维护相应的质量标准。下列内容对生鲜食品质量控制非常重要。
质量政策和质量控制基础
企业应有一个髙水平的质量政策，因为它是企业正常运转的基石之一，它将影响销售和利润。最低的质量标准应符合国家的食品安全法规，以及有关国际贸易条例和法律条款。IS09000是质量政策的一个基础，这个标准和其相当法规（例如澳大利亚AC3900）通常适用于所有行业，但需要一些引申才能覆盖食品工业的特殊需要。
全面质量管理的基础是行业中每人都应为其工作质量而负责。如果所有的工人和管理人员都意识到构成工作质量的因素，并对同事的工作质量产生影响，那么这种负责是必需的。因而行业的各个层次的工人必须接受培训，以熟悉质量标准，去理解他们本职工作与别人工作的联系，从而在其主管经理的监督下完成其职责。
质量管理变成了生产线管理责任制，而不再强调单独的“质量控制”功能了。然而，向质量专家进行咨询还是有必要的。
在IFST指南（1991年）中，良好操作规程被看作食品生产质量控制操作的一部分，其目的在于保证产品经常性地达到所期望的质量。因此，既要关心生产，又要兼顾质量控制过程。质量控制从配料及包装的选择和购买开始，从生产一直到消费为止对产品质量的连续控制。它包括人、设备、工厂、冷链和运输车辆，所有这些都能影响生鲜食品的最钧质晨V-良好操作规程有两个补充和内在联系的部分：一是有效地履行设计良好的操作规程，二是有效地履行设计良好的质量控制/质量保障系统。
质量跟踪
一个贯穿所有生鲜食品生产操作方面的目标应是能够把各批产品与其独特工艺、供应商、发送日期和所提供的包装联系起来，并且如果需要，直至供给的商店和终端消费者。
生鲜食品品质控制总体规则及技术
控制总体规则和措施
生鲜食品品质（或质量）可定义为引起产品个体间差异的特性组合，这些特性在决定消费者接受产品程度方面有相当的意义。生鲜食品质量是食品安全的主要保障内容。
有研究者观察到：品质或质量绝不是一个偶然产物，它一直是智力影响产生的结果。我们可以简单地把质量确认为适合某一目的。总的来说，质量可接受的产品将会满足消费者期望值和满意值。
无论针对什么目的，产品质量控制和保障的功能，可由下面几点来说明：一是建立规定或标准；二是检测过程和方法的发展；三是技术上和统计上有效的采样程序的发展；四是检测结果的重复性与汇报；五是当没有达到标准时，进行问题追溯；六是消费者投诉等特殊问题的处理；七是在质量控制过程和卫生方面的人员培训。
质量管理主要的原则应是一个全面的体系，包括恰当的设计，灵活的贯彻来保证产品符合消费者的需要。
实时控制
实时控制是对全面质量意识和宗旨的一种近似说法。这种意识和宗旨建立在先进技术观念上。它通常更容易并能取得更多利润。这是一种保证原材料、工厂、设备和发展的质量标准。生产商不但应实时控制，而且要让它成为可能。对比生产商应该接受在特殊过程中要求他们超前利用一定范围资源的理念。
质量计划
有效的控制系统的基本原则，是利用关键控制点危害分析的质量计划来鉴定和估计这些控制点。控制必须得到实施，并建成一个囊括所有主要因素和影响产品质量的阶段的计划。这样可用合适的开支实现有效的控制。
对变化的预测和管理
经验表明，错误通常出现在变化的时候。因此，预先考虑到变化显得特别重要，从而保证变化中所包含的因素已被仔细地考虑过。
由于其突发性，紧急事件不可能事先预告，但有可能制订预案。如果考虑周到，便可能提供一个安全和满意的解决方式。
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