建立对每个关键控制点进行监测的系统一个监控系统的设计必须确定：监控内容、监控方法、监控设备、监控频率、监控人员、关键限值异常的报告及确认程序。
建立纠正偏差的程序当关键限值异常并被监控系统确认时，纠偏程序必须在规定时限内启动并使生产恢复到受控制的状态。
建立验证程序验证程序至少包括以下三个方面：①确定CCP与关键限值的验证程序，该程序必须证明CCP与关键限值的设置能确保食品卫生安全；②确定纠偏措施的验证程序，该程序必须证明一旦关键限值异常，纠偏程序能够使生产恢复到受控制状态，并确保受异常影响的环节不妨碍终产品卫生安全；③确定HACCP体系按计划正常运行的验证程序，蔬菜冷库该程序必须证明HACCP体系在生产、管理中已经落实实施，并能正常、有效运作。
建立文件系统HACCP体系中涉及的所有制度、计划、程序、方法、记录等都必须文件化，按GMP或ISO文件体系方法建立相应文件及档案制度。与产品直接相关的文件必须保存超过相应保质期1年；其他文件至少保存1年。所有文件必须标明日期和参与文件建立的相关人员，属于记录等执行文件的，必须由参与执行的人员、审核或监督人员及主管或负责人签名。
生鲜食品脱水加工质量管理范例——速冻茎椰菜HACCP计划1.速冻茎椰菜工艺流程工艺流程（实际）加工过程描述详细加工过程参见速冻茎椰菜工艺。
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水
食盐——-辅料验收—I计量I水及蒸汽
制冷水
包装材料—I包装材料验
腿
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包装材料一I包装材料验收
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实际速冻茎椰菜工艺流程
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