由于活性包装体系中二氧化碳有抑制食品表面细菌生长的作用，并能降低鲜活果蔬的呼吸速率。另外，大部分塑料膜的二氧化碳透过率都比氧气透过率高。因此，人为地调节包装空间的二氧化碳浓度对某些食品的保鲜是非常重要的。可产生二氧化碳的系统很多，例如将亚硫酸盐系脱氧剂与碳酸氢钠混合，不仅可以除氧，而且可以产生二氧化碳。鲜鱼、肉、草莓等鲜活食品以及对霉菌敏感的加工食品在高二氧化碳环境中是有利于贮藏的。与此相反，像咖啡由于糖和氨基化合物的分解，在熔烤后会产生大量二氧化碳。另外，干酪在贮存时也会放出二氧化碳，必须从包装中除去二氧化碳，以避免变质或胀破包装袋。日本开发的含氢氧化钙的包装体系对吸收二氧化碳很有效。
　　风味释放/异味吸收技术生鲜食品风味物质的散失会使其感官质量严重下降。为了防止食品风味散失，可在包装膜上聚合入风味物质或添香物质，通过香味物质的释放以增强包装内食品的感官质量，也可在包装袋中放人具有愉快气味的胶囊，当包装盒打开时。愉快气味释放。这种风味释放有可能掩盖食品或包装膜本身的异味？应该注意的是，对已腐败食品，不能用这种方法来掩益其不良气味，以次充好，欺骗消费者。而对果汁中的异味可通过包装去除。葡萄柚果汁的苦味主要是由柚皮苷和柠檬苦素引起的，鲜柑橘及其果汁中也含有这些物质。为除去这些物质，可在包装膜内层涂上一层含有柚皮苷酶的活力乙酸纤维素，这种膜在7T下15d内可使柚皮苷水解，同时可吸收部分柠檬苦素。
　　智能包装
　　智能包装新技术是借助于电子和微电子系统测量压力、加速度、湿度、温度和其他环境变化等参数，并把其结果通过电子信号表示出来的新技术。具体形式包括电子探测、防盗和防伪装置、时间-温度指示器以及表示食品中腐败和病原微生物出现信号的鲜度指示器等。
　　时间-温度指示器TTI是利用材料的物理或物理化学性质在一定时间内产生的温度变化记录来反映材料热性质的仪器。这种指示器已被商业化用于跟踪冷藏或冷冻食品，它们通常是通过物理变化、酶反应或化学反应起作用，这些反应服从典型的温度与反应速率相关性的Arrhenius方程。通常由于微生物或物理化学引起的食品劣化遵循Arrhenius方程。TTI设备的反应性能通过具体的颜色运动、变化和发展可观察到，关键的变量是反应的起始或开始反应的活化能。世界上主要的商业化TTI系统是瑞典产的LifelineTM,3MMonitor和MarkVitsab。其中，Lifeline经历了一？个化学聚合过程，即使靶心窗的中心变黑，在用前Lifeline应保持冷冻以确保在延长时间前不被激活；3M产品依赖于化学溶液的物理扩散，伴随着彩色表面移到白灯芯上；Vitsab则依靠导致颜色变化的脂类酶的水解起作用，Vitsab已被应用于鲜鱼、沙拉和牛肉粒的包装。3M和Vitsab设备都是通过打破分离成分的密封被激活。TTI的价格是决定其是否被使用的重要因素。随着生鲜食品工业化配送成本不断增加的趋势，成本对加工者和配送者是更重要的考虑因素。
　　鲜度指示剂与时间-温度指示器不同，鲜度指示剂直接表明产品质量，而不是依靠温度历史的影响。一般来说，鲜度指示剂通过微生物代谢物如二氧化碳、胺、二氧化硫、氨气、硫化氢、有机酸、乙醇、毒素、酶等的变化进行检测判断，其代谢指示系统包括染色液晶的颜色变化、色素化合物的形成、视觉特性或微电子鼻或顶空气检测器的变化。因此，鲜度指示剂可检测不易挥发的化合物或产品本身的变化。易挥发化合物如硫化氢可通过基质肌红蛋白或化学指示剂检测；不易挥发化合物如生物胺或ATP的降解产物可通过酶指示剂检测；产品本身的变化或许可通过免疫化学方法检测。
　　肌红蛋白鲜度指示剂是基于硫化氢能改变肌红蛋白的可见吸收光谱，在商业化高铁肌红蛋白鲜度指示剂袋中，由于腐败产生挥发性硫化氢时，颜色从褐色变为红色，并随硫化氢浓度发生相关变化。这样的指示剂已被商业用于跟踪气调包装禽肉的微生物质量，冷库工程并与感官结果显示了很好的相关性。乙醇指示剂是基于乙醇浓度和禽类、鲜鱼中微生物腐败之间被检测具有相关性而建立的。

　　著名的商业化鲜度指示剂示例是CoxTemperatureRecorders公司生产的鲜度标签。鲜度标签对随颜色变化的易挥发胺做出反应，此标签由含有试剂反应物灯芯的塑料薄片构成，把标签附于包装上，露出一个渗透到包装的倒刺，这样内部顶隙气体就与化学试剂建立联系，标签颜色随着胺流过灯芯而变化指示产品新鲜程度。
　　毒素指示剂对毒素敏感的毒素指示剂是用固定的抗体检测病原菌的存在。当毒素或特定微生物与指示剂接触，首先产生一有特殊标志的抗体，然后以一定的方式反映出来。英国LawrenceBerkeley实验室已开发出一专用于肉毒杆菌产生毒素检测的感受器，加人塑料中的多聚二乙烯表观为深蓝色，当毒素出现时，颜色会变红。

　　防盗保护防盗保护也是智能包装应用的一个领域。电子条码监视已被广泛应用于高价商品的防盗，同时，电子条码也正进人声磁、电子标签。美国的SymbolTechnology公司已开发了新一代的条码，这种条码可以容纳指纹、照片等信息。与只能水平方向判读的传统条码不同，新的条码也可以竖直方向读，其数据存储量超过2kB，是传统条码的100倍以上。
　　供应链管理和跟踪系统通过智能包装信息传递而具有自动配送数据搜索能力的供应链管理和跟踪系统是智能包装应用的又一领域。其特征是能跟踪在供应渠道的任何地方的智能包装产品。目前跟踪系统可用于跟踪生鲜食品的输送台装载量；跟踪从厨房到仓库的冷藏食品；跟踪从收获区经过包装室以质量、尺寸分级的新鲜产品。随着智能包装技术的进一步发展，必将更快地促进其商业化进程，使人们食用到更加优质、安全的生鲜食品。

　　绿色包装

　　绿色包装是指对生态环境无污染，对人体健康无毒害，能回收或再生复用，可持续发展的包装。它具有生态环境保护和资源再生两个特征。在食品中采用绿色包装技术，可以促进国民经济发展，同时也为解决食品污染提供了一条切实可行的途径。因此，生鲜食品的绿色包装日益受到国内外业内人士的关注。
　　改革开放以来，我国经济迅速发展，但由于环保意识较薄弱，导致环境日渐恶化，资源过度消耗，由包装引起的污染到处可见。单是包装废弃物每年总量就在1500万t以上，且回收率相当低。旧塑料回收率仅9.6%，旧纸和纸板也不过15%。在日处理垃圾中，仅快餐盒和塑料袋就有近千吨之多。因此，使用可回收或再生复用包装以保护环境和资源迫在眉睫。
　　世纪80年代末，绿色革命的步伐加快，绿色包装也应运而生。在世界环保呼声日益髙涨的大环境下，我国的绿色包装也于1993年兴起。它不仅顺应了国际环保发展趋势的需要，符合世贸组织有关贸易协定的要求，也是绕过新的贸易壁垒的重要途径之一，是一种强有力的国际营销手段。它还有利于国家产业结构的调整，是我国实施可持续发展战略的重要方面。
　　二级包装和三级包装
　　验收盘

　　验收盘可用塑料或皱纹板制成。这种盘的作用是将六个或更多的产品形成一个销售单元。
　　外壳/皱纹硬板
　　一般皱纹硬板是由三层材料制成的，两个外部的表面和一个内部的皱纹部分。外部表面可以用牛皮纸或半化学材料制成，这取决于不同的应用。内部材料的选取是根据特定的应用而定。
　　收缩/伸展包装
　　收缩包装使用一种热塑性塑料薄膜，但加热时它就会收缩为原来初始的形状。薄膜围绕着包装，通过热隧道或火焰枪进行加热。
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