保证工艺过程实施的安全可靠，包括设备材质对产品质量的安全可靠，设备材质强度的耐温、耐压、耐腐蚀的安全可靠和生产过程清洗、消毒的可靠性等。
　　经济上合理，技术上先进。
　　投资省，耗材料少，加工方便，采购容易。

　　运行费用低，水、电、汽消耗少。
　　操作清洗方便，耐用易维修，备品配件供应可靠，减轻工人劳动强度，实施机械化和自动化方便。
　　结构紧凑，尽量采用经过实践考验证明性能优良的设备。
　　考虑生产波动与设备平衡，留有一定余量。
　　考虑设备故障及检修的备用。

　　随着我国对外开放以来，冷库工程食品生产行业通过合资引进先进技术设备日益增加，这对我国的食品生产工业起到促进作用。引进先进的技术设备，采用自动化流水线减轻了工人的劳动强度，减少了食品的污染，已经或正在被我国消化吸收并有所创新。我们在进行设备设计选型时应充分了解本行业发展的动向，并结合实际情况遵循上述原则进行工艺设计和设备选型。

　　设备选型的依据
　　由工艺计算确定的成品量、物料量、耗汽量、耗水量、耗风量、耗冷量等。
　　工艺操作的最适外部条件（温度、压力、真空度等）。
　　设备的构造类型和性能。
　　设备选型的步骤
　　设备所担负的工艺操作任务和工作性质、工作参数的确定。
　　设备选型及该型号设备的性能、特点评价。

　　设备生产能力的确定。

　　设备数量计算（考虑设备使用维修及必需的余量）。
　　设备主要尺寸的确定。
　　设备的传动和动力消耗计算。
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