①原料组成及特性：操作介质的组成可能会对PEF作用的效果产生影响，在加工方法的设计中必须考虑。虽然一些因素是与组成相关，如pH或天然抗生素的存在。这些与PEF作用无效并没有直接关系，它们通过自身的杀菌性质使加工效率增加。另一方面，产品性质如温度、离子强度或电导性对PEF技术加工无效有很大影响。离子强度可能是最重要的因素，它与工作介质的导电性相关，工作介质的导电性决定了工作间的电阻。一般认为：降低导电性和温度，减少输人能量，这样可以增加电场强度和效率。虽然降低导电性是有利的，但是工作介质中必须有离子来维持一个移动膜电势。需要注意离子溶液的导电性很大一部分取决于溶液的流动性，冷库安装而这主要同温度相关。温度升高离子运动加快，从而导电性增加。一般规则为：离子强度越高则温度的影响越大；虽然一些特殊的电解质或体系可能不同。实际中列出了一些食品导电率的情况。
食品导电率/（S/m）温度/V
苹果汁0.17515
牛肉0.14322
胡萝卜汁1.14722
蔓越橘汁0.0922
咖啡（黑）0.18222
蒸馏水0.00011—
蛋白0.64515
葡萄汁0.08322
柠檬汽水0.12322
牛乳0.38515
脱脂乳0.32315
巧克力乳0.43322
浓缩橙汁0.33315
豌豆汤0.26315
番茄汁1.69722
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