魏阿姨最近整理冰箱，从冰箱深处发现了不少藏着掖着的“宝贝”：上一年中秋吃剩余的月饼，冬季吃火锅剩余的肥牛和肉丸，还有本年端午吃剩余的肉粽……
　　事实上，对部分家庭来说，一些不常吃的食物在冰箱里放个一年半载的也不算新鲜事。但是，冰箱并不是食物的“保险箱”，在冰箱中长时刻贮存很多食物，且又不定时清洁冰箱，一旦食物保存时刻过久，各类细菌尤其是大肠杆菌就会在湿冷的环境中繁衍。检查一下家里，你是否也有这些“家庭僵尸肉”？
　　“僵尸肉”最早源于媒体对“高龄冷冻肉”的夸张形容。7月中旬，国家食药监总局等部门发布通告称，本年抄获的私运冷冻肉品中的确有些已寄存四五年之久。然而，最近根据一项媒体的调查发现，有42.2%的普通家庭里有寄存肉品超越半年的状况，寄存四五年以上的居然到达5.5%。
　　冰箱不是“保险柜”，冷冻时刻过久的肉哪怕没过期，在安全、养分和口感方面也会大受影响。肉在冷冻状态下不会呈现细菌很多繁衍，但一旦化冻就会比鲜肉更易繁衍细菌。因而，肉冻结后忌再次冷冻。冷冻室的低温能阻挠细菌增殖，但无法彻底阻挠脂肪和蛋白质的氧化，也就不能彻底阻挠肉质的劣变。久冻的瘦肉色彩会逐步从赤色变成褐色，肥肉会逐步发黄，不只口味变差，还会产生加快人体衰老的脂肪氧化产物。
　　长时刻冷冻将大大影响肉的口感。新鲜肉的细胞含水量较多，纤维较丰厚，因而口感嫩滑多汁。冷冻时，肉中的水分会提高；冻结时，因为渗透压作用，细胞中剩余的水分还会流出来，导致口感发硬发柴，美味丧失。
　　现吃现买是最好挑选
　　和蔬果相同，肉也应现买现吃。即使买冰鲜肉，也不要超越3天的量。冻肉切忌冻结后又冷冻。冻结肉类时，最好提早从冰箱冷冻层拿出，在冷藏室放一夜，天然冷藏化冻。
　　如果一次买的肉吃不完，可按用量切成小块，不同种类放在不同格子，并用保鲜膜封好，防止串味或相互污染。此外还要留意尽量少开关冰箱门。
　　关于贮存时刻较长但未蜕变的肉，最好用红烧或炖的方式，可最大程度杀灭微生物，同时有助提高口感。不宜采用蒸、炒等用时较少的烹饪方式。
　　如果家里有寄存时刻较长的肉类食物，可通过以下几招分辩是否现已蜕变：看，色彩是否有改变，比如赤色的猪肉色彩变浅、带鱼的鱼鳍附近发黄；闻，是否有异味，如哈喇味、臭味等；摸，弹性是否变差，冻结后用手按压肉块，看凹陷处是否能弹起，摸表面是否发黏。如果发现肉已蜕变，有必要及时扔掉。
　　腌制风干食物：坚持较久
　　在防腐剂和冰箱呈现之前，老百姓用盐和糖来腌制食物，主要是使用它们抑制微生物。食物用高浓度的盐腌成咸菜、火腿、咸鱼、奶酪制品，用高浓度的糖或醋来制成蜜饯、各种腌制蔬果等，就可以保存数月乃至数年。但长时刻很多食用此类食物会导致相关慢性病升高，所以现在不主张此法。
　　关于腊肉、菜干、海味乃至是饼干、茶叶等食物来说，一定要保证其水分彻底晾干，并放置到阴凉方位保存，防止受潮，才干保存较久。
　　调料：小心细菌
　　将袋装的砂糖、碘盐、酱油等倒入调料盒里，这个动作你一定不会生疏。但你是否留意到，每次倒入新买的调料时，盒子里还有残留？这些铢积寸累残留的调料，不只过期了，还可能会污染新参加的调料。因而，一定要记住每次把调料用到底，并且定时清洗。
　　另外，调料包装上注明的保质期仅仅是指没有开封前的保质期，一旦开盖，保质期会大大缩短，特别是辣椒酱、豆瓣酱等含水分60%的调料，包装被翻开后，里边的条件很适合细菌繁衍。
　　酒放多久都行：并不全对
　　酒真的越陈越好吗？这话并不全对。使酒陈化的条件，是酒坛有必要处于彻底密封的状态。至于那些开封过的酒，只要温度湿度条件不当，时刻长了不只酒精会跑掉，并且还会变酸变馊，尤其是啤酒、果酒。
　　而烧酒如茅台酒、西凤酒、汾酒等状况则不同。因为烧酒中酒精的含量为50%左右，这种浓度的酒精具有杀菌作用，醋酸菌无法在烧酒中生存和繁衍，冷库安装酒精因而不会变成醋酸。
　　零食：不宜久放冰箱
　　巧克力放冰箱易发霉蜕变。把巧克力放进冰箱冷藏后，巧克力不但会失去本来的浑厚香味和口感，并且会迅速繁衍细菌发霉蜕变。贮存巧克力最好先用塑料密封，再置于冰箱。取出时不要当即翻开，让它渐渐回温到接近室温再食用。
　　果汁放冰箱，维生素C受丢失。特别是维生素C，在冰箱内放置两三天就基本丢失殆尽了。因而主张购买果汁要尽量挑选出厂不久的产品并及时喝完。山楂汁、柑橘汁、葡萄汁等开封之后，在冰箱里最多寄存3日。
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