左臀中肌牛黄色延边年龄在30个月（阉割牛）中的溶液包装在托盘和真空包装，然后储存在冰箱（3±1）℃的pH值，TVB的值-N，表面和集落的总数的颜色被用作评价指标，研究了冷贮存期间延边改变黄色牛肉新鲜度不同的包装方法的效果。果表明，真空包装具有更好的防腐效果如在托盘包装：货架寿命能达到22天，保质期的范围可以从24至26与包装托盘相比，保质期和保质期延长16天。键词：延安黄牛;新鲜度;包装在托盘中;真空包装中图分类号：TS251.5 + 2; TB48文件号：AAnuméro文章：0439-8114（2011）03-0580-03Effets制冷冷却肉类延边YellowCattle刘晓晓，滑精-zhong2，李树进1不同的封装方法王海LI1，易庆彦1，梁成云1（1.农业大学，延边大学，龙井133400，吉林，中国;资源管理的.Institude和环境，学院框架经济管理，长春130012，中国）Abstra T：左臀中部老黄色延边黄牛30个月（去势的公牛）填充用盆子或真空包装，存放在冰箱（3±1） ℃。作为评价值TVB-N，表面颜色和总集落的pH值，对制冷黄色牛两个包装方法的效果冷却肉延边进行了研究。果表明，在真空包装的保鲜效果超过了容器，高达至22d存储时间的包装，虽然存储时间可能达到24〜26D。
耐生食，嫩肉，多汁[1]。氨酸相关的风味和有益油酸含量对人体健康是高，表示5.09％和49.39％，分别[2]，相媲美的日本和韩国肉牛，牛肉的内在潜力高品质。肉的质量不仅与消费者安全，营养和感官特征有关，而且与牛肉产业的发展有关。肉在储存期间往往会变质。解的牛肉具有降低的营养价值，风味的改变以及对消费者有害的有毒有害物质。何延长保质期，提高肉质一直是肉类行业关注的焦点。空包装是最常见的保鲜方法[3]：在美国，97％的牛肉是用真空包装制造和运输的[4]。文比较的包装中的pH值，的TVB-N，表面颜色和菌落在家畜冷冻的总数的值托盘和真空包装的影响黄色延边，为了找到合适的包装方法，保存鲜牛肉包装。考依据。料和方法。1材料。1.1样品冷藏肉取自春牛汉神畜牧有限公司。边黄色人种（阉割牛）年龄30个月，和臀部血球（3±1）℃下冷却24小时。装有新鲜袋子和碎冰的培养箱返回实验室。
1.2试剂氧化镁（化工厂海中，区寒雨，天津），硼酸（化学试剂天津Kemiou的开发中心），盐酸（化工厂辽河苏家屯区，沉阳市），指标关节的甲基红的乙醇溶液（0.2％），亚甲基蓝的水溶液0.1％溶液），营养琼脂（北京奥博星生物技术有限公司），氯化钠（津植物的化学试剂北天一）。1.3仪器VAP30分析仪凯氏定氮[环球（香港）科技有限公司]，pH计3C数码酸度（Pengshun上海科学仪器有限公司），均质高度分散的FJ-200（上海模型厂）电子天平JA10003N（上海精密科学仪器精密有限公司），色差计X-Ritesp62（美国爱色丽有限公司），压力蒸汽灭菌器电热XFLS-500（浙江新丰医疗仪器有限公司），超净工作台VS-1300L-U（苏州安泰空气计数有限公司），自动仪表AS2殖民地（杭州Xundu科技有限公司），电热恒温培养箱恒定NP-9082BS-III（上海新淼医疗器械制造有限公司）公司）。2种方法。2.1测试计划和样品制备该测试使用完全随机的单因子方法。
Spring Yuany汉宜畜牧有限公司10种阉割公牛年龄在6个月内按照标准功率规则延边黄战是在30个月的年龄较高，而标准化的屠宰是在执行龙鸡山本福清镇肉类屠宰场。疗。摄胎体（3±1）℃下24小时后，取左臀中肌，并把它的实验室（3±1）℃下，在托盘和真空包装的包装，并将其存储在冷冻器（冷藏温度）。
3℃±1℃），pH值，的TVB-N，的表面的颜色的值，每2天测量菌落的总数，直到恶化。
定菌落总数。GB / T4789.2-2003“食品卫生微生物学试验 - 菌落总数”规定的方法。考标准：鲜肉的菌落总数为≤104CFU /克，仲菌落肉的总数是104之间和106 CFU / g，并且菌落的总数化生肉是> 106 CFU /克结果和分析。冷却的黄色延边牛的pH在冷藏期间不同包装方法1点的影响可以在图1中可以看出，在此期间的逐渐被包装的冷冻肉类增加pH值冷藏，真空包装的冷藏肉的pH值在22天内缓慢增加。
基本不变。白质的微生物分解引起碱含量增加，这增加了viande.Toutefois的pH值，在厌氧条件下，微生物的代谢是由无氧酵解，产酸成分为主。pH的增加具有一定的缓冲作用，因此pH保持不变。装和真空包装属于鲜肉中的第6天，并冷冻的第22天，和分别属于鲜肉中8至10天，24-26天，盘包装的pH值在第12天达到6.8，导致劣化。真空包装的pH值在第28天达到6.7，表明肉已经变质。此，从冷却的，托盘包装货架寿命可达的pH值的至6天货架寿命长达8到10天的变化，真空包装的货架寿命能达到22天，存储时间可达24-26天。2在冷冻牛黄色延边TVB-N的TVB-N值多种调理方法的效果是指酶的作用下由蛋白质的含氮化合物和非蛋白质的降解产生的氨和动物饲料中含有的细菌。性挥发性氮化合物如胺[9]。TVB-N的值是肉的劣化程度的一个重要指标。TVB-N的值越大，越低肉新鲜[10]它是从图2中看出，托盘在冷期冷却肉迅速增大的TVB-N值，而填充冷却肉真空的TVB-N值之前制冷24天缓慢增加，并在24天后迅速增加。肉的包装托架和真空包装包括在第6天，并存储的第24天，和鲜肉每8到10天和26天，用一个TVB-N值第12天25毫克/ 100克。于降解的肉类，真空包装的TVB-N的值在第28天为25mg / 100g，表明肉质已经恶化。此，从冷却的，冷库建造托盘包装货架寿命可达的TVB-N值的至6天变化和货架寿命长达8到10天，真空包装的保质期可以达到24天，存储时间可以达到26天。3冷藏期间不同包装方法对延边冷鲜肉表面颜色的影响是最直观的肉质指标。色不仅是消费者最重要的指标，而且在牛肉市场的价格中也起着关键作用。
越红，越冷。图3-7所示，两个包装方法中相同的趋势变化：值CIE L *，CIE b *的值和CIE值ho逐渐增加随着时间的推移而CIE一个*并且CIE值c *逐渐减小，并且托盘的包装。的表面颜色变化比真空包装更快。而，在相同条件下，真空包装并不能有效保持肉的颜色，因为在真空包装的无氧环境可以揭示肉冷却的暗红色在脱氧[4 ]。的鲜红的颜色保留在首4 days.After制冷的包装托盘，肉体的鲜红的颜色开始转动浅棕色和新鲜红肉可存放真空包装前20天。
实上，由于冷却时间过长，肌红蛋白和肌红蛋白的氧化被氧化以产生高肌红蛋白（绿色）和胆绿素（黄色），以及红色和红色肉类的组合给出了一个灰色色调。肉变成棕色。
冷藏期间菌落冷却黄肉牛肉延边的真空包装的总数量不同包装方法4效果是最常用的，延长的鲜肉方法储存期[11]。空包装通过在包装中保持低氧环境来延长冷藏肉的保质期。8示出的是，在包装托盘，菌落的总数保持在第6天不变，并开始后6天迅速增加，集落的第12天的总数量大于106 CFU / g，属于变质肉。真空包装，菌落的总数时的第22天保持不变，第28天的集落的总数超过106 CFU /克，这是一个变质的肉。真空包装条件下，冷冻肉的通常pH值可以有效地抑制风化细菌的生长。此，通过保持低氧环境，真空包装可以具有防腐效果[4]。此，从冷冻肉类菌落的总数，所述托盘包装货架寿命长达6天和保质期多达8至10天，真空包装的货架寿命能达到22天储存时间可达24至26天。论四个pH指示剂，TVB-N，总的表面颜色和用于查找冷藏肉的冷藏期间的新鲜度比托盘包装的更好的菌落数和它的保质期可以达到。22天，使用寿命可达24至26天。托盘包装相比，保质期和保质期延长16天。
本文转载自
冷库建造www.iceage-china.com