找到冰箱可以有效延长软化区（-8度）C）储存猪肉比较臭氧盘（15ppm），紫外线（4.87μW/ cm2），芥末提取物（AIT），一片硅窗（组合气调包装）四种保鲜技术，与猪肉的理化指标相比-18℃。验模型六组：对照组Ⅰ（-8℃），Ⅱ组（-18℃），臭氧组，紫外线组，硅组和AIT窗膜组;冷冻软猪肉比较不同时期的感官指数，色值，pH值，菌落总数，滴水损失，TVB-N值。果表明：薄膜窗口猪硅片组在15d严重脱水，干裂猪肉表现现象，杀菌效果最好的AIT组，臭氧技术和紫外线消毒，同时效果是显而易见，但加速软冻猪肉脂肪的氧化，对于猪肉气味不好的影响，AIT条件下软冻猪肉的气味变化基本均匀，猪肉-18℃。虑到，AIT组优于臭氧组和紫外线组，一组硅窗膜应有助于提高猪的保水性，我们需要进一步探索。键词：冰箱软冷冻肉，臭氧，紫外线，AIT，硅窗膜，四个应用保鲜技术的保质期保存新鲜冷冻猪肉RefrigeratorFAN国华，陶在-S，张青岗，张挺瑜，蔡梅yanAbstract：找到一个有效的技术，以延长软冻猪肉的保质期在冰箱（-8℃），四种节能技术，治疗臭氧，紫外线（UV）或异硫氰酸烯丙酯（AIT）和气调包装（MAP）与硅胶胶膜，并在-18℃冷冻保存比较它们的影响猪肉的理化性质六个实验组的设计如下： ⅰ控制（-8℃），2Ⅱ控制（-18℃），臭氧处理，紫外线处理，AIT处理和MAP。不同的储存时间点测量感官特征，色差参数，pH，总细菌数，果汁损失率和TVB-N。MAP组表现出高水分损失，并且在储存15天后干燥和破裂。AIT对猪肉具有最佳的抗菌作用。管有效抑制微生物，臭氧和脂质氧化加速了猪肉中的紫外线，并对猪肉的风味产生副作用。AIT处理和-18℃储存之间观察到猪肉风味的类似变化。
的来说，我们的研究结果表明，ACI比臭氧和紫外线更有效地保存猪肉，并且在保持水容量方面需要改进含有硅胶膜的MAP。他的探索词。键词：软凝胶;肉;臭氧; UV; AIT;硅橡胶薄膜，保质期CLC：TS251.51文件编号：货号：1001-8123（2013）01-0042-04软胶是一个新概念，提出有两年冰箱行业，这个特点使得冷冻肉可以直接用刀切割，以控制冰箱的能耗，降低冰箱的制造成本，争先恐后地向厂家开发软机械冷冻机[1]。且为了更好地保证食品的新鲜度，制造商对冷冻温度软新技术的开发更感兴趣，目前，中国的技术主要有助于保温气氛的保质期。保存臭氧，防腐剂等。氧是一种强氧化剂，灭菌过程是生化氧化，主要是由臭氧氧化后产生的新生氧分解后产生的。菌酶臭氧杀菌，完全杀菌，无残留，可杀灭细菌和孢子，病毒，真菌等，并可破坏肉毒杆菌毒素[2]。磁辐射的波长称为200~400nm的紫外线（UV）或紫外线。据不同的要求，有长波紫外灯，中紫外灯和短波紫外灯。于大多数短波紫外线微生物（包括细菌，病毒，原生动物，丝状真菌，酵母和藻类）具有致命的作用。用于治疗食物表面，控制风化微生物的生长[3]。实验使用的杀菌紫外线波长灯为253.7nm，适用于冰箱，微波炉等电器产品，按国家标准范围内的紫外线泄漏计算[4]。料作为食品的防腐剂和抗菌剂，因其安全，天然，无毒，已被广泛应用于食品工业[5]，人们在芥菜种子生产实践中找到辣根，芥末等具有杀菌作用，发现晚于抗菌活性物质辛辣芥末香精（ACI）的提取物[6]。
调包装是扩大食品种类（包括冰鲜肉）最常用的保质期之一。种经验采用了猪肉储存介质透气膜调节成分，对肉类气氛的作用[7]。研究比较了臭氧（15 ppm），紫外线（4.87μW/ cm2），AIT（0.3 ppm），硅窗膜（组合气调包装）四种保存技术，旨在找到冰箱可以有效延长冰冻区软（-8℃）保鲜猪肉的保质期。料和方法在上海莲花超市购买的冷藏猪肉设备和设备。本Tomy Kogyo公司高压蒸汽灭菌器，恒温恒湿培养箱海博比朗仪器无菌洁净台海博药用植物运动实业有限公司;三信上海仪器酸度厂; Shimadzu质地分析仪（香港）有限公司;电子秤，涡旋混合器和精密上海科学仪器有限公司;无锡冰箱松下制冷有限公司; （面积7000mm2）兰州硅窗膜化学物理。猪肉加工过程分为6组，即臭氧组，紫外线组（4.87μW/ cm2），AIT组，硅组和窗膜对照组Ⅰ（-8℃） ），Ⅱ组（-18℃）。箱感官指数甜猪肉在不同时间冷冻，颜色值，pH值，菌落总数，滴水损失，挥发性碱性氮的测定值（TVB-N），各集团决定软冻猪肉的保质期。体过程：剩余的生肉→→每组包装均称重设置保存→软冷冻保存实验。据国家标准GB 4789.2确定的菌落参数总数在2010年“食品卫生菌群试验的微生物学检验”[8]中测量。PH [9]“测量肉类和肉类产品的pH值。取出的碎肉样品中，加入90ml蒸馏水，混合物振荡30分钟，测量pH。均重复3次。水损失约10克肉，称录音m1的质量。置在清洁槽的自然解冻，待完全解冻，干燥滤纸表面的水，质量称为m2的记录。后，取m差，记录m / m1百分比[10]。官评价小组的气味指数3专业食品成分经验为猪肉感官评价保存[11]，每个猪感官笔记采取不同技术三个部分的平均得分，记分牌1.取一个肉表面粗糙度的表面颜色，取决于尺寸检测口可以阻挡。个样品平行测量三次。册红色值（值*）。[12]半微量氮法TVB-N值的测定按GB / T 5009.44“2003年肉类和肉类卫生标准分析方法”测定。测总细菌菌落总数作为分析样品益生菌检测指标的结果将使新冻结的限量达到4.5lg（CFU / g）[13]。
-18℃条件下比较四种新的冷冻猪肉软枝菌技术总数。1保护效果中另一种修改的软冻猪肉菌落总数是图中所含猪的细菌总数的不同保护技术。1，储存的猪肉月份是在温和的冷冻条件下过量的菌落总数，各种猪肉加工技术虽然菌落总数小于菌落总数，小型冷库但冷冻软猪肉的数量，数量菌落总数-18℃在贮藏期间几乎不变，养护技术描述四种类型都有显着的抑制作用。种保护技术的早期杀菌效果差异不大，两周后，AIT的杀菌效果最明显。旦死亡肉制品的测量结果的pH值，自溶蛋白质通过糖酵解和其他酸性物质降解为碱性胺，碳水化合物乳酸因此，pH值可以使肌糖原糖酵解的糖酵解反应速度，[14]与肉类之间存在一定的相关性，价值腐败的变态变化。肉的pH值分为三类：鲜肉的pH值为5.8~6.2，6.6倍于肉的pH值，肉的pH值> 6.7 。2不同pH值软冻猪肉的保存图2不同保存技术对猪肉pH值的影响可以从图2中看出，紫外线对pH的最大影响，这表明紫外线处理促进氨解猪蛋白残留群体后期pH值低于-8℃组，其中臭氧处理组猪和-18℃条件下pH仅为一个月达到最大的鲜肉指数，也在AIT的后期作为食用的一部分。肉类难闻气味的最后储存期间，气味检测措施的结果，主要由几种气体组成，蛋白质分解的最终产物是氨等无机物质，含有甲胺，尸胺等有机碱的氮;有机酸，其他有机分解产物如甲烷，甲基吲哚，粪臭素类似物。表2中可以看出，紫外线和臭氧的恶化使群体延迟并且没有猪肉的气味，因为紫外线臭氧可以加速脂肪的氧化，产生代谢过程令人不快的气体成分。
猪肉保水方面来看，可以得出结论，4 AIT最佳艺术剩磁。4不同保护冷冻猪软图变化值*图4不同保护技术对猪肉价值*的影响可以从图中看出。4，硅片早期采用硅胶片美白肌肤，因冷冻猪肉脱水软，肉面干燥引起部分干燥，在其他条件下猪肉开始时差别不大，臭氧结束白猪部分组的值中的至少一个*，a *与每个剩余低于-8技术价值℃对照组，对照组中所述褐变ⅰ最坏的情况，该方法可有效抑制肉的褐变臭氧，紫外线，条件AIT -18℃。ABVT值变化值TVB-N意味着肉制品和肉的水提取物中的总氮量可以在碱性条件下用水蒸气蒸馏。是肉类新鲜度，挥发性碱性氮的重要线索，作为产品的微生物感染并在肌肉组织内扩散，并引起一系列分泌酶脱氨，脱羧这导致蛋白质降解的形成[15]。冻猪肉软值ABVT在5种不同的保存变化图5不同保鲜技术对ABVT猪肉价值的影响可以从中看出。5，每组处理条件保存在-8℃一个月未达到肉限15.39mg / 100g，在-18℃猪肉下ABVT食用可生长值趋势下慢慢描述影响肉类变质温度的最重要因素，各种技术依赖，除紫外线治疗组外，TVB-N猪可抑制相互支持生长，pH值变化。论猪肉条件储存在-18℃，最明显的变质现象，最重要的因素是温度描述了猪肉的恶化效果。氧，紫外线，ACI，硅膜窗等新技术具有显着的杀菌作用。然紫外线治疗杀菌效果明显，但猪肉中的每种营养成分，特别是蛋白质严重受损，导致猪肉酸碱度，ABVT值不理想，对气味变化影响不大猪肉臭氧组可有效抑制褐变肉，储存在硅窗膜加工条件下的猪肉，对AIT猪肉处理后保留水分有害，各种综合理化指标均得到了最好的保鲜效果。
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